Brochettes de poulet à la brésilienne
⏱ 30 min prep · 🍳 15 min · 🍽 4
La marinade brésilienne repose sur une bière brune, de l'ail et des épices qui ont besoin de temps pour infuser — comptez au moins deux heures, mais idéalement une nuit entière au réfrigérateur. C'est une recette où l'essentiel se joue la veille : préparez la marinade et laissez les hauts de cuisse de poulet s'imprégner pendant que vous vaquez à autre chose, et le jour du repas se résume à enfiler les brochettes et allumer le barbecue.
Le choix du haut de cuisse plutôt que du filet n'est pas anodin : sa teneur en gras le rend plus tolérant à la cuisson et sa saveur s'accorde mieux avec l'amertume de la bière brune. Les champignons enfilés sur les mêmes brochettes absorbent une partie de la marinade et apportent un contraste de texture bienvenu.
En accompagnement, une salade mangue-avocat-tomate apporte la fraîcheur acidulée qui équilibre les épices. Comptez la préparation de la marinade comme une étape à part entière la veille du barbecue plutôt qu'une improvisation de dernière minute — c'est ce qui change tout au moment de passer à table.
Ingrédients
- 6.000 stk kyllinglår
- 8.000 stk sopp
- 200.000 ml mørkt øl
- 1.000 dl olivenolje
- 10.000 ml paprikapulver
- 30.000 ml sukker
- 2.000 stk hvitløk
- 2.000 stk løk
- 1.000 stk sitronsaft
- 2.000 stk laurbærblader
- 2.000 stk avokado
- 1200.000 g tomat
- 0.500 stk mango, i terninger
- 1.000 stk limesaft
- 30.000 ml fersk koriander, hakket
- 2.000 ss krydder (diverse)
- 1.000 stk romainesalat
Préparation
Del kyllinglårene i ledd og fjern overflødig fett. Legg i en bolle og sett i kjøleskap.
Bland alle marinadeingrediensene. Tilsett kylling, sørg for at alle bitene er dekket, og sett i kjøleskap minimum 2 timer (gjerne natten over).
Halvér soppene. Tre kylling og sopp vekselvis på spyd (bruk to spyd per porsjon for stabilitet). La det være mellomrom mellom bitene. Spar resten av marinaden til pensling.
Bland salatingrediensene; smak til med salt og pepper. Anrett på salatblader.
Grill spydene på middels varme i 10-15 minutter til de er gjennomstekte (sjekk med kniv for klar kjøttsaft). Snu ofte og pensle med spart marinade.
Server grillspydene ved siden av tomat- og avokadosalaten.
Cette recette est idéale les jours où il y a finalement deux convives de plus que prévu à table : comme tout est déjà portionné en brochettes, il suffit d'en enfiler quelques-unes de plus et de rallonger légèrement la marinade, sans repenser le reste du repas. Enfiler poulet et champignons sur les piques est aussi une activité toute trouvée pour le mercredi après-midi, quand les enfants n'ont pas classe : c'est un geste concret, sans couteau, et la plupart adorent composer « leur » brochette. Avec des piques en métal à bout arrondi, même les plus jeunes peuvent participer sous surveillance. Et si le barbecue tombe un dimanche de match à la télévision, les brochettes se mangent aussi bien à la main, sans plateau-repas compliqué.
FAQ
Combien de temps faut-il mariner le poulet avant de le griller ?
Comptez au moins deux heures, mais la marinade est bien plus efficace si vous la laissez agir toute la nuit, entre 8 et 12 heures au réfrigérateur. La bière brune et les épices ont besoin de ce temps pour pénétrer les hauts de cuisse et attendrir la chair, donc le mieux est de tout préparer la veille du barbecue. En dessous de deux heures, le goût reste plus discret, mais cela dépanne si vous manquez de temps.
Peut-on remplacer les hauts de cuisse par des filets de poulet ?
Oui, mais coupez les morceaux un peu plus gros que d'habitude et surveillez de près la cuisson : le filet est souvent prêt en 8 à 10 minutes. Le haut de cuisse contient plus de gras et supporte quelques minutes de plus sur la grille sans se dessécher, ce qui simplifie la vie quand plusieurs personnes — enfants compris — retournent les brochettes en même temps. Repérez les brochettes de filet avec une pique différente pour savoir lesquelles sortiront en premier.
Faut-il vraiment de la bière dans la marinade, ou existe-t-il une version sans alcool ?
Vous pouvez remplacer la bière brune par une bière brune sans alcool, ou par un bouillon de volaille additionné d'une cuillère de sauce soja pour retrouver la même couleur profonde. Sans bière, la marinade est un peu plus douce : n'hésitez pas à augmenter légèrement l'ail et les épices pour compenser. C'est une substitution simple à faire à chaque fois, quelle que soit la tablée.
Comment conserver les restes, et peut-on congeler le poulet mariné cru ?
Le poulet grillé se garde deux jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur et se glisse très bien dans une pita ou une salade le lendemain. Le poulet cru dans sa marinade se congèle sans problème dans un sac de congélation : laissez-le décongeler au réfrigérateur toute la nuit avant de l'enfiler sur les brochettes. Évitez de congeler la viande déjà grillée, elle a tendance à sécher ; mieux vaut congeler cru.
Mes enfants trouvent la marinade trop relevée, comment adapter ?
Réservez quelques morceaux de poulet avant d'ajouter le reste de la marinade et faites-les plutôt mariner dans un peu d'huile d'olive, du jus de citron et une pointe d'épices. Vous pouvez aussi rincer rapidement la marinade juste avant la cuisson si le goût reste trop marqué à leur goût. Servez également la mangue, l'avocat et la tomate séparément plutôt qu'en salade mélangée, pour que chacun compose son assiette.
Brochettes en bois ou en métal, laquelle choisir ?
Les deux fonctionnent bien. Faites tremper les piques en bois dans l'eau au moins 30 minutes avant la cuisson pour éviter qu'elles ne brûlent ou ne s'effilochent en les retournant. Les piques en métal conduisent un peu de chaleur vers l'intérieur de la viande, cuisent plus régulièrement, et se réutilisent d'année en année. Utilisez de préférence deux piques croisées par brochette : c'est plus facile à retourner d'un coup, sans que le poulet et les champignons ne tournent chacun de leur côté.