Boulettes de viande, sauce tomate et pâtes
⏱ 15 min prep · 🍳 25 min · 🍽 4
Les boulettes règlent un problème que la viande hachée en sauce résout rarement : les enfants méfiants face aux morceaux visibles d'oignon ou de tomate acceptent volontiers une boulette ronde et lisse, sans l'inspecter avant de goûter. La sauce reste douce — pas d'ail brûlé, pas de piment dans la part des enfants — mais elle a quand même du goût, autre chose que du ketchup allongé à l'eau.
Formez le double de boulettes pendant que vous avez déjà la viande hachée sortie et les mains dans le plat. La moitié part directement dans la sauce pour ce soir, l'autre moitié cuit et part au congélateur pour un mercredi où le temps manquera.
La liste de courses est courte et familière : viande hachée, tomates pelées en boîte, un oignon, des pâtes. Rien qui nécessite un détour par un autre magasin — tout se trouve au rayon frais et à l'épicerie de n'importe quel Carrefour ou Leclerc de quartier.
Ingrédients
- 0.500 stk rød chili
- 2.000 fedd hvitløk
- 400.000 g kjøttdeig eller karbonadedeig
- 1.000 stk egg
- 100.000 g parmesan
- 1.000 bunt basilikum, finhakket
- salt
- pepper
- 2.000 boks hermetiske tomater
- 1.000 stk gul løk
- 400.000 g fersk pasta
Préparation
Bland kjøttdeig med krydder og form til kjøttboller, stek dem i olivenolje til de er gjennomstekte.
Stek løk og hvitløk myk i olivenolje, tilsett hakkede tomater og urter, og la sausen putre i 15 minutter.
Kok spaghettien etter anvisning på pakken.
Server spaghettien med kjøttboller og tomatsaus, og topp med revet parmesan.
Ce plat revient dans la rotation du mercredi parce qu'il encaisse le désordre : les boulettes ne se dessèchent pas si elles patientent dix minutes au four pendant que vous récupérez les enfants à la sortie de l'école, et la sauce reste assez douce pour qu'un enfant de trois ans et un préadolescent plus difficile mangent à la même casserole. Viande hachée et tomates pelées en boîte font partie de la tournée habituelle chez Carrefour ou Leclerc, donc ça ne demande jamais une course à part. C'est aussi une recette qui se réchauffe très bien le lendemain dans une boîte pour la cantine ou pour le dîner, un atout quand la semaine s'annonce chargée. Beaucoup de familles en profitent pour doubler les quantités le dimanche et congeler une moitié — pratique pour un soir de devoirs qui s'éternise.
FAQ
Pourquoi les enfants mangent-ils des boulettes alors qu'ils refusent la viande hachée en sauce ?
La forme fait toute la différence : une boulette ronde et lisse a l'air familier et fini, tandis que de la viande hachée en vrac avec des morceaux visibles d'oignon ou de tomate invite à l'inspection avant la première bouchée. La viande d'une boulette est aussi mélangée et assaisonnée uniformément dans toute la masse, donc le goût reste stable d'une bouchée à l'autre au lieu de se concentrer par endroits. C'est ce qui en fait l'un des rares plats de viande qui fonctionne pour toute la tablée, petits et grands, sans négociation.
La sauce tomate peut-elle servir à autre chose que ce plat de pâtes ?
Oui, elle fait une excellente base pour un gratin de riz ou de pommes de terre au four, ou une sauce à pizza si vous la laissez réduire jusqu'à ce qu'elle épaississe. Elle se congèle aussi très bien séparément des boulettes, ce qui permet d'avoir une base de sauce prête au congélateur pour les soirs où il ne reste plus qu'à cuire des pâtes. Goûtez-la et rectifiez avec un peu de sucre ou de beurre si elle doit tenir seule, sans boulettes pour l'adoucir.
Combien de temps la préparation des boulettes peut-elle attendre au réfrigérateur avant la cuisson ?
La préparation supporte très bien de reposer couverte au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant d'être façonnée et cuite — le goût se bonifie même avec ce temps de repos. Cela permet de mélanger la viande hachée la veille au soir et de ne faire que façonner et cuire les boulettes juste avant le dîner du lendemain. Évitez de dépasser deux jours sans cuisson, par prudence pour la conservation de la viande crue.
Que faire si la sauce tomate est trop acide ?
L'acidité des tomates pelées en boîte varie d'une marque à l'autre, et une pincée de sucre ou une noisette de beurre incorporée en fin de cuisson suffit généralement à corriger le tir. Une cuillerée de crème fraîche fonctionne aussi très bien et adoucit encore davantage la sauce pour les enfants sensibles à l'acidité de la tomate. Laissez mijoter quelques minutes après cet ajustement pour que les saveurs se marient correctement.
Peut-on utiliser des boulettes toutes prêtes du commerce à la place ?
Des boulettes du rayon frais font gagner 15 à 20 minutes et se marient sans problème à cette même sauce tomate, même si elles sont rarement aussi moelleuses que des boulettes maison. Faites-les réchauffer directement dans la sauce pendant les dix dernières minutes plutôt que de les cuire à part, pour qu'elles absorbent davantage de goût. C'est un raccourci tout à fait honorable les soirs où 40 minutes en cuisine ne sont pas réalistes.
Comment éviter que les boulettes ne dessèchent au four ?
Incorporez un peu d'oignon râpé ou un trait de lait dans la viande hachée avant de façonner les boulettes — les deux aident à retenir l'humidité pendant la cuisson. Ne les laissez pas non plus cuire plus longtemps que nécessaire : 12 à 15 minutes à 200 degrés suffisent en général pour qu'elles soient cuites à cœur. Les laisser reposer quelques minutes dans la sauce après la cuisson les rend aussi plus moelleuses avant de servir.