Curry de saumon à la patate douce, une seule poêle
⏱ 10 min prep · 🍳 20 min · 🍽 4
Ce curry de saumon se prépare dans une seule sauteuse en une trentaine de minutes : la sauce d'abord, les légumes ensuite, puis le saumon posé dessus tout à la fin pour qu'il ne cuise pas trop. La patate douce et le lait de coco adoucissent le curry, si bien qu'une cuillère de pâte suffit à parfumer le plat sans le piquant qui fait repousser l'assiette aux enfants.
C'est un dîner de semaine pensé pour les soirs où le planning ne laisse aucune marge : une seule poêle, une seule vaisselle, et la sauce supporte très bien de mijoter quelques minutes de plus si quelqu'un rentre tard du foot ou est récupéré après l'étude.
Servez avec du riz ou du pain plat à côté. Courgette et patate douce apportent assez de consistance pour que le repas tienne jusqu'au coucher, sans accompagnement supplémentaire.
Ingrédients
- 600.000 g laksefilet
- 8.000 stk asparges
- 2.000 stk søtpotet
- 1.000 stk squash
- 3.000 ss rød karripaste
- 5.000 dl kokosmelk
- 0.500 stk sitronsaft
- 1.000 ts sukker
- 1.000 ts maldon salt
- frisk koriander
Préparation
Varm en panne eller kjele med høye kanter på middels-høy varme med nøytral olje. Stek rød curry paste noen minutter mens du terninger søtpotet og squash. Stek grønnsakene raskt.
Hell i kokosmelk og kok opp. La poteter og squash surre ca. 15 minutter til de er møre. Smak til med sukker, salt og sitronsaft.
Porsjon laks og skjær asparges. Legg asparges i pannen, deretter lakseporsjoner med saus over, og kok i 5 minutter.
Pynt med frisk koriander og drypp over litt kokosmelk ved servering.
Cette recette convient aux tables où la pâte de curry inspire une méfiance immédiate chez les moins de dix ans, alors que la patate douce, elle, passe sans discussion. L'astuce consiste à construire la sauce en deux temps : on porte à ébullition avec la moitié de la pâte de curry seulement, on prélève les assiettes des enfants, puis on ajoute le reste de la pâte dans la sauteuse pour les adultes. Les asperges, souvent hors saison ou hors budget en dehors du printemps sur les étals de Carrefour ou Leclerc, sont la première chose qui repart dans l'assiette au moindre prétexte - remplacez-les par du brocoli en petits bouquets ou du maïs, la patate douce et le saumon portent déjà toute la saveur. La courgette fond assez vite dans la sauce pour presque disparaître, ce qui en fait le plat qu'on ressort dès qu'un enfant proteste contre les "morceaux" dans son assiette.
FAQ
Que faire si le saumon commence à se dessécher dans la poêle ?
Posez le saumon en tout dernier, sur la sauce déjà prête, et laissez-le cuire à couvert à feu doux pendant 5 à 6 minutes sans le remuer. Un poisson trop manipulé dans un liquide chaud s'effrite et sèche avant même d'être cuit à cœur. Vérifiez à la fourchette au centre du morceau le plus épais - la chair doit à peine céder.
La recette demande des asperges, mais elles sont hors saison ou hors budget - par quoi les remplacer ?
Des petits bouquets de brocoli ou du maïs conviennent parfaitement et demandent à peu près le même temps de cuisson dans la sauce. Le brocoli surgelé peut être ajouté directement dans les 4 à 5 dernières minutes sans devenir mou. Les asperges apportent une pointe amère plus fine, mais la patate douce et le curry portent la saveur quel que soit votre choix.
Peut-on utiliser du saumon surgelé sans le décongeler d'abord ?
Oui, mais comptez quelques minutes de cuisson supplémentaires et coupez-le en morceaux plus petits que pour du saumon frais, sinon l'extérieur est cuit bien avant le centre. Une décongélation rapide sous film dans l'eau froide, 20 à 30 minutes, donne un résultat plus régulier. Évitez le micro-ondes, qui rend les bords du poisson caoutchouteux avant même la cuisson.
Combien reste-t-il de portions et faut-il doubler les quantités ?
La recette de base donne quatre portions normales, doublez seulement si vous êtes plus nombreux à table ou souhaitez des restes pour le déjeuner du lendemain. La sauce double sans problème, mais utilisez une sauteuse large - à l'étroit, le saumon cuit plus à la vapeur qu'il ne mijote. Les restes se conservent deux jours au réfrigérateur.
Que faire si quelqu'un dans la famille ne supporte pas le curry du tout ?
Mettez la pâte de curry de côté et servez-la à part plutôt que de l'incorporer à toute la sauce - chacun ajuste alors son assiette selon ses goûts. Lait de coco, patate douce et courgette forment déjà une base douce et légèrement sucrée sans curry, presque comme un mijoté de coco nature. Un peu de gingembre râpé peut remplacer la chaleur du curry sans relever le plat outre mesure.
Ce curry se prête-t-il à la boîte à repas du lendemain, pour l'école ou le bureau ?
Oui, il se réchauffe bien à la poêle ou au micro-ondes avec un filet d'eau pour retendre la sauce. Prévoyez-le tiède plutôt que brûlant s'il part le matin dans un sac pour la journée. Le riz absorbe une partie de la sauce pendant la nuit, pensez donc à emporter un peu de liquide en plus si besoin.