Vegetarische Lasagne mit Ofengemüse und Pesto
⏱ 60 min prep · 🍳 30 min · 🍽 6
Zucchini, Paprika und Fenchel kommen bei 200 °C in den Ofen, bis die Ränder karamellisieren – parallel köchelt die Tomatensauce, und eine Béchamel mit Muskat und drei Käsesorten rundet das Ganze ab. Von Zutaten schneiden bis zur backfertigen Form vergeht gut eine Stunde: eher ein Sonntagsprojekt als etwas, das dienstags zwischen Kita-Abholung und Hausaufgaben noch reinpasst.
Die Form ergibt sechs Portionen. Was nicht sofort gegessen wird, frieren Sie portionsweise in einzelnen Formen ein – so liegt an Tagen, an denen niemand Lust auf Kochen hat, eine fertige Mahlzeit bereit. Aufgetaute Portionen zugedeckt bei 180 °C für 25 Minuten erwärmen, eine frische Form kommt bei 200 °C für 30 Minuten in den Ofen.
Béchamel und die drei Käsesorten tragen das Gericht als vollwertiges Hauptgericht ohne Fleisch daneben – auch praktisch, wenn am Sonntag Gäste kommen, die kein Fleisch essen.
Zutaten
- pasta
- 118.294 ml pesto
- 100.000 g ost (hvitost)
- 2.000 stk fersk mozzarella
- 100.000 g ost (hvitost)
- 100.000 g parmesanedoste
- 44.360 ml smør
- 44.360 ml mel
- 700.000 ml melk
- 50.000 g parmesanedoste
- 50.000 g ost (hvitost)
- 2.464 ml revet muskatnøtt
- to taste krydder (diverse)
- 1.000 stk løk
- 1.000 stk egg
- 1.000 stk squash
- 180.000 g paprika
- 180.000 g paprika
- 1.000 stk fennikel
- 4.929 ml krydder (diverse)
- 4.929 ml sukker
- 9.858 ml olivenolje
- 4.929 ml balsamicoeddik
- 5.000 stk hvitløk
- 1.000 stk løk
- 14.787 ml olivenolje
- 29.574 ml tomatpuré
- 200.000 ml rødvin eller eddik
- 240.000 g tomat
- to taste krydder (diverse)
- to taste sukker
- 4.929 ml krydder (diverse)
Zubereitung
Prepare vegetables by washing, cutting into dice or slices, tossing with olive oil and balsamic vinegar, seasoning with salt, pepper, and sugar.
Roast vegetables in a preheated 200°C oven for 30 minutes, then transfer to a bowl.
Make the tomato sauce by heating olive oil, sautéing minced onion and garlic until soft, adding tomato paste and cooking briefly.
Deglaze with red wine until nearly evaporated, then add canned tomatoes and season with salt, sugar, and chili flakes; simmer for 10 minutes.
Prepare or obtain the pesto.
Grate the cheeses (Parmesan, Ridderost, Jarlsberg) and shred the fresh mozzarella.
Create the cheese sauce by melting butter, whisking in flour until smooth, gradually adding milk while stirring, seasoning with salt and nutmeg, and incorporating the grated cheese; reduce heat.
Assemble the lasagne by layering sauce, pasta sheets, roasted vegetables, nuts, pesto, and cheese, creating 4-5 pasta layers.
Finish with cheese sauce, pesto, grated cheese, a drizzle of olive oil, and freshly ground pepper.
Bake at 200°C for 30 minutes, then rest for 15 minutes before serving.
Dieses Gericht passt zu Haushalten, in denen der Wochenplan ohnehin von Fußballtraining, Kita-Abholzeiten und Elternabenden bestimmt wird – sechs Portionen bedeuten, dass das Abendessen für Montag schon im Kühlschrank steht, bevor die Woche überhaupt losgeht. Familien mit einem Kind, das jedes sichtbare Gemüsestück vom Teller sortiert, bekommen Zucchini, Paprika und Fenchel stattdessen im Ofen und in der Béchamel unter – ohne dass abends am Tisch verhandelt werden muss. Die Form verzeiht auch, wenn statt Fenchel gerade das im Kühlschrank liegt, was Rewe oder Edeka im Angebot hatten; der Lasagne ist wichtig, dass das Gemüse geröstet und weich ist, nicht welches genau. Und weil sie als Hauptgericht ohne Fleisch völlig ausreicht, taugt sie ebenso gut, wenn sonntags spontan Besuch mit vegetarischem Anspruch am Tisch sitzt.
FAQ
Kann ich die vegetarische Lasagne einfrieren?
Ja – die Béchamel macht sie frostfester als eine Lasagne nur mit Tomatensauce, die beim Auftauen schnell wässrig wird. Teilen Sie die Form vor dem Einfrieren in einzelne Portionen, dann müssen Sie nicht das ganze Blech für eine Mahlzeit auftauen. Aufgetaute Portionen zugedeckt bei 180 °C für 25 Minuten erwärmen und innerhalb von 2 Monaten verbrauchen, danach verlieren die Platten an Biss.
Wie lange hält sich der Rest im Kühlschrank?
4 Tage in gut verschlossenen Dosen. Die Käsesauce trennt sich in der Mikrowelle leicht, deshalb lieber den Ofen bei 180 °C nutzen, wenn Zeit ist – die Form geht rein, während Sie den Tisch decken, und ist warm, sobald alle sitzen. Prüfen Sie vor dem Servieren, ob die Mitte wirklich durcherhitzt ist.
Kann ich Zucchini, Paprika und Fenchel gegen Gemüse tauschen, das Kinder lieber essen?
Der Fenchel wird am häufigsten ersetzt – Lauch oder Aubergine ergeben dieselbe geröstete Konsistenz ohne die Anisnote. Auch Karotten und Süßkartoffel funktionieren, bei 200 °C für 30 Minuten geröstet, und machen die Füllung etwas süßer. Bleiben Sie insgesamt bei rund 750 Gramm Gemüse, sonst verliert die Lasagne beim Anschneiden ihre Form.
Kann ich sie am Vortag zusammenbauen und erst später backen?
Setzen Sie die Form am Vorabend zusammen, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie kalt. Nehmen Sie sie eine halbe Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank – geht sie eiskalt in den Ofen, rechnen Sie 10 Minuten mehr Backzeit ein. Bei 200 °C für 30 Minuten backen und mit einem Messer in der Mitte die Garprobe machen.
Müssen die Lasagneplatten vor dem Schichten vorgekocht werden?
Nein. Legen Sie frische oder getrocknete Platten direkt in die Form – die 700 ml Milch in der Béchamel garen zusammen mit der Tomatensauce genug Flüssigkeit, damit die Platten im Ofen weich werden. Achten Sie darauf, dass jede Schicht beidseitig mit Sauce bedeckt ist, sonst werden hochstehende Kanten zäh.
Kann ich die Würzung für Kinder milder machen?
Ja. Chiliflocken und schwarzer Pfeffer in der Tomatensauce lassen sich komplett weglassen, ohne dass die Balance verloren geht – Pesto und Käsesauce tragen ohnehin den Großteil des Geschmacks. Stellen Sie stattdessen Chiliöl für die Erwachsenen auf den Tisch, dann würzt jeder selbst nach. Die Muskatnuss in der Béchamel ist mild und kann problemlos auch in der Kinderportion bleiben.