Salmón en papillote a la brasa
⏱ 10 min prep · 🍳 20 min · 🍽 2
El papillote es el camino más limpio del salmón crudo a la brasa sin sartén que fregar: cada ración se cierra en su propio paquete de papel de aluminio, se cuece al vapor en su propio jugo y no se reseca aunque te entretengas cinco minutos de más en la terraza. El eneldo y el perejil hacen de base suave, y el limón se asa aparte, para exprimirlo en el plato en lugar de dentro del paquete.
El método admite variación sin dejar de ser la misma receta. Cambia el eneldo por perejil solo, deja un paquete sin especiar para el peque que aún no quiere sabores fuertes, y dobla cantidades si hay más comensales. Lo que no cambia es el tiempo: unos 20 minutos a la brasa, sean dos paquetes o seis.
Es una cena que funciona igual de bien un miércoles cualquiera que un domingo con la familia entera, porque todo el trabajo previo se hace antes de que nadie tenga hambre, y la brasa en sí no pide ni vigilancia ni volteo.
Ingredientes
- håndfull fersk kjørvel
- håndfull fersk persille
- 400.000 g laks (fersk)
- 15.000 ml nøytral olje
- 1.000 ts krydder (diverse)
- 2.500 ml paprikapulver
- 2.000 sitroner
Preparación
Legg basilikum, kjørvel og persille i aluminiumsfolie.
Legg laksen oppå urtene.
Drypp olje over fisken og krydre med salt og pepper. Press litt sitronsaft over.
Brett aluminiumsfolien rundt fisken slik at du får en helt tett pakke og legg på grillen i ca. 15-20 minutter.
Del sitronene i to og grill i et par minutter med snittflaten ned.
Åpne laksepakkene og pynt med sitronskiver. Server med kokte småpoteter, en god salat og grillet sitron ved siden av.
Esta receta funciona bien en casas donde el nivel de sabor no coincide entre los peques y los adultos: como cada ración se cierra en su propio papillote, un paquete puede llevar sal, pimienta y un toque de pimentón de la Vera, mientras que otro se queda solo con aceite y limón para quien aún no quiere nada fuerte. El salmón queda tierno y se deshace con el tenedor sin costra que roer, así que es más fácil de comer para los niños que normalmente rechazan el pescado entero. Con unos 20 minutos a la brasa y ningún cazo que fregar después, es de las pocas cenas entre semana que realmente encajan en una tarde con recogida del cole, extraescolares y la nevera a medio llenar tras la compra rápida del Mercadona.
FAQ
¿Puedo hacer el salmón en papillote en el horno en vez de en la barbacoa?
Sí, ponlo en el horno a 200°C con aire (ventilador) durante 15-20 minutos. El salmón está listo cuando queda opaco y se separa fácilmente con un tenedor. Es la solución perfecta para los meses de invierno o cuando no te apetece encender la brasa entre semana.
¿Cómo guardo las sobras?
Deja que el salmón se enfríe dentro del propio papel de aluminio y guárdalo en un táper cerrado en la nevera, donde aguanta 1-2 días. Sírvelo frío en una ensalada de arroz o pasta, o caliéntalo suavemente en el horno a baja temperatura. Evita el microondas a máxima potencia porque reseca el pescado y lo deja gomoso.
¿Puedo cambiar el eneldo y el perejil por otras hierbas?
El eneldo es la opción más habitual en cualquier Mercadona o Carrefour y combina muy bien con el pescado azul. Si usas hierbas secas, basta con un tercio de la cantidad puesta directamente sobre el salmón. La albahaca también funciona, aunque cambia bastante el perfil de sabor respecto a la base fresca y ligera que dan el eneldo y el perejil.
¿Cómo adapto esta receta para un niño al que no le gustan los sabores fuertes?
Divide el salmón en dos paquetes antes de condimentar: deja uno solo con aceite de oliva y un chorrito de limón, y sazona el otro como de costumbre. El eneldo tiene un sabor suave, casi anisado, que la mayoría de los peques tolera bien incluso en la versión condimentada, así que el pimentón es lo único que conviene evitar del todo. Ambos paquetes van a la brasa a la vez y salen listos al mismo tiempo.
¿Cuánto salmón necesito calcular por persona?
Cuenta unos 200 g de salmón por adulto y 100-150 g para los más pequeños. Si cocinas para cuatro, dobla el pescado y las especias, pero mejor hacer dos paquetes separados que uno grande, porque así el calor se reparte de forma más uniforme por todo el papillote.
¿Es una receta de entre semana o mejor para el fin de semana?
Con unos 30 minutos desde la encimera hasta la mesa, funciona perfectamente un martes cualquiera y no solo en la barbacoa del sábado con amigos. Prepara el paquete de papel de aluminio con antelación y guárdalo en la nevera hasta que alguien lo ponga directamente en la brasa o en el horno. Eso la convierte en una de las cenas más rápidas de montar después de una tarde con poco margen entre la recogida del cole y la hora de cenar.