Garbanzos y coliflor crujientes con salsa de yogur y granada de Elche
⏱ 15 min prep · 🍳 20 min · 🍽 2
La coliflor y los garbanzos se asan juntos en la misma bandeja con la misma mezcla de especias: pimentón, cúrcuma, comino, un toque de cayena y ajo y cebolla en polvo. Veinte minutos a 200°C bastan para que la coliflor coja color y los garbanzos queden crujientes por fuera.
La salsa de yogur va en la base del plato, la coliflor y los garbanzos encima, y una picada fresca de pepino y tomate aporta acidez al lado de lo caliente. Granada de Elche y pan de pita cierran el plato: dulce contra especiado, pan para mojar.
Todo se prepara mientras se calienta el horno, y la receta admite bien que alguien de la familia quiera menos cayena en su parte. Eso la convierte en una cena de entre semana que puedes poner en el menú sin cocinar dos versiones.
Ingredientes
- 1.000 stk blomkål
- 400.000 g kikerter
- 1.000 ts paprikapulver
- 1.000 ts gurkemeie
- 1.000 ts spisskummen
- cayennepepper
- 1.000 ts hvitløkspulver
- 1.000 ts løkpulver
- 4.000 ss olivenolje
- salt
- pepper
- 1.000 stk rødløk
- persille
- 0.500 stk agurk
- 2.000 stk tomat
- 1.000 ss sitronsaft
- 1.000 stk granateple
- 300.000 g tzatziki
Preparación
Del blomkål i buketter og skyll kikertene.
Bland paprika, gurkemeie, spisskummen, cayenne, hvitløk- og løkpulver. Vend blomkål og kikerter i blandingen med 2 ss olivenolje.
Krydre med salt og pepper. Bak ved 180°C i ca. 20 minutter til blomkål er gyllen og mør.
Finhakk rødløk og persille; terning agurk og tomat. Bland, tilsett sitronsaft og 2 ss olivenolje. Smak til.
Bred tzatziki på tallerkenen. Topp med stekt blomkål og kikerter, deretter grønnsaksblanding. Pynt med granateplefrø. Server med naan.
Esta receta funciona bien las semanas en las que la cena tiene que salir de la nevera a la mesa sin nadie removiendo una olla a las ocho y media. La coliflor y los garbanzos se terminan en el horno mientras preparas lo demás, y cada componente se sirve por separado, para las casas donde no todo el mundo quiere la salsa por encima. La cayena se retira o se reduce sin esfuerzo, así que no hace falta cocinar una versión aparte para los peques. Las sobras de la bandeja aguantan bien en el táper del cole al día siguiente, recalentadas unos minutos en la airfryer o el horno. Y si hay invitados de última hora entre semana, la bandeja se estira añadiendo más garbanzos de bote sin rehacer la receta.
FAQ
¿Cuánto aguantan las sobras en la nevera?
La coliflor y los garbanzos del horno aguantan 2-3 días en la nevera en un táper cerrado. Guarda la salsa de yogur y la picada de pepino y tomate aparte hasta el momento de comer, si no las verduras se ablandan con la humedad. Los granos de granada se congelan bien sueltos en una bandeja si te ha sobrado más de la que vas a usar enseguida.
¿Los garbanzos vuelven a quedar crujientes al recalentar?
El microondas los ablanda, así que mejor usa la airfryer o el horno a 200°C durante 5-8 minutos. Reparte los trozos con espacio en la bandeja: si están amontonados se cuecen al vapor en vez de quedar crujientes. La salsa de yogur y la granada se añaden en frío justo al final, nunca antes de meterlos a calentar.
¿Se puede hacer la receta totalmente vegana?
Cambia la salsa de yogur por una versión de yogur vegetal, o mezcla tú mismo yogur de soja con pepino rallado, ajo y un chorro de limón. El resto del plato —coliflor, garbanzos, la picada de pepino y tomate, y el pan de pita— ya es vegano tal cual. Prueba de sabor con un poco más de limón, porque los yogures vegetales suelen ser más suaves que el griego.
¿Cómo la hago menos picante para los niños?
Divide la mezcla de especias en dos antes de mezclarla con la coliflor y los garbanzos, y deja la cayena fuera de la parte de los peques: pimentón, cúrcuma y comino ya son suaves para casi todos. Sirve cada componente por separado en el plato en lugar de montado, así cada uno se hace su versión. Los granos de granada son dulces y suelen ser lo que más piden repetir, da igual la edad.
¿Puedo dejar algo preparado la noche antes?
Mezcla la coliflor y los garbanzos con las especias y el aceite y guárdalos en un táper cerrado en la nevera, listos para ir directos al horno al día siguiente. La picada de pepino y tomate aguanta unas horas en frío, pero añade el limón y el aceite justo antes de servir para que no suelte agua. Abre la granada el mismo día que vayas a comerla, porque los granos pierden el punto crujiente si se quedan cortados de un día para otro.
¿Tienen que ser garbanzos de bote y coliflor fresca?
La coliflor congelada funciona, pero déjala descongelar y escurrir bien antes, si no queda al vapor en vez de crujiente; cuenta unos minutos más de horno. Los garbanzos secos hay que cocerlos aparte hasta que estén tiernos; el bote (de Mercadona, Carrefour o Hacendado) es más rápido y da un resultado más uniforme entre semana. Enjuaga bien los garbanzos de bote bajo el grifo, así quedan más crujientes en el horno.