Mejillones al vapor con vino blanco y ajo
⏱ 15 min prep · 🍳 10 min · 🍽 4
Viernes por la tarde, la pescadería de Mercadona tiene mejillones frescos de batea a precio de saldo, y esta noche no hay que negociar con nadie el menú. Veinte minutos, una olla, y la única tarea de cocina es fregar las conchas y picar ajo mientras se calienta el vino.
Los mejillones son de las proteínas más baratas del mostrador de pescadería en España, sobre todo si compras de batea gallega en temporada. Comprueba que las conchas estén cerradas, o que se cierren al golpearlas suavemente contra la pila, antes de meter la bolsa en el carro. El vapor tarda solo cuatro o cinco minutos una vez que hierve el caldo, así que ten el pan listo antes de levantar la tapa.
Sírvelos en el centro de la olla con un cuenco aparte para las conchas vacías y deja que cada uno se sirva solo. Es de esos platos que convierten un jueves cualquiera en algo con un poco de mesa puesta, sin que te haya costado más que una bolsa de la compra y media hora.
Ingredientes
- 2000.000 g blåskjell
- 200.000 ml hvitvin
- 4.000 stk hvitløk
- 2.000 stk løk
- 50.000 g smør
- 1.000 håndfull fersk persille
- krydder (diverse)
- paprika
Preparación
Skrubb blåskjellene grundig under kaldt vann og fjern byssustråder (skjegget). Kast alle skjell som er åpne og ikke lukker seg når du banker på dem.
Finhakk hvitløk og sjalottløk.
Smelt smøret i en stor gryte på middels høy varme og fres hvitløk og sjalottløk til de er myke og blanke, ca. 2–3 minutter.
Hell i hvitvinen og la det koke opp.
Tilsett blåskjellene, legg på lokk og damp på høy varme i 4–5 minutter, til alle skjellene har åpnet seg. Rist gryten av og til under koking.
Kast skjell som ikke har åpnet seg.
Smak til med salt og pepper, og dryss over hakket fersk persille.
Server umiddelbart med godt brød eller pommes frites.
Este es el plato de los viernes en los que llegas de recoger a los peques del cole sin ganas de complicarte y aun así quieres que la cena sepa a algo especial. En España los mejillones de batea gallega son de lo más económico del mostrador —normalmente rondan los 2-3€/kg en Mercadona o Carrefour— y toda la cena cabe en una sola olla y veinte minutos. Los niños en edad de primaria suelen engancharse al ritual de abrir las conchas ellos mismos, aunque casi siempre acaban prefiriendo mojar pan en el caldo antes que comerse el mejillón entero. El caldo que queda al final no se tira: con un poco de pasta al día siguiente sale una comida entera sin comprar nada más.
FAQ
¿Cómo sé si los mejillones están frescos?
Los mejillones vivos deben tener la concha cerrada, o cerrarse rápido si les das un golpecito bajo el grifo al fregarlos. Si ves una concha rota, muy pesada de arena o que no se cierra, va directa a la basura y no a la olla. Cómpralos el mismo día que los vayas a cocinar, tanto si son de la pescadería como si vienen en malla de Mercadona o Carrefour, y guárdalos en la nevera tapados con un paño húmedo hasta el momento de fregarlos.
¿Puedo usar mejillones congelados en vez de frescos?
Los mejillones cocidos y congelados con concha son una alternativa válida y más rápida: solo necesitan tres o cuatro minutos en el caldo de vino blanco ya hecho para calentarse bien. La textura queda algo menos jugosa que la de los mejillones frescos al vapor, pero el ajo, la cebolla y el vino hacen la mayor parte del trabajo de sabor igualmente. Mercadona y Carrefour suelen tener bolsas en el congelador junto a los langostinos y las gambas.
¿Es un plato que comen los niños pequeños?
La mayoría de los niños en edad de infantil no tienen paciencia para pelar conchas, así que mejor ponles pasta o patatas fritas con un poco del caldo por encima. Los que ya comen pescado en la cena suelen encontrar divertida la búsqueda del mejillón dentro de la concha, sobre todo si un adulto les enseña a abrirlas con otra concha vacía. Deja que el curioso de la casa pruebe alguno directamente de la concha, y que el resto se conforme con mojar pan en el caldo.
¿Puedo prepararlo sin alcohol?
Cambia el vino blanco por la misma cantidad de caldo de pescado o de pollo con un chorrito de limón para aportar acidez. La mayor parte del alcohol se evapora igualmente durante el vapor, pero el caldo más el limón dan una base igual de buena para quien prefiera evitarlo del todo. El vino blanco sin alcohol también funciona bien en esta receta sin que el caldo pierda carácter.
¿Cuánto duran las sobras y cómo las recaliento?
Los mejillones saben mucho mejor el mismo día. Si sobran, saca la carne de las conchas y guárdala en el caldo en un táper cerrado en la nevera, y cómetela dentro de veinticuatro horas. Recaliéntalos a fuego suave en un cazo, nunca en el microondas a máxima potencia, porque la carne se queda gomosa enseguida. No congeles mejillones ya cocinados: la textura no lo aguanta bien.
¿Qué puedo servir de acompañamiento?
El pan crujiente para mojar en el caldo es el clásico indiscutible, vale una barra sencilla o una chapata del horno del barrio. Las patatas fritas caseras son la opción segura si hay niños en la mesa que prefieren algo propio antes que pelearse con conchas. Una ensalada verde sencilla con un aliño de limón aporta frescor frente a lo untuoso del caldo con mantequilla.