Lasaña vegetariana de verduras asadas con pesto
⏱ 60 min prep · 🍳 30 min · 🍽 6
El calabacín, el pimiento rojo y la berenjena se asan al horno hasta que los bordes caramelizan, mientras preparas la salsa de tomate y una bechamel con nuez moscada y tres quesos aparte. Cuenta con una hora larga desde que empiezas hasta que la fuente está montada y lista para el horno: es un plan de domingo, no algo que te dé tiempo a improvisar un martes con los niños pidiendo cena.
La fuente da para seis raciones. Congela lo que no comáis en el momento en raciones individuales, y tendrás una cena resuelta los días en que nadie tiene ganas de cocinar desde cero. Las raciones congeladas se calientan tapadas al horno a 180°C durante 25 minutos; una fuente recién montada se hornea a 200°C durante 30 minutos.
La bechamel y los tres quesos sostienen el plato como único sin carne, funciona igual de bien el domingo que viene algún invitado vegetariano a comer.
Ingredientes
- pasta
- 118.294 ml pesto
- 100.000 g ost (hvitost)
- 2.000 stk fersk mozzarella
- 100.000 g ost (hvitost)
- 100.000 g parmesanedoste
- 44.360 ml smør
- 44.360 ml mel
- 700.000 ml melk
- 50.000 g parmesanedoste
- 50.000 g ost (hvitost)
- 2.464 ml revet muskatnøtt
- to taste krydder (diverse)
- 1.000 stk løk
- 1.000 stk egg
- 1.000 stk squash
- 180.000 g paprika
- 180.000 g paprika
- 1.000 stk fennikel
- 4.929 ml krydder (diverse)
- 4.929 ml sukker
- 9.858 ml olivenolje
- 4.929 ml balsamicoeddik
- 5.000 stk hvitløk
- 1.000 stk løk
- 14.787 ml olivenolje
- 29.574 ml tomatpuré
- 200.000 ml rødvin eller eddik
- 240.000 g tomat
- to taste krydder (diverse)
- to taste sukker
- 4.929 ml krydder (diverse)
Preparación
Prepare vegetables by washing, cutting into dice or slices, tossing with olive oil and balsamic vinegar, seasoning with salt, pepper, and sugar.
Roast vegetables in a preheated 200°C oven for 30 minutes, then transfer to a bowl.
Make the tomato sauce by heating olive oil, sautéing minced onion and garlic until soft, adding tomato paste and cooking briefly.
Deglaze with red wine until nearly evaporated, then add canned tomatoes and season with salt, sugar, and chili flakes; simmer for 10 minutes.
Prepare or obtain the pesto.
Grate the cheeses (Parmesan, Ridderost, Jarlsberg) and shred the fresh mozzarella.
Create the cheese sauce by melting butter, whisking in flour until smooth, gradually adding milk while stirring, seasoning with salt and nutmeg, and incorporating the grated cheese; reduce heat.
Assemble the lasagne by layering sauce, pasta sheets, roasted vegetables, nuts, pesto, and cheese, creating 4-5 pasta layers.
Finish with cheese sauce, pesto, grated cheese, a drizzle of olive oil, and freshly ground pepper.
Bake at 200°C for 30 minutes, then rest for 15 minutes before serving.
Esta es la receta de domingo para casas donde entre semana manda el fútbol, el comedor del cole y las recogidas a horas distintas: seis raciones significan que la cena del lunes ya está en la nevera antes de que empiece la semana. En familias con un peque que aparta todo lo verde, las verduras entran asadas y disueltas en la bechamel en vez de negociarse plato a plato cada noche. También aguanta bien cambiar el calabacín por lo que haya esa semana en Mercadona o Carrefour, a la lasaña le importa que las verduras estén asadas y tiernas, no cuáles exactamente. Y como pesa lo suficiente para funcionar sola como plato único, es igual de válida cuando llega la familia a comer un domingo largo.
FAQ
¿Se puede congelar la lasaña vegetariana?
Sí, la bechamel aguanta mejor la congelación que una lasaña solo con tomate, que suele quedar aguada al descongelar. Repártela en raciones individuales antes de congelar, así no tienes que descongelar toda la fuente para una sola cena. Pasa las raciones congeladas a la nevera la noche anterior y calientalas tapadas al horno a 180°C durante 25 minutos. Consúmela dentro de los 2 meses, las láminas de pasta pierden textura después.
¿Cuánto dura en la nevera?
4 días en un táper bien cerrado. La salsa de queso se corta fácilmente en el microondas, así que si tienes tiempo usa el horno a 180°C, mete la fuente mientras pones la mesa y estará caliente cuando os sentéis. Comprueba que el centro esté bien caliente antes de servir.
¿Puedo cambiar el calabacín, el pimiento y la berenjena por otras verduras?
La berenjena es la que más se sustituye, el puerro o la calabaza dan una textura asada parecida sin el punto anisado. La zanahoria y el boniato también funcionan, asados a 200°C durante 30 minutos, y dan un relleno más dulce. Mantén el total en torno a 750 gramos de verdura, o la lasaña pierde forma al cortarla.
¿Puedo montarla el día antes y hornearla más tarde?
Móntala la noche anterior, tápala con film y guárdala en la nevera. Sácala media hora antes de meterla al horno, si entra fría de nevera, suma unos 10 minutos al tiempo de horneado. Hornea a 200°C durante 30 minutos y comprueba el centro con un cuchillo antes de sacarla.
¿Hay que precocer las láminas de pasta antes de montar la fuente?
No. Coloca las láminas frescas o secas directamente en la fuente, los 700 ml de leche de la bechamel, junto con la salsa de tomate, aportan líquido suficiente para que se cuezan en el horno. Asegúrate de que cada capa quede cubierta de salsa por ambos lados, o los bordes que sobresalen quedarán duros.
¿Puedo suavizar las especias para que sea más apta para niños?
Sí. Los copos de guindilla y la pimienta negra de la salsa de tomate se pueden quitar sin que el plato pierda equilibrio, el pesto y la salsa de queso llevan casi todo el sabor. Pon aceite picante aparte para que los adultos se sirvan a su gusto en la mesa. La nuez moscada de la bechamel es suave y funciona también en la versión para los peques.