Brochettes de poulet, sauce dip à la pêche
⏱ 20 min prep · 🍳 8 min · 🍽 4
Le blanc de poulet est le cheval de bataille de cette recette : maigre, rapide à cuire et bon marché en barquette familiale chez Carrefour ou Leclerc. Coupé en cubes de 2 cm, il ne demande que quatre minutes de cuisson par face — parfait quand les brochettes doivent arriver à table avant que les enfants ne perdent patience.
La marinade reste simple — huile, deux sauces soja, nuoc mam et gingembre — mais c'est le dip à la pêche qui change tout. Amandes, pêches au sirop, crème fraîche et sambal oelek mixés ensemble donnent une sauce douce que les enfants trempent volontiers, avec un petit bol de sambal en plus pour les adultes.
Faites tremper les piques pendant que le poulet marine : tout est prêt en 20 minutes, idéal un soir où sortie d'école et dîner se télescopent. Servez avec du riz, et gardez du dip pour le poulet froid du lendemain en boîte à tartines.
Ingrédients
- 1000.000 g kyllingbryst
- 100.000 ml nøytral olje
- 3.000 ss soyasaus
- 15.000 ml fiskesaus
- 300.000 g ris
- 100.000 ml mandler
- 3.000 stk hermetiske fersken
- 100.000 ml creme fraiche
- 5.000 ml krydder (diverse)
- 5.000 ml sambal oelek
- 30.000 ml koriander
Préparation
Legg spydene i vann slik at de ikke fliser opp når du trer dem, eller tar fyr på grillen. La de ligge 10-15 minutter.
Skjær kyllingfiletene i biter på cirka 2x2 cm. Bland oljen, soyasausene, fiskesausen og den revne ingefæren. Ha marinaden i en bolle og bland med kyllingen. Sett til side.
Skåld mandlene i kokende vann, hell av, skyll i kaldt vann og fjern skallet. Ha mandler, koriander, fersken, crème fraîche og sambal oelek i en foodprosessor eller kolbe og bruk stavmikser. Kjør blandingen glatt. Smak til med salt og eventuelt mer sambal oelek.
Grill kyllingspydene på grillen eller i stekeovn på 240°C i 4 minutter på hver side, til de er gjennomstekt.
Server kyllingspydene med ferskendippen til å dyppe i.
Cette recette convient bien aux familles avec des enfants méfiants envers les plats épicés mais curieux de la cuisine de rue asiatique : le dip à la pêche est assez doux pour qu'un enfant de quatre ans y trempe sans hésiter, tandis que le sambal oelek à part donne du piquant aux adultes. Nous l'avons testée comme dîner du vendredi à manger avec les doigts : les brochettes ne demandent pas de couverts, et un morceau de poulet qui tombe de la pique a exactement la bonne taille pour que les plus petits le récupèrent seuls. Les familles qui allument souvent le barbecue en été profitent doublement des restes — le poulet froid avec son dip pêche tient très bien dans la boîte à tartines du lendemain, contrairement à un filet de poulet en sauce classique qui se réchauffe mal. C'est aussi une recette qui tolère les remplacements selon ce qui traîne dans le frigo : pas de pêches, des abricots au sirop font l'affaire, et les amandes se remplacent par des noix de cajou sans que le dip en pâtisse.
FAQ
Peut-on cuire les brochettes au four plutôt qu'au barbecue ?
Oui, réglez le four à 240°C en position grill et posez les brochettes sur une grille au-dessus d'un plat pour récupérer le gras. Comptez le même temps qu'au barbecue, environ 4 minutes par face, en retournant une fois. Vérifiez la cuisson en coupant le morceau le plus épais — la chair doit être blanche à cœur, jamais rosée.
Combien de temps peut-on faire mariner le poulet à l'avance ?
Le poulet peut mariner de 30 minutes jusqu'à 24 heures au réfrigérateur — plus longtemps, plus les saveurs pénètrent. Pour préparer sur plusieurs jours à l'avance, congelez plutôt le poulet déjà mariné dans un sac congélation ; il décongèle et est prêt à embrocher en moins d'une heure. Le nuoc mam attendrit la viande, donc évitez de dépasser 24 heures au frigo pour qu'elle ne devienne pas trop molle.
Peut-on préparer le dip pêche sans sambal oelek pour les plus petits ?
Oui, ajoutez le sambal oelek après avoir mixé le reste plutôt que dans le robot dès le départ, pour obtenir un dip doux que tous les enfants peuvent manger, avec un petit bol de sambal à part pour ceux qui aiment plus relevé. Le dip est naturellement sucré grâce à la pêche, donc il fonctionne très bien sans piment du tout. Goûtez et rectifiez en sel avant de servir — c'est souvent ce qui manque plus que le piquant.
Par quoi remplacer le nuoc mam (sauce poisson) ?
Le nuoc mam apporte une profondeur umami et salée qu'aucun autre ingrédient ne reproduit vraiment, mais en dépannage vous pouvez le remplacer par un peu de sauce soja additionnée d'un trait de citron. La sauce poisson végétarienne, disponible au rayon asiatique de la plupart des Carrefour ou Leclerc, convient aussi bien si quelqu'un dans la famille ne mange pas de poisson. Évitez de la supprimer complètement — la marinade perd son relief salé sans elle.
Comment conserver les restes ?
Conservez le poulet et le dip séparément dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Le dip pêche se dénature facilement à la congélation, car la crème fraîche supporte mal le froid, donc mieux vaut le terminer plutôt que le congeler. Le poulet froid directement de la brochette se glisse bien dans la boîte à tartines du lendemain, avec un peu de dip à part dans un petit contenant.
Peut-on congeler les brochettes de poulet ?
Congelez plutôt le poulet cru et mariné que déjà grillé — il reste plus juteux une fois cuit à partir du frais. Les morceaux de poulet marinés se conservent bien au congélateur jusqu'à 3 mois ; faites-les décongeler au réfrigérateur la veille. Montez les brochettes et grillez-les le jour même où vous comptez les manger, pour éviter un poulet sec.