Arroz meloso con pollo y verduras en una sola olla

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Arroz meloso con pollo y verduras en una sola olla – servido y listo para la cena – receta de Zenframe

Esta receta se apoya en una sola idea: todo lo que necesita cocción larga puede ir en la misma olla. El contramuslo de pollo aguanta veinte minutos tapado sin resecarse porque tiene más grasa que la pechuga, y el arroz arborio —o bomba, si es el que tienes en la despensa— suelta almidón mientras hierve, así que la salsa se espesa sola: sin nata, sin roux aparte.

Eso la convierte en una cena entre semana que se pone en marcha y se deja hacer. Se dora el pollo y la verdura unos diez minutos, se añade el arroz y el caldo, y el resto pasa tapado mientras se pone la mesa o se revisa la agenda del cole del día siguiente. El calabacín, la berenjena y el pimiento mantienen la forma lo justo para reconocerse en el plato, pero quedan lo bastante tiernos para que los más pequeños no tengan que apartarlos.

La verdura se puede cambiar por lo que haya esa semana en la nevera —zanahoria, judía verde, champiñón—, siempre que la cantidad total sea parecida: la textura final del arroz apenas cambia.

Ingredientes

Preparación

  1. Skjær løk, hvitløk, squash, aubergine og paprika i passende biter.

  2. Skjær kyllinglårfileten i biter.

  3. Varm olje i en stor gryte og brun kyllingen; krydre med salt og pepper.

  4. Tilsett grønnsaker og surr sammen i 3-5 minutter.

  5. Krydre med pepper, oregano og chili; tilsett hakkede tomater.

  6. Tilsett ris og kraft, rør godt; kok opp, reduser varmen og dekk til. La småkoke 18-20 minutter til risen er mør, tilsett mer væske ved behov.

  7. Smak til med salt og pepper.

Esta receta encaja con las tardes de entre semana en las que se recoge a los peques del cole o la guardería y quedan cuarenta minutos reales antes de sentarse a cenar, ni uno más. Al dorar el pollo y las verduras primero, se puede parar cinco minutos para ayudar con los deberes o revisar la mochila del día siguiente sin que nada se queme, porque el resto ocurre tapado y a fuego bajo. Los que están en la fase de "no me gusta encontrarme trozos" pueden pedir la verdura cortada más pequeña desde el principio, mientras el resto de la familia la recibe en trozos que se ven en el plato. Al ser una sola olla, la sobremesa no se alarga fregando cacharros, que en una noche de extraescolares y baño antes de la cama se agradece tanto como la propia cena. Y si sobra arroz, se convierte directamente en la comida del día siguiente en el tupper, sin cocinar dos veces.

FAQ

¿Puedo usar arroz bomba en vez de arborio?

Sí, el arroz bomba —el que se usa para paella y se encuentra en cualquier Mercadona o Carrefour— funciona muy bien aquí porque también suelta almidón despacio y aguanta la cocción sin pasarse. El resultado será un pelín menos cremoso que con arborio, pero el grano queda suelto y en su punto. Evita arroces de grano largo tipo basmati: están pensados para quedar sueltos y aquí se quedan duros en el centro tras veinte minutos tapados.

¿Se seca el pollo si se cocina tanto tiempo tapado?

No, y por eso la receta pide contramuslos deshuesados y no pechuga. El contramuslo tiene más grasa y tejido conectivo, así que aguanta el calor húmedo prolongado sin resecarse, igual que en un guiso de toda la vida. La pechuga, con menos margen, queda seca y se deshilacha si se deja el mismo tiempo.

¿Se puede congelar este arroz con pollo?

Se puede, aunque el arroz ya ha absorbido buena parte del caldo y sigue haciéndolo en el congelador, así que al descongelar queda más apretado. Congela en tarteras individuales y descongela en la nevera la noche antes de cenar. Al recalentar, añade un chorrito de agua o caldo de pollo antes de ponerlo a fuego suave, porque si no el arroz se queda seco por los bordes.

¿Cómo hago la versión más suave para los niños?

Saca las raciones de los peques justo después de rehogar las verduras, antes de añadir la guindilla o el pimentón picante al resto de la olla. Si en casa hay quien prefiere que la verdura casi desaparezca en el arroz, corta el calabacín y el pimiento más pequeños desde el principio. Así cocinas en una sola olla pero sirves dos niveles de sabor sin montar dos cazuelas.

¿Cuánto aguantan las sobras en la nevera y hay que hacer algo al recalentar?

Las sobras aguantan tres días en un tupper bien cerrado en la nevera. El arroz sigue absorbiendo líquido incluso frío, así que un chorrito de agua o caldo al recalentar devuelve parte de la textura melosa original. Mejor evitar el microondas a máxima potencia de golpe: el arroz se calienta de forma irregular y tiende a pegarse en el fondo del recipiente.

¿Puedo dejar algo preparado el día antes para ir más rápido entre semana?

Sí, el calabacín, la berenjena, el pimiento, la cebolla y el ajo se pueden cortar la noche anterior y guardar juntos en un tupper cerrado en la nevera. El contramuslo de pollo también aguanta troceado un día entero si queda bien tapado. Al llegar del cole con la cena a medio pensar, solo quedan el dorado y el hervido, unos veinticinco minutos en total.

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