Salmón en papillote con pasta y pesto
⏱ 20 min prep · 🍳 10 min · 🍽 4
El papillote es una de esas técnicas en las que confías más de lo que sabes explicar: salmón, pasta y espárragos se cuecen al vapor en su propia salsa, sin que nada se pegue a la plancha ni se seque en la barbacoa. La salsa de pesto con nata y limón hace el trabajo — mantiene el salmón jugoso y da a la pasta la humedad justa para no apelmazarse.
Cierra los paquetes lo bastante prietos para que el vapor no se escape, pero deja algo de aire sobre el relleno para que la salsa pueda repartirse. Diez minutos en la barbacoa o la plancha bastan para que el salmón quede hecho por dentro y la pasta caliente hasta el centro.
Es una receta que admite improvisación en las cantidades — el paquete de salmón de Mercadona suele venir en lomos de 125-150 g, así que ajusta la ración a lo que traigas del súper esa semana, y aprovecha los espárragos o el brócoli que quede en la nevera de días anteriores.
Ingredientes
- 200.000 g pasta
- 500.000 g laks (fersk)
- 1.000 stk asparges, i biter
- 0.500 glass pesto
- 100.000 ml fløte
- 15.000 ml sitronsaft
- bakepapir eller aluminiumsfolie
- krydder (diverse)
- paprika
Preparación
Forvarm grill på middels varme.
Kok pasta etter anvisning på pakken.
Fjern skinn fra laks og skjær i biter.
Skjær asparges i passende biter.
Bland pesto, kremfløte og sitronsaft sammen til en pestosaus.
Legg to lag aluminiumsfolie eller bakepapir (ca. 30x30 cm) på en flat overflate.
Legg kokt pasta på den ene halvdelen, deretter laks og asparges i midten.
Hell pestosausen over fisk, asparges og pasta.
Brett folien eller papiret til en lukket pakke.
Legg pakkene på grillen i ca. 5 minutter.
Server i dyp tallerken direkte fra pakken.
Esta receta encaja bien en las casas donde uno de los peques devora el salmón sin rechistar y el otro sigue negociando cada bocado de pescado en la mesa. Al ir cada ración en su propio paquete, puedes dejar uno con menos pesto y más nata para los paladares menos aventureros, sin que nadie note que ha comido una versión distinta a la del resto. El espárrago es lo primero que suele quedar apartado en el plato de los más pequeños en España, así que cámbialo por guisantes o maíz dulce si es lo que realmente desaparece del plato en tu casa. Como todo viene envuelto y listo, los adultos pueden servirse directamente de la brasa mientras el paquete de los niños se abre y se deja templar un par de minutos antes de llevarlo a la mesa. Es también una cena que se prepara en el tiempo que se tarda en recoger a los niños del cole y poner la mesa, algo que en las tardes de entresemana en España pesa tanto como el sabor.
FAQ
¿Puedo preparar los paquetes con antelación?
Sí, monta los paquetes la noche antes y guárdalos tapados en la nevera hasta el momento de la brasa o el horno. Sácalos unos diez minutos antes de cocinar — el papel de aluminio frío directo de la nevera hace que el salmón se termine de hacer por fuera mucho antes que por dentro. Añade la salsa de pesto sobre la pasta justo antes de cerrar el paquete, porque si lo haces con tiempo la pasta absorbe demasiado líquido y queda blanda.
¿Puedo hacerlo al horno en vez de en la barbacoa?
Sí, pon el horno a 200 grados con calor arriba y abajo y deja los paquetes sobre una rejilla entre 12 y 15 minutos. Comprueba que el salmón está hecho abriendo un paquete y presionando con un tenedor — el pescado debe separarse en lascas sin resistencia. Es la opción lógica en invierno o cualquier tarde entre semana en que encender la barbacoa no compensa.
¿Cómo lo adapto para niños a los que no les gusta el pesto fuerte?
Prepara uno o dos paquetes solo con nata, limón y una pizca de sal, y añade el pesto al resto de la salsa después, para los adultos. Los espárragos se pueden sustituir por maíz dulce o guisantes si eso es lo que de verdad se comen en casa. Sirve pesto aparte en un cuenco para quien quiera más sabor, en lugar de mezclarlo todo desde el principio.
¿Cuánto aguantan las sobras y se pueden congelar?
Las sobras se conservan dos días en un táper cerrado en la nevera, aunque la pasta se seca al segundo día — añade un chorrito de nata o agua al recalentar. Es mejor congelar el salmón crudo y el pesto por separado que el plato ya montado, porque la salsa de nata se corta y la pasta queda pastosa al descongelar. El salmón crudo bien envuelto aguanta hasta dos meses en el congelador sin problema.
¿Puedo cambiar el salmón por otro pescado o por pollo?
La trucha es el sustituto natural del salmón y funciona con el mismo tiempo de cocción. También puedes usar pechuga de pollo troceada, pero entonces conviene alargar la brasa a 12-15 minutos y comprobar que está bien hecha antes de servir. La salsa de pesto con nata y limón combina bien con ambos, así que el resto de la receta se mantiene igual.
¿Qué llevo de guarnición y cuánto tengo que comprar?
Calcula unos 500 gramos de salmón y un manojo de espárragos para cuatro raciones — en Mercadona o Carrefour suele venir ya en lomos individuales, fáciles de repartir por paquete. Una ensalada verde sencilla o unas rebanadas de pan rústico al lado cubren a quien quiera llenarse más. Si quieres aprovechar para la fiambrera del cole al día siguiente, es una receta fácil de repartir en tarteras la noche antes.