Muslos de pollo al mojo criollo
⏱ 20 min prep · 🍳 160 min · 🍽 4
Un domingo con la barbacoa ya encendida y cuatro estómagos con hambre no es el momento de andar exprimiendo lima y machacando ajo a última hora.
El mojo criollo es la solución cubana a ese problema: una marinada de ajo, lima, naranja y comino que ablanda los muslos de pollo mucho antes de que nadie encienda el carbón. Cuanto más tiempo reposen —dos horas es el mínimo, toda la noche es mejor— más ácido tiene tiempo de meterse en la carne y más sabor queda.
Organízalo como una faena de viernes por la noche: marina antes de acostarte, y lo único que queda el sábado es secar los muslos con papel de cocina y ponerlos sobre la parrilla. Los cítricos ablandan tanto la carne que hasta el que en tu casa siempre pide "sin piel, que no me gusta crujiente" acaba pidiendo repetir.
Ingredientes
- 6.000 stk Kyllinglår
- 12.000 fedd Hvitløk
- 1.000 dl Olivenolje
- 1.000 ts Salt
- 1.000 ts Kvernet sort pepper
- 1.000 ts Oregano, tørket
- 0.500 ts Spisskummen
- 6.000 stk Lime, revet skall og saft
- 2.000 stk Appelsin
Preparación
Rens hvitløk og riv eller press gjennom hvitløkspresse.
Bland hvitløk, olje, salt, pepper, oregano, spisskummen, limeskall og saft, og appelsinskall og saft i en bolle.
Legg kyllinglårene i marinaden, dekk bollen med plastfolie og sett i kjøleskap i minst 2 timer eller over natten.
Ta lårene ut av marinaden og klapp dem tørre med kjøkkenpapir.
Forvarm grillen.
Legg lårene med skinnsiden opp på indirekte varme med lokket lukket og grill i 8-10 minutter.
Flytt til direkte varme med skinnsiden ned og stek til gyldne, snu og flytt tilbake til indirekte varme med lokket lukket til de er helt gjennomstekte.
Flytt til fat og la hvile ca. 5 minutter før servering.
El mojo criollo perdona los planes que se tuercen, que en cualquier casa con niños es la mayoría de los domingos. Has dicho que se come a las tres pero la extraescolar de natación o el tráfico de vuelta del pueblo lo retrasa a las cuatro y media: esta marinada no se estropea con las horas de más en la nevera, mejora. Es una rareza en una cocina donde casi toda receta exige llegar puntual a un punto exacto. El ácido de la lima y la naranja es lo bastante suave como para no asustar al niño que desconfía de "sabores raros" en la carne, mientras que el ajo y el comino le dan cuerpo suficiente para que a los adultos no les sepa soso. Y las sobras frías al día siguiente, metidas en la fiambrera para el cole, no quedan secas como pasa con el pollo a la brasa sin marinar de toda la vida.
FAQ
¿Puedo marinar los muslos de pollo la noche antes, o tiene que ser el mismo día de la barbacoa?
Mejor la noche antes, incluso 24 horas antes si te organizas el viernes: el resultado es mejor que marinar justo antes de encender la brasa, porque el ácido de la lima y la naranja tiene tiempo de penetrar más adentro de la carne. Guarda el bol tapado en la parte baja de la nevera, y seca bien los muslos con papel de cocina justo antes de ponerlos en la parrilla para que la piel quede crujiente y no se quede correosa por el exceso de líquido.
¿Cuánto aguantan las sobras en la nevera y cómo las guardo?
Los muslos ya hechos aguantan tres días en un táper bien cerrado en la nevera, y la carne no se seca apenas porque la marinada ya ha penetrado del todo. Para el día siguiente van perfectos fríos en la fiambrera del cole o calentados con cuidado a fuego suave en sartén o en el horno; el microondas a máxima potencia deja la piel gomosa. Descarta siempre la marinada cruda que ha tocado el pollo antes de cocinarlo, no la reutilices como salsa.
¿Es una marinada demasiado fuerte de sabor para los niños, o puedo suavizarla?
No, es de las marinadas más suaves para barbacoa que existen: no lleva ni una guindilla, solo ajo, comino, orégano y cítricos, sabores que la mayoría de los niños ya conocen de otros platos. Si aun así quieres ir sobre seguro, aparta una parte de la marinada antes de añadir más pimienta al resto, así los adultos tienen su punto extra sin que afecte a la ración de los pequeños.
¿Necesito barbacoa sí o sí, o puedo hacerlo en el horno de casa?
El horno funciona perfectamente cuando no toca temporada de barbacoa o simplemente no tienes brasa en casa. Coloca los muslos con la piel hacia arriba a 200 grados durante 35-40 minutos hasta que el centro llegue a 75 grados, y activa el grill los últimos cinco minutos para que la piel quede dorada. El resultado tiene algo menos de sabor ahumado que sobre carbón, pero la marinada sigue haciendo su trabajo de mantener la carne jugosa.
¿Puedo congelar los muslos ya en la marinada para tener un domingo más fácil más adelante?
Sí, es de las mejores formas de adelantar trabajo: mete los muslos crudos con la marinada directamente en una bolsa de congelación el mismo día que los compras en Mercadona o Carrefour. Descongela en la nevera la noche antes de la barbacoa, así el pollo se ha ido marinando mientras se descongelaba y te ahorras ese paso el día del asado. Consúmelo dentro de los tres meses para que la textura de la carne no se resienta.
¿En qué se diferencia este mojo criollo del mojo picón canario que ya conozco?
El mojo picón canario lleva pimentón, aceite y a veces guindilla, y se sirve como salsa aparte de las papas arrugadas; este mojo criollo es una marinada líquida a base de cítricos, ajo y comino que se usa antes de cocinar, no después. Son primos lejanos con el mismo nombre pero funciones distintas en la mesa: uno acompaña, el otro transforma la carne desde dentro.