Cuisses de poulet mojo criollo
⏱ 20 min prep · 🍳 160 min · 🍽 4
Le dimanche midi, barbecue allumé et quatre estomacs affamés, ce n'est pas le moment de presser des citrons verts et écraser de l'ail à la dernière minute.
Le mojo criollo règle ce problème à l'avance : une marinade cubaine à l'ail, au citron vert, à l'orange et au cumin qui attendrit les cuisses de poulet bien avant que le barbecue ne soit chaud. Plus elles reposent - deux heures minimum, une nuit entière c'est encore mieux - plus l'acidité a le temps de pénétrer la viande.
Organisez-la comme une préparation du vendredi soir : on mélange la marinade avant d'aller se coucher, et samedi il ne reste plus qu'à éponger les cuisses avec du papier absorbant avant de les poser sur la grille. Les agrumes attendrissent assez la viande pour que même les enfants qui boudent la peau croustillante y trouvent leur compte.
Ingrédients
- 6.000 stk Kyllinglår
- 12.000 fedd Hvitløk
- 1.000 dl Olivenolje
- 1.000 ts Salt
- 1.000 ts Kvernet sort pepper
- 1.000 ts Oregano, tørket
- 0.500 ts Spisskummen
- 6.000 stk Lime, revet skall og saft
- 2.000 stk Appelsin
Préparation
Rens hvitløk og riv eller press gjennom hvitløkspresse.
Bland hvitløk, olje, salt, pepper, oregano, spisskummen, limeskall og saft, og appelsinskall og saft i en bolle.
Legg kyllinglårene i marinaden, dekk bollen med plastfolie og sett i kjøleskap i minst 2 timer eller over natten.
Ta lårene ut av marinaden og klapp dem tørre med kjøkkenpapir.
Forvarm grillen.
Legg lårene med skinnsiden opp på indirekte varme med lokket lukket og grill i 8-10 minutter.
Flytt til direkte varme med skinnsiden ned og stek til gyldne, snu og flytt tilbake til indirekte varme med lokket lukket til de er helt gjennomstekte.
Flytt til fat og la hvile ca. 5 minutter før servering.
Le mojo criollo tolère bien les plannings qui dérapent : si le déjeuner est prévu à 13h mais que l'entraînement de foot du petit dernier déborde jusqu'à 14h, cette marinade s'améliore avec le temps passé au réfrigérateur, elle ne se gâte pas. C'est une qualité rare un dimanche où la plupart des recettes exigent de tomber pile à l'heure. L'acidité du citron vert et de l'orange reste douce, elle ne réveille pas les enfants méfiants face à « un truc bizarre » dans la viande, pendant que l'ail et le cumin donnent assez de caractère pour que les parents ne s'ennuient pas non plus. Les restes du barbecue se mangent froids le lundi, glissés dans un wrap pour le centre de loisirs du mercredi - les cuisses marinées au mojo criollo ne se dessèchent pas comme un poulet grillé nature réchauffé au dernier moment.
FAQ
Peut-on mariner les cuisses de poulet la veille, ou faut-il le faire le jour même ?
Oui, on peut mariner un jour entier à l'avance - le résultat est meilleur que si on marine juste avant la cuisson, car l'acidité du citron vert et de l'orange a alors le temps de pénétrer plus profondément la viande. Couvrez le saladier et placez-le en bas du réfrigérateur, puis égouttez bien les cuisses avec du papier absorbant juste avant de les poser sur la grille pour que la peau devienne croustillante plutôt que vapeur.
Combien de temps se conservent les restes, et comment les garder ?
Les cuisses de poulet refroidies se conservent trois jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur, et la viande ne se dessèche pas vraiment car la marinade a déjà bien pénétré. Utilisez les restes froids dans une pita ou un wrap le lendemain, ou réchauffez-les doucement à la poêle ou au four - un micro-ondes trop puissant rend la peau caoutchouteuse. Jetez toujours la marinade qui a été en contact avec du poulet cru, ne la réutilisez jamais comme sauce.
La marinade est-elle trop relevée pour les enfants, peut-on l'adapter ?
Non, c'est l'une des marinades de barbecue les plus douces qui soient - pas de piment ici, seulement de l'ail, du cumin, de l'origan et des agrumes, des saveurs que la plupart des enfants connaissent déjà par ailleurs. Pour aller encore plus doux, prélevez une partie de la marinade avant d'ajouter du poivre supplémentaire dans le reste : les adultes gardent leur piquant sans priver les enfants.
Faut-il un barbecue, ou peut-on cuire ça au four ?
Le four convient parfaitement hors saison de barbecue ou si vous n'en avez pas. Posez les cuisses peau vers le haut à 200°C pendant 35 à 40 minutes jusqu'à une température à cœur de 75°C, et enclenchez le gril les cinq dernières minutes pour croustiller la peau. Le résultat est un peu moins fumé qu'au charbon de bois, mais la marinade continue de faire son travail pour garder la viande moelleuse.
Peut-on congeler les cuisses de poulet dans la marinade pour simplifier la semaine plus tard ?
Oui - placez les cuisses crues et la marinade directement dans une boîte ou un sac de congélation le jour même de l'achat. Décongelez au réfrigérateur la veille du barbecue : les cuisses auront ainsi mariné pendant la décongélation, sans étape de marinage séparée le jour J. Consommez sous trois mois pour une texture optimale.
Où trouver des cuisses de poulet de qualité et à quel prix pour un déjeuner dominical en famille ?
Comptez entre 6 et 9 euros le kilo pour des cuisses de poulet fermier ou Label Rouge en grande surface (Carrefour, Leclerc, Intermarché), un budget raisonnable pour un déjeuner du dimanche à quatre. Privilégiez les cuisses avec peau plutôt que les hauts désossés : la peau protège la viande pendant la longue marinade acide et devient croustillante à la cuisson, ce qu'un morceau désossé ne permet pas.