Guiso de pescado a la francesa
⏱ 15 min prep · 🍳 40 min · 🍽 4
Este guiso de pescado a la francesa pertenece a una comida de domingo tranquila, no a un martes de vuelta del cole con los deberes por hacer. Con gambas, bacalao y salmón cociendo juntos durante una buena hora, es el tipo de plato que se pone al fuego cuando la casa se ha calmado y alguien tiene de verdad tiempo para quedarse junto a los fogones removiendo la cazuela.
El hinojo, la guindilla y el vinagre de vino blanco le dan ese aire francés, una bouillabaisse construida con lo que encuentras en la pescadería de Mercadona o Carrefour un viernes por la tarde. El caldo va cogiendo sabor de las verduras antes de que la patata se ablande, y el pescado se añade justo al final para que no se pase ni quede seco.
Sirve la cazuela en el centro de la mesa con pan y alioli, para que cada uno se sirva a su gusto. Los más pequeños pueden dejar las gambas y repetir de patata y salmón, mientras el resto de la familia disfruta del guiso entero, jugoso y con todo su sabor.
Ingredientes
- 500.000 g reker
- 500.000 g torskeloin
- 500.000 g laksefilet (Frøya)
- 1.000 stk løk
- 2.000 fedd hvitløk
- 1.000 stk fennikel
- 3.000 stk gulrot
- 1.000 stk rød chili
- 500.000 g poteter
- 3.000 ss god olivenolje
- 1.000 ss hvitvinseddik eller hvitvin
- 1.000 boks hermetiske tomater
- 1.000 ss hvetemel
- 1.000 l fiskekraft eller fiskebuljon
- 1.000 bunt fersk dill
- 1.000 ts salt
- 1.000 ts sukker
Preparación
Varm olivenolje i en stor kjele og sauter terninget løk, gulrot, fennikel, chili, hvitløk og selleri i 5–10 minutter til de er myknet.
Tilsett eddik eller vin og reduser til nesten fordampet. Rør inn mel som jevner.
Hell i fiskekraft og hermetiske tomater. Tilsett terningede poteter og halvparten av dillen. Smak til med salt og sukker. Dekk til og kok i 20–30 minutter til potetene er møre.
Forbered fiskebiter (ca. 2 cm terninger) og skrell reker.
Ta kjelen av varmen, tilsett torsk og laks med resten av dillen. La trekke i 5 minutter. Tilsett reker ved servering. Smak til med salt og sitron.
Server med brød og aioli.
El guiso de pescado a la francesa es de esas recetas donde los niños hacen la criba solos en el plato: las gambas a un lado, el hinojo apartado, mientras la patata y el salmón desaparecen sin protesta. No es un plato para meter entre la salida del cole y la ducha; el caldo necesita su tiempo para coger sabor y el pescado se añade solo al final, cuando ya casi está listo. Resérvalo para la comida de domingo, cuando toda la familia se sienta a la mesa sin prisa y alguien puede quedarse vigilando el fuego mientras los demás ponen la mesa o los abuelos entretienen a los peques. Las sobras aguantan hasta el lunes si se recalientan con cuidado, pero si quieres guardarlo más tiempo congela el caldo con la patata aparte y añade el pescado y las gambas frescos el día que lo descongeles.
FAQ
¿Se puede congelar el guiso de pescado a la francesa?
El pescado aguanta mejor la congelación que la patata, que suele quedar harinosa al descongelarse. Congela el caldo con las verduras y la patata por un lado, y añade el pescado y las gambas frescos solo cuando lo vuelvas a calentar. Así evitas tirar sobras solo porque hiciste más cantidad de la que os comisteis de una sentada.
¿Puedo usar otro pescado en vez de bacalao y salmón?
La merluza, el rape o la rubia funcionan igual de bien, siempre que el pescado sea lo bastante firme para aguantar el hervor sin deshacerse. Mira qué está más fresco y a mejor precio en la pescadería ese día, porque en este guiso se nota más la calidad de la materia prima que seguir la receta al gramo. Las gambas también se pueden cambiar por mejillones si los tienes en casa.
A mis hijos no les gustan las gambas ni el hinojo, ¿cómo adapto la receta?
Aparta las gambas y deja que cada uno se las ponga en su plato, así no tienes que quitarlas para todos. El hinojo suaviza mucho su sabor tras 20 o 30 minutos de cocción, pero si los peques lo siguen notando, reduce la cantidad a la mitad y añade algo más de zanahoria para compensar con dulzor. La guindilla es fácil de dejar fuera de la cazuela y servirla aparte en copos para los adultos.
¿Cuánto aguanta el guiso en la nevera?
El guiso de pescado se conserva dos días en un táper bien cerrado en la nevera, ya que lleva pescado y gambas frescos. Recaliéntalo a fuego suave para que el pescado no quede gomoso, sin llevarlo de nuevo a hervor fuerte. Si quieres que dure más, es mejor congelar el caldo y las verduras como se explica arriba que forzar los días en la nevera.
¿Puedo dejarlo preparado para la comida de domingo con antelación?
Compra el pescado el mismo día o la víspera para que esté en su mejor punto, y anota gambas, bacalao, salmón, hinojo y fumet de pescado juntos en la lista de la compra para no tener que improvisar en la pescadería. La cebolla, el ajo, la zanahoria y la guindilla se pueden cortar la noche antes para ganar tiempo el día de la comida. Así solo te queda encender el fuego y dejar que la cazuela haga el resto.
¿Con qué lo sirvo y cómo lo hago más contundente?
Pan de pueblo y alioli son el acompañamiento clásico, y ya hacen que el plato llene lo suficiente para una comida de domingo sin más guarnición. Si quieres estirarlo para más comensales o una versión más completa, dobla la cantidad de patata o sírvelo con arroz blanco al lado. Una ensalada verde con vinagreta de limón aporta un contraste fresco al caldo cremoso del pescado.