Filet de poulet, purée de patate douce et brocolini
⏱ 15 min prep · 🍳 25 min · 🍽 2
Le filet de poulet termine sa cuisson au four pendant que la purée de patate douce et le brocolini mijotent à côté — de l'établi à la table en moins de 45 minutes, avec seulement deux casseroles à récurer. Idéal le mercredi, jour sans école, quand les enfants tournent autour de la cuisine et qu'il faut un plat qui supporte les retards à table.
La patate douce est la moins chère et la plus fraîche entre septembre et mars chez Carrefour ou Leclerc, donc ce plat trouve naturellement sa place dans le menu de la saison froide. Achetez le poulet et le brocolini lors de la même course que le reste des produits frais — les deux se conservent 1 à 2 jours au frigo, donc courses le lundi, plat le mercredi.
Le brocolini a un goût plus doux que le brocoli classique et passe mieux auprès des enfants méfiants envers le vert. Servez-le en accompagnement à part, façon doigts, plutôt que mélangé à la purée, pour que chacun choisisse sur son assiette.
Ingrédients
- 2.000 stk kyllingbryst
- 2.000 stk poteter
- 30.000 ml smør
- 30.000 ml fløte
- 15.000 ml sitronsaft
- krydder (diverse)
- paprika
- 200.000 g brokkoli
Préparation
Skrell og skjær søtpoteter i jevne biter. Kok til møre, ca. 20 minutter.
Sil av vannet og mos søtpotetene med stavmikser. Bland inn smør og crème fraîche eller fløte.
Smak søtpotetmosen til med sitronsaft, salt og pepper.
Krydre kyllingbrystene med salt og pepper. Brun raskt i smør til det dannes en skorpe på begge sider. Spar smøret til urtesmøret.
Fullstek kyllingen i ovn på 180°C til kjernetemperaturen er 65°C, ca. 15 minutter.
Kok brokkolini i lettsaltet vann 2–3 minutter til den er mør med fast kjerne.
Rør finhakkede urter inn i det resterende smøret og smak til med sitronsaft.
Skjær kyllingen og anrett med brokkolini, søtpotetmos og urtesmør. Topp gjerne med friske urter.
Ce type de plat s'impose comme le dîner fixe du milieu de semaine dans le menu familial : le four fait l'essentiel du travail, ce qui laisse les mains libres pour la routine du bain et des devoirs. La purée de patate douce reste l'un des moyens les plus sûrs de faire manger des légumes aux enfants difficiles, car sa texture fondante et sucrée n'a rien de l'amertume des légumes crus. Le filet de poulet, la patate douce et le brocolini se trouvent tous les trois au rayon frais de Carrefour, Leclerc ou Intermarché, sans détour par une épicerie spécialisée. En le programmant un jour fixe de la semaine, la liste de courses du dimanche soir devient presque automatique — et ça évite la question du mercredi midi, quand toute la famille est à la maison sans école.
FAQ
Puis-je préparer la purée de patate douce la veille ?
Vous pouvez préparer la purée jusqu'à deux jours à l'avance et la conserver couverte au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement à la casserole avec un peu de crème ou de lait supplémentaire, car elle épaissit en refroidissant. Évitez de la congeler : la patate douce se délite facilement et devient aqueuse à la décongélation.
Puis-je remplacer le brocolini par du brocoli classique ?
Le brocoli classique fonctionne très bien à la place. Détaillez-le en petits bouquets et comptez trois à quatre minutes de cuisson supplémentaires, les tiges étant plus épaisses que celles du brocolini. Privilégiez la cuisson vapeur plutôt qu'à l'eau : la texture obtenue se marie mieux avec la purée.
Comment adapter le plat pour les tout-petits à table ?
Mettez de côté une portion de purée avant de saler le reste, et servez-la non salée aux enfants de moins de deux ans. Découpez le filet de poulet en lanières ou en petits morceaux plutôt qu'en tranches entières, et présentez le brocolini à part, façon doigts, plutôt que mélangé à la purée. Les plus jeunes peuvent ainsi choisir eux-mêmes ce qu'ils prennent dans leur assiette.
Peut-on congeler les restes ?
Le poulet cuit se congèle bien jusqu'à trois mois et se décongèle facilement au réfrigérateur pendant la nuit. La purée de patate douce change de texture au congélateur et devient granuleuse à la décongélation ; mieux vaut la consommer fraîche ou la garder deux jours maximum au frigo. Réchauffez le poulet brièvement au four ou à la poêle après décongélation pour éviter qu'il ne se dessèche.
Que servir en accompagnement si toute la famille a plus faim ?
Le riz absorbe bien le jus de cuisson du poulet et permet d'allonger les portions sans ajouter de viande. Des pommes de terre vapeur ou un pain simple fonctionnent aussi, surtout si certains membres de la famille mangent plus que d'autres.
Quel jour de la semaine ce plat convient-il le mieux ?
Programmez-le le mercredi, jour sans école en France, ou en tout autre milieu de semaine : il demande peu de casseroles et supporte que quelqu'un arrive en retard à table sans perdre en qualité. Achetez la patate douce et le brocolini lors de la même course que le reste des produits frais, car ce sont deux produits périssables à consommer rapidement. Le temps de préparation total avoisine 40 minutes, ce qui en fait une option naturelle entre un plat rapide de semaine et une recette plus longue du week-end.