Wok de ternera con fideos
⏱ 15 min prep · 🍳 15 min · 🍽 4
El wok de ternera con fideos salva esas tardes en las que el cole, las extraescolares y el partido del mayor no han dado tregua: llegar a las 20:00 con la cena en la mesa en media hora es una pequeña victoria. Las tiras de ternera para wok ya cortadas que venden en la sección de carne fresca de Mercadona o Carrefour ahorran justo el paso que más tiempo quita entre semana.
La técnica marca la diferencia: la ternera se sella primero y se reserva, el brócoli y la zanahoria se saltean aparte a fuego fuerte, y todo se junta al final con los fideos y la salsa. Así el brócoli queda al dente, no la papilla blanda de cuando todo va a la sartén desde el minuto uno.
Sirve directo desde el wok en el centro de la mesa. Aguanta bien que unos coman antes que otros, y la ternera con verdura está rica fría al día siguiente en la fiambrera - los fideos, mejor recalentados, mira el porqué abajo.
Ingredientes
- 200.000 g nudler
- 30.000 ml asiatisk fiskesaus
- 60.000 ml soyasaus
- 200.000 ml kjøttbuljong
- 20.000 ml sukker
- 400.000 g brokkoli
- 160.000 g gulrot
- 1.000 stk hvitløk
- 600.000 g biff
- 60.000 ml nøytral olje
- sesamfrø
- chiliflak
- løk
Preparación
Kok nudlene etter anvisning på pakken; hell av vannet og skyll grundig.
Bland fiskesaus, soyasaus, buljong og sukker.
Del brokkoli i tommelstore biter; skjær gulrøtter i strimler; finhakk ingefær og hvitløk.
Varm halvparten av oljen i wok; stek biffstrimlene i ca. 2 minutter, i to omganger; sett til side.
Stek brokkoli og gulrøtter i resten av oljen i ca. 2 minutter; tilsett ingefær, hvitløk, biff og saus; la surre 1 minutt; vend inn nudlene og stek i ytterligere 1 minutt.
Server med sesamfrø, chilliflak og vårløk.
Esta receta funciona bien en casas donde uno quiere que pique y otro prefiere los fideos sin nada: la salsa de pescado y la guindilla se sirven aparte, en la mesa, así cada uno se sirve la suya y no hay que cocinar dos cenas. La ternera suele triunfar entre los mayores y los adultos, mientras que los peques a veces apartan el brócoli hacia el borde del plato — cuenta con eso y añade un puñado más de verdura del que crees necesario. Todo el corte se hace antes de encender el fuego, así que un niño de 8-9 años que ya maneja bien el cuchillo de mesa puede encargarse de cortar la zanahoria en tiras o de medir la salsa de soja. La gran ventaja para un miércoles con extraescolares hasta las 18:30 es que, desde que se enciende el fuego hasta que se sirve, no pasan de 15 minutos.
FAQ
¿Cuánto dura el wok de ternera con fideos en la nevera?
En un táper hermético aguanta 2-3 días en la nevera. La ternera y la verdura están bien frías tal cual, pero los fideos se quedan tiesos - recalienta en sartén con un chorrito de agua o salsa de soja, nunca en el microondas, que los deja gomosos. No se recomienda congelar: tanto el brócoli como los fideos pierden la textura y quedan pastosos al descongelar.
¿Puedo usar pollo o cerdo en vez de ternera?
Sí - pechuga de pollo o solomillo de cerdo en tiras finas funcionan igual de bien con el mismo método, solo dale al pollo un par de minutos más para que quede bien hecho por dentro. Para una versión vegetariana, cambia la carne por tofu firme o edamame y usa caldo de verduras en la salsa en vez de fondo de carne.
¿Cómo adapto la receta para niños a los que no les gusta el picante?
Pon la guindilla y la salsa de pescado extra en la mesa en vez de mezclarlas en la sartén, así cada uno se sirve a su gusto. La salsa de pescado es lo que más fuerza da al sabor - usa menos en la salsa base y compensa con algo más de salsa de soja. Algunos niños prefieren fideos y carne por un lado y verdura por otro; es fácil servir el brócoli y la zanahoria aparte en el plato.
¿Puedo dejar algo preparado el día antes para ganar tiempo?
Corta la ternera, el brócoli, la zanahoria y el ajo la noche antes y guárdalos en tápers cerrados en la nevera, y deja la salsa ya mezclada. Así el salteado en sí solo lleva los 15 minutos que debería. Los fideos, en cambio, cuécelos justo antes de servir - se apelmazan si se quedan reposando.
¿Qué fideos van mejor, y hay alguna opción sin gluten?
Los fideos de huevo frescos o secos dan el mejor resultado, pero los fideos de arroz también funcionan y hacen la receta apta para celíacos - sigue el tiempo de cocción del paquete, varía más de lo que parece entre marcas. Mercadona y Carrefour venden fideos de trigo para wok en el pasillo de cocina internacional; en un apuro, hasta unos espaguetis finos salen del paso, aunque absorben menos salsa.
¿Qué puedo servir junto al wok de fideos para una cena más completa?
La receta es completa tal cual. Si quieres algo más, unas edamame extra o una ensalada sencilla de pepino con sésamo tostado dan variedad sin apenas trabajo añadido - pon también unas rodajas de lima y salsa de soja extra en la mesa para que cada uno ajuste su plato.