Chou-fleur et pois chiches rôtis, tzatziki maison
⏱ 15 min prep · 🍳 20 min · 🍽 2
Le chou-fleur et les pois chiches rôtissent ensemble sur la même plaque, avec le même mélange d'épices : paprika, curcuma, cumin, une pointe de piment de Cayenne, ail et oignon en poudre. Vingt minutes à 180°C suffisent pour que le chou-fleur colore et que les pois chiches sortent du four avec une peau croustillante.
Le tzatziki se dépose au fond de l'assiette, chou-fleur et pois chiches par-dessus, et une salade concombre-tomate préparée minute apporte de la fraîcheur à côté du chaud. Graines de grenade et pain naan terminent l'assiette — le sucré contre l'épicé, le pain pour saucer.
Tout se prépare pendant que le four chauffe, et la recette encaisse bien qu'un enfant demande moins de Cayenne sur sa part. De quoi l'inscrire au menu de la semaine sans avoir à cuisiner deux versions — utile les soirs où la cantine a déjà servi de la viande à midi et où l'on cherche à rééquilibrer avec des légumineuses.
Ingrédients
- 1.000 stk blomkål
- 400.000 g kikerter
- 1.000 ts paprikapulver
- 1.000 ts gurkemeie
- 1.000 ts spisskummen
- cayennepepper
- 1.000 ts hvitløkspulver
- 1.000 ts løkpulver
- 4.000 ss olivenolje
- salt
- pepper
- 1.000 stk rødløk
- persille
- 0.500 stk agurk
- 2.000 stk tomat
- 1.000 ss sitronsaft
- 1.000 stk granateple
- 300.000 g tzatziki
Préparation
Del blomkål i buketter og skyll kikertene.
Bland paprika, gurkemeie, spisskummen, cayenne, hvitløk- og løkpulver. Vend blomkål og kikerter i blandingen med 2 ss olivenolje.
Krydre med salt og pepper. Bak ved 180°C i ca. 20 minutter til blomkål er gyllen og mør.
Finhakk rødløk og persille; terning agurk og tomat. Bland, tilsett sitronsaft og 2 ss olivenolje. Smak til.
Bred tzatziki på tallerkenen. Topp med stekt blomkål og kikerter, deretter grønnsaksblanding. Pynt med granateplefrø. Server med naan.
Cette recette est idéale les semaines où la cantine a déjà servi de la viande ou du poisson à midi et où l'on veut remettre des légumineuses au menu du soir sans y passer la soirée. Chou-fleur et pois chiches cuisent seuls pendant que vous préparez le reste, et chaque élément peut être servi à part pour les enfants qui refusent la sauce sur leur assiette. Le piment de Cayenne se dose facilement à la baisse, ou se réserve carrément aux parts des adultes, donc pas besoin de préparer une version spéciale pour les petits. Les restes de la plaque se glissent très bien dans une boîte à lunch pour le lendemain, réchauffés quelques minutes à la friteuse à air ou au four avant de partir à l'école ou au bureau.
FAQ
Combien de temps se conservent les restes ?
Le chou-fleur et les pois chiches rôtis se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Conservez le tzatziki et la salade concombre-tomate à part jusqu'au moment de servir, sinon l'humidité ramollit les légumes. Les graines de grenade se congèlent très bien étalées sur une plaque si vous en avez plus que nécessaire pour un repas.
Les pois chiches redeviennent-ils croustillants une fois réchauffés ?
Le micro-ondes les ramollit, mieux vaut utiliser une friteuse à air chaude ou un four à 200°C pendant 5 à 8 minutes. Étalez les morceaux avec un peu d'espace sur la plaque : trop serrés, ils cuisent à la vapeur au lieu de croustiller. Ajoutez le tzatziki et la grenade froids, seulement à la toute fin.
Peut-on rendre ce plat entièrement végétalien ?
Remplacez le tzatziki par une version végétale du commerce, ou mélangez un yaourt végétal nature avec du concombre râpé, de l'ail et un trait de citron. Le reste du plat — chou-fleur, pois chiches, salade concombre-tomate et naan — est déjà végétalien tel quel. Goûtez et ajoutez du citron si besoin, les yaourts végétaux étant souvent plus doux qu'un yaourt classique.
Comment adoucir la recette pour les enfants ?
Séparez le mélange d'épices en deux avant d'enrober le chou-fleur et les pois chiches, et laissez le piment de Cayenne uniquement dans la part des adultes — paprika, curcuma et cumin restent doux pour la plupart des enfants. Servez les éléments séparément dans l'assiette plutôt qu'en plat monté, pour que chacun compose sa version. Les graines de grenade, sucrées, sont en général ce que les enfants réclament le plus de toute façon.
Peut-on préparer une partie la veille ?
Enrobez le chou-fleur et les pois chiches d'épices et d'huile la veille, conservez-les au frais dans une boîte fermée : ils passent directement au four le lendemain soir. La salade concombre-tomate supporte quelques heures au réfrigérateur, mais ajoutez citron et huile seulement au dernier moment pour éviter qu'elle ne rende de l'eau. Ouvrez la grenade le jour même : les graines perdent leur croquant si elles attendent.
Faut-il des pois chiches en boîte ou secs, et du chou-fleur frais ?
Le chou-fleur surgelé fonctionne, mais laissez-le décongeler et bien égoutter avant de l'enfourner, sinon il cuit à la vapeur plutôt que de croustiller — comptez quelques minutes de cuisson en plus. Les pois chiches secs doivent être trempés puis cuits à l'avance ; en boîte (Carrefour, Leclerc ou toute marque du commerce), c'est plus rapide et le résultat est plus régulier un soir de semaine. Rincez bien les pois chiches en boîte à l'eau froide, ils croustillent mieux au four une fois débarrassés de leur liquide de conservation.