Salmón a la plancha con espárragos y beurre blanc
⏱ 15 min prep · 🍳 20 min · 🍽 2
El salmón fresco de la pescadería —el de Mercadona, Carrefour o el mercado del barrio— se hace en minutos y aguanta bien el calor fuerte de la plancha; cómpralo el mismo día que lo vayas a cocinar, así conserva la firmeza que evita que se deshaga.
El beurre blanc es esa salsa de mantequilla francesa que convierte una cena de entre semana en algo especial: se reduce chalota y vino blanco casi hasta que desaparece, y luego se monta con mantequilla fría, poco a poco, hasta que espesa y queda untuosa y ligeramente ácida. Se sirve sobre los espárragos y el salmón justo antes de sentarse a la mesa, con todo aún caliente.
Cuenta unos 35 minutos de la encimera a la mesa, para dos raciones. Resérvala para una noche en la que tengáis tiempo de quedaros un rato pendientes del fuego, no es plato para cuando los peques tiran de la pierna mientras cocinas.
Ingredientes
- 1.000 laks (fersk)
- 10.000 aspargesstilker
- 14.787 ml bladpersille
- 14.787 ml revet sitronskall
- 14.787 ml nøytral olje
- krydder (diverse)
- paprika
- 2.000 sjalottløk
- 200.000 ml hvitvin
- 200.000 g smør
- 200.000 ml finhakket gressløk
Preparación
Cut the salmon into portion sizes, coat lightly with neutral oil, and season with salt and pepper.
Brush asparagus with oil in preparation for grilling.
For the beurre blanc, finely mince shallots and soften in butter, then add white wine and reduce until the liquid nearly disappears.
Whisk cold butter cubes gradually into the reduction, then fold in chopped chives and season to taste.
Grill salmon 2 minutes per side over direct heat with the seasoned side down first.
Grill asparagus until they start to get color but are still springy.
Plate by spreading beurre blanc on the plate, arranging asparagus, and topping with salmon, then garnish with fresh parsley and lemon zest.
Esta cena encaja mejor en una noche entre semana en la que los peques ya están acostados y os apetece algo que sepa a pausa, sin que lleve toda la tarde. Prográmala para un día en que de todas formas vayáis a pasar por la pescadería, porque el beurre blanc te pide estar delante del fuego los últimos diez minutos sin poder atender nada más a la vez. Como la receta está pensada para dos, es fácil ajustarla si esa noche sois más en la mesa: multiplica el salmón y los espárragos sin problema, pero haz la salsa en dos tandas en vez de doblarla en un solo cazo. En casa la hemos convertido en la cena fija de los viernes, cuando el resto de la semana ha ido a base de platos rápidos entre el cole y las extraescolares.
FAQ
¿Puedo preparar el beurre blanc con antelación?
No del todo: se corta con facilidad si espera demasiado o se recalienta. Puedes hacer la reducción de chalota y vino blanco una hora antes y dejarla templada en el fuego, y montar la mantequilla fría justo antes de sentaros a la mesa. Si aun así se corta, unas gotas de agua fría batidas fuera del fuego suelen salvarla.
¿Cómo guardo y recaliento las sobras?
El salmón y los espárragos aguantan un par de días en la nevera en un táper cerrado, y se recalientan mejor en sartén o en el horno a baja temperatura; el microondas seca el pescado y lo deja gomoso. El beurre blanc no se conserva bien, está pensada para comerse al momento y se rompe enseguida en frío. Si solo os sobra pescado y espárragos, están ricos fríos al día siguiente en una ensalada de comida.
¿Pueden comer esto los niños, o la salsa es demasiado de mayores?
El salmón y los espárragos solos son un plato suave que la mayoría de niños come sin problema: sirve la ración de los peques sin salsa, con un chorrito de limón y aceite de oliva. El beurre blanc lleva vino que se reduce del todo, pero sigue siendo una salsa untuosa y algo ácida que no todos aceptan en el plato. Si cenáis todos juntos, pon la salsa en un cuenco aparte y que cada uno elija.
¿Con qué puedo sustituir los espárragos fuera de temporada?
Los espárragos trigueros y verdes están en su mejor momento entre abril y junio; el resto del año el brócoli tierno o los tirabeques son buena alternativa porque aguantan la plancha igual de bien y dan ese punto crujiente-tierno parecido. Las judías verdes finas también funcionan, aunque necesitan un par de minutos menos de fuego. Los congelados sirven si los descongelas y secas bien antes, o sueltan agua y se cuecen en vez de dorarse.
¿Qué vino blanco uso para el beurre blanc?
Elige un blanco seco y con buena acidez: un verdejo de Rueda o un albariño de Rías Baixas funcionan de maravilla. Evita vinos dulces o muy criados en barrica, porque tapan el sabor de la mantequilla en vez de equilibrarlo. Solo necesitas un vaso pequeño para la salsa, así que el resto de la botella acompaña la cena. Sin vino a mano, sustitúyelo por caldo de pollo con un chorrito de vinagre de vino blanco.
¿Cómo duplico la receta para una cena familiar más grande?
El salmón, los espárragos y las especias se multiplican sin más: cuenta algo más de tiempo en la plancha porque más piezas de pescado bajan la temperatura. El beurre blanc, en cambio, no admite doblarse en un solo cazo, porque la proporción entre reducción y mantequilla se vuelve inestable en grandes cantidades; mejor hacer la salsa en dos tandas seguidas. Aprovecha un día que de todas formas vayáis a pasar por la pescadería y os ahorráis un viaje extra.