Brochetas brasileñas de pollo a la cerveza negra
⏱ 30 min prep · 🍳 15 min · 🍽 4
Las brochetas brasileñas de pollo se apoyan en una marinada de cerveza negra, ajo y especias que necesita tiempo para calar: cuenta con un mínimo de dos horas, aunque lo ideal es dejarla toda la noche en la nevera. Eso convierte esta receta en una de esas que se organizan el día antes — dejas los contramuslos marinando la víspera, y el día de la brasa solo queda ensartar y encender.
Usamos contramuslo de pollo en lugar de pechuga porque aguanta mejor el marinado largo y el calor directo de la brasa, con un sabor que casa bien con la cerveza negra. Los champiñones en la misma brocheta absorben parte de la marinada y aportan otra textura.
De acompañamiento, una ensalada de mango, aguacate y tomate aporta el punto ácido que equilibra el pollo especiado — ideal para una comida de domingo en la terraza, con los niños cerca de la brasa pero a distancia segura.
Ingredientes
- 6.000 stk kyllinglår
- 8.000 stk sopp
- 200.000 ml mørkt øl
- 1.000 dl olivenolje
- 10.000 ml paprikapulver
- 30.000 ml sukker
- 2.000 stk hvitløk
- 2.000 stk løk
- 1.000 stk sitronsaft
- 2.000 stk laurbærblader
- 2.000 stk avokado
- 1200.000 g tomat
- 0.500 stk mango, i terninger
- 1.000 stk limesaft
- 30.000 ml fersk koriander, hakket
- 2.000 ss krydder (diverse)
- 1.000 stk romainesalat
Preparación
Del kyllinglårene i ledd og fjern overflødig fett. Legg i en bolle og sett i kjøleskap.
Bland alle marinadeingrediensene. Tilsett kylling, sørg for at alle bitene er dekket, og sett i kjøleskap minimum 2 timer (gjerne natten over).
Halvér soppene. Tre kylling og sopp vekselvis på spyd (bruk to spyd per porsjon for stabilitet). La det være mellomrom mellom bitene. Spar resten av marinaden til pensling.
Bland salatingrediensene; smak til med salt og pepper. Anrett på salatblader.
Grill spydene på middels varme i 10-15 minutter til de er gjennomstekte (sjekk med kniv for klar kjøttsaft). Snu ofte og pensle med spart marinade.
Server grillspydene ved siden av tomat- og avokadosalaten.
Esta receta es perfecta para esos domingos en los que aparecen más comensales de los previstos — como todo va en brocheta, basta con ensartar un par más y estirar un poco la marinada, sin tener que recalcular el resto de la receta. Ensartar pollo y champiñones es además una tarea perfecta para niños de primaria: es trabajo de cocina real, sin cuchillo, y a la mayoría le encanta montar su propia brocheta antes de que su madre o padre la lleve a la brasa. Con brochetas de metal de punta roma, hasta los más pequeños pueden ayudar bajo supervisión, algo que en muchas casas españolas se convierte en el ritual fijo de la comida familiar del domingo.
FAQ
¿Cuánto tiempo hay que marinar el pollo antes de la brasa?
Cuenta con un mínimo de dos horas, pero la marinada rinde mucho más si la dejas toda la noche en la nevera, entre 8 y 12 horas. La cerveza negra y las especias necesitan tiempo para penetrar en el contramuslo y ablandar la carne, así que merece la pena prepararla la víspera de la barbacoa. Con menos de dos horas el sabor queda más suave, pero funciona si vas justo de tiempo.
¿Puedo usar pechuga de pollo en vez de contramuslo?
Sí, funciona bien — corta los trozos algo más grandes de lo habitual y vigila de cerca el tiempo de brasa, porque la pechuga suele estar lista en 8-10 minutos. El contramuslo tiene más grasa y aguanta unos minutos más sobre las brasas sin secarse, lo que lo hace más fácil de gestionar cuando varios están ensartando y girando brochetas a la vez, niños incluidos. Marca las brochetas de pechuga con un palillo distinto para saber cuáles retirar primero.
¿Hace falta cerveza negra en la marinada, o puedo hacerla sin alcohol?
Puedes sustituir la cerveza negra por una versión sin alcohol, o por caldo de pollo con una cucharadita de colorante de caramelo para lograr el mismo color y profundidad de sabor. Sin cerveza, la marinada queda algo más suave, así que conviene subir un poco la cantidad de ajo y especias para compensar. Es un cambio fácil de hacer siempre que en casa haya niños o alguien que no quiera alcohol en el plato.
¿Cómo guardo las sobras, y puedo congelar el pollo marinado crudo?
El pollo ya asado se conserva dos días en la nevera en un táper bien cerrado y va estupendo relleno de wrap o troceado en una ensalada al día siguiente. El pollo crudo en su marinada se congela sin problema en una bolsa de congelación — descongélalo en la nevera la noche antes de ensartarlo y asarlo. Evita congelar el pollo ya asado, porque suele quedar seco al descongelarse; es mejor congelarlo crudo.
A los niños la marinada les sabe demasiado fuerte — ¿cómo la adapto para los más pequeños?
Aparta unos trozos de pollo antes de añadir el resto de la marinada y déjalos marinar solo en aceite de oliva, zumo de limón y un mínimo de especias. Si aun así el sabor resulta intenso, aclara bien el pollo justo antes de ponerlo en la brasa. Sirve también el mango, el aguacate y el tomate en boles separados en vez de mezclados, para que cada uno se sirva a su gusto.
¿Necesito brochetas metálicas, o valen las de madera?
Ambas funcionan bien. Las de madera hay que dejarlas en remojo al menos 30 minutos antes de usarlas, para que no se quemen ni se astillen al girarlas sobre la brasa. Las metálicas conducen algo de calor hacia el interior de la carne, dan un asado más uniforme y se pueden reutilizar verano tras verano. Es buena idea cruzar dos brochetas por ración: así giras toda la pieza de una vez sin que el pollo y los champiñones den vueltas por su cuenta.