Carbonara clásica
⏱ 20 min prep · 🍽 4
La carbonara es huevo, queso, grasa y calor jugando exactamente en ese orden. Nada de nata, nada de reglas fijas: solo yema y parmesano cuajando despacio alrededor del bacon bien dorado, mientras remueves sin parar. Con 400 g de espaguetis, 150 g de bacon en taquitos, tres huevos y 100 ml de parmesano rallado tienes cena para cuatro.
El bacon en taquitos se compra ya cortado en cualquier Mercadona o Carrefour, así que esta es una cena que decides de camino a casa, no un plan de domingo. Lo que separa una salsa sedosa de un huevo revuelto es el momento exacto: aparta la sartén del fuego antes de verter la mezcla de huevo, y deja que el calor de la pasta y un poco de agua de cocción hagan el trabajo.
Cuenta 20 minutos desde que hierve el agua hasta que la cena está en la mesa — justo lo que necesitas cuando la extraescolar termina a las 19h y la cena en casa no empieza antes de las 21h.
Ingredientes
- 400.000 g pasta
- 150.000 g bacon, i terninger
- 3.000 egg
- 100.000 ml parmesan
- paprika
- krydder (diverse)
- 100.000 ml pasta
Preparación
Bland egg, grovkvernet pepper og revet parmesan i en bolle.
Stek bacon sprøtt i en tørr panne.
Kok pasta i lettsaltet vann etter anvisning på pakken; sett til side ca. 1 dl av kokevannet.
Bland eggeblandingen med pastaen, tilsett gradvis kokevannet til kremaktig konsistens. Hold varmen moderat for å unngå at eggene stivner.
Rør inn sprøstekt bacon, topp med ekstra parmesan og smak til med salt og pepper.
Esta cena resuelve bien las noches en que cada uno llega a un ritmo distinto — el peque de la guardería a las 17h, el mayor del fútbol a las 20h — porque el bacon extra y el parmesano se sirven aparte y cada uno se sirve la cantidad que quiere una vez la pasta ya está mezclada con la salsa. Pon un cuenco de bacon crujiente y otro de queso rallado en el centro de la mesa, así los niños ajustan su plato sin que tengas que preparar una versión aparte para ellos. La salsa no perdona la espera: si alguien llega tarde del entreno, el huevo ya se ha cuajado de más y pierde esa textura sedosa. Resérvala para los días sin extraescolares apretadas, cuando sabéis que todos os sentaréis a la vez sobre las nueve. Si la cena familiar en España empieza tarde, que al menos empiece con todos en la mesa a la vez.
FAQ
¿Esta carbonara es la receta italiana original o una versión española?
La receta original de Roma lleva guanciale, papada de cerdo curada al aire, que en España solo encuentras en tiendas italianas de Madrid o Barcelona. Aquí usamos bacon en taquitos de la nevera de Mercadona o Carrefour, porque es lo que de verdad hay en la nevera un martes cualquiera. La técnica es la misma: doras la grasa hasta que quede crujiente, montas la salsa con huevo y queso, y la ligas con agua de cocción.
¿Cómo evito que el huevo se cuaje y se convierta en tortilla en vez de salsa?
Retira la sartén del fuego por completo antes de verter la mezcla de huevo. Vierte la pasta caliente sobre un bol con el huevo batido, no al revés, y añade agua de cocción reservada cucharada a cucharada hasta que la salsa quede sedosa. Si notas que empieza a cuajarse, aparta el bol de cualquier fuente de calor y bate enseguida con una cucharada de agua más fría; eso recupera la salsa al instante.
¿Cómo adapto esta receta para niños a los que no les gusta el bacon crujiente o la pimienta?
Corta el bacon en trozos pequeños antes de dorarlo, así el crujiente se nota menos. Sazona la sartén con poca pimienta y deja el molinillo en la mesa, para que cada uno se pique su plato a su gusto. Sirve también parmesano extra y bacon aparte en cuencos, así quien quiera más simplemente se sirve sin que tengas que hacer un plato distinto.
¿Puedo guardar las sobras, y se puede congelar la carbonara?
Las sobras aguantan bien dos días en la nevera dentro de un táper cerrado. Caliéntalas despacio en la sartén a fuego bajo con un chorrito de agua o leche para que la salsa vuelva a quedar suelta; en el microondas se apelmaza fácilmente. No la congeles: la salsa de huevo se corta al descongelar y no recupera esa textura sedosa por mucho cuidado que pongas al calentarla.
¿Puedo doblar la receta para tener para varios días de la semana?
Sí, todo se multiplica igual: dobla a 800 g de pasta, 300 g de bacon, seis huevos y 200 ml de parmesano para ocho raciones. Cocina el bacon y la pasta con antelación y resérvalos en frío, pero no mezcles la salsa de huevo hasta justo antes de sentaros a la mesa, porque no admite recalentado. Por eso funciona mejor un día sin extraescolares apretadas entre la recogida y la cena, no uno con entreno de por medio.
¿Puedo sustituir el parmesano por otro queso?
El pecorino romano da una versión más salada y con más carácter, y funciona igual de bien en esta receta. Fuera de eso, quédate con un queso curado y duro del mostrador de la charcutería. El queso ya rallado de bolsa suele llevar antiapelmazante, funde peor y deja la salsa granulosa, así que rállalo tú justo antes de usarlo.