Saltimbocca di Pollo – pollo con jamón de Parma y salvia
⏱ 15 min prep · 🍳 15 min · 🍽 2
El saltimbocca di pollo es una receta pensada para dos, no para la mesa familiar completa. Va directa al viernes o sábado por la noche, cuando los peques ya están en la cama y por fin te sientas tú a cenar. Quince minutos de preparación, quince minutos de sartén: pechugas de pollo aplanadas, jamón de Parma y salvia, con una salsa que se construye reduciendo vino blanco en la misma sartén donde se ha dorado el pollo.
El jamón se dora primero por su lado hasta quedar crujiente, después se da la vuelta al pollo y se añade el vino blanco, que necesita reducir bien antes de incorporar el caldo y la mantequilla. Ese orden es lo que da cuerpo a la salsa — sáltate la reducción y quedará aguada y ácida en vez de redonda.
Si toda la familia va a cenar a la vez, dobla las cantidades y usa dos sartenes, o cocina en dos tandas y mantén la primera caliente en el horno a 75 grados mientras terminas el resto. En Mercadona y Carrefour encontrarás el jamón de Parma envasado junto a la charcutería italiana; si tu carnicería de barrio lo corta fino al momento, mejor todavía.
Ingredientes
- 2.000 stk kyllingbryst
- 6.000 skive parmaskinke / spekeskinke
- 20.000 blader fersk salvie
- 2.000 dl hvetemel
- 2.000 dl hvitvin
- 3.000 dl kyllingkraft
- 3.000 ss smør
- 4.000 fedd hvitløk
- 50.000 g parmesan
- olivenolje til steking
- salt og pepper
Preparación
Fjern skinn fra kyllingfiletene, skjær i tynnere skiver og bank dem flate.
Legg parmaskinke og salvieblader på kyllingen.
Vend kyllingen i hvetemel.
Stek skinkesiden ned i olivenolje i ca. 2 minutter til den er gyllen.
Snu kyllingen, tilsett smør og hvitløk i pannen.
Hell hvitvin over og la den redusere.
Tilsett kyllingkraft og kok i 3–4 minutter.
Riv parmesan over retten og server med pasta.
Esta es una receta para la agenda de después de las 21:30, no para la cena con toda la familia sentada a la mesa. Apúntala en el planificador semanal como cena de sábado, cuando los peques de la guardería o el colegio ya han cenado y están dormidos — 30 minutos de sartén a mesa significa que puedes empezar sin agobios aunque el día haya sido largo. Como la receta está pensada para dos, te ahorras hacer cálculos de ración para un niño que de todas formas no va a querer salvia ni salsa de vino blanco; resérvate esta noche para vosotros. Si el resto de la familia cena a la misma hora, dobla la receta y mantén la primera tanda caliente en el horno mientras terminas la segunda.
FAQ
¿Puedo usar contramuslos de pollo en vez de pechuga?
Sí, los contramuslos deshuesados funcionan muy bien y suelen quedar más jugosos que la pechuga, pero aplánalos un poco más fino para que se hagan del todo en los mismos dos minutos por lado. Añade medio minuto extra de sartén si los ves gruesos, porque el contramuslo aguanta ese punto extra sin secarse.
¿Con qué sustituyo el vino blanco de la salsa?
Un caldo de pollo solo, con un chorrito de vinagre de manzana o zumo de limón para aportar acidez, da una versión sin alcohol perfectamente válida sin perder la reducción en la sartén. El alcohol se evapora igualmente durante la cocción, así que lo que realmente buscas es esa acidez y la profundidad de sabor, no el vino en sí.
¿Cómo guardo y recaliento las sobras?
Enfría rápido y guarda en un táper hermético en la nevera hasta 2 días. Recalienta en sartén a fuego suave con un poco de caldo extra para que el pollo no quede correoso — en el microondas a máxima potencia el jamón se seca. La salsa se puede cortar al recalentar; bate una cucharadita de mantequilla fría al final para que vuelva a ligar.
¿Se puede congelar el saltimbocca di pollo?
El pollo con jamón y salvia aguanta bien un mes en el congelador, pero la salsa con mantequilla se corta fácilmente al descongelar, así que congela el pollo y la salsa por separado si lo preparas con antelación. Descongela el pollo en la nevera de un día para otro y haz la salsa fresca justo antes de servir — apenas lleva unos minutos desde que añades el caldo hasta que reduce.
¿Es una receta apta para niños? ¿Cómo la adapto a los más pequeños?
La salvia y la salsa reducida con vino son sabores a los que los niños suelen tener que acostumbrarse, así que sirve el pollo con jamón sin salsa a los más pequeños y deja la versión completa para los adultos. Corta el pollo en trozos para los más pequeños y añade un poco de jamón de Parma extra a la plancha aparte, que suelen comer solos sin problema. Con pasta sin salsa, el plato resulta mucho más apetecible para un niño de cuatro años desconfiado.
¿Qué debo tener preparado antes de empezar a cocinar?
Aplana el pollo y coloca el jamón y la salvia con tiempo — lleva solo unos minutos y el pollo aguanta perfectamente listo en la nevera una hora antes de cocinar. Pon el agua de la pasta a hervir justo antes de empezar con la sartén, así la pasta estará lista a la vez que la salsa haya reducido. Ten el vino blanco, el caldo, la mantequilla y el ajo a mano junto al fuego — desde que el pollo entra en la sartén hasta que la salsa está lista pasa muy poco tiempo, y no querrás andar buscando ingredientes a medio camino.