Filet mignon de porc et pâtes à la crème
⏱ 10 min prep · 🍳 20 min · 🍽 4
Le filet mignon de porc est une pièce oubliée depuis que le poulet a envahi les plannings de la semaine, pourtant elle mérite de revenir, surtout un soir de sortie d'école qui grignote le temps du dîner. Aplati fin au maillet, il cuit en deux minutes par face à la poêle, et la texture est si tendre que même les enfants qui trient tout dans l'assiette n'y trouvent rien à redire.
Le mélange ail-persil s'applique directement sur la viande crue, sans marinade ni attente. Pendant que le porc repose, on cuit les pâtes et on mélange crème fraîche épaisse, ciboule et céleri branche finement haché pour une sauce qui lie l'assiette, parmesan râpé par-dessus, et c'est prêt.
À inscrire au menu du mardi ou mercredi. 600 g de viande pour quatre apporte une vraie variation entre poulet et poisson, et le reste du pot de crème fraîche file droit dans les tacos du lendemain.
Ingrédients
- 600.000 g biff
- 30.000 ml margarin
- 60.000 ml parmesan
- 1.000 stk hvitløk
- 60.000 ml fersk persille
- 5.000 ml krydder (diverse)
- 5.000 ml paprikapulver
- 2.000 stk løk
- 2.000 stilker stangselleri
- 200.000 ml creme fraiche 35%
- 400.000 g pasta
Préparation
Finhakk hvitløk og persille, bland med salt og pepperblanding.
Bank svinekotelettene tynne med kjøttbanker og vend dem i krydderblandingen.
Stek schnitzel 2 minutter per side på middels varme i margarin.
Flytt panna til siden og la hvile 3–4 minutter på svak varme til gjennomstekt.
Hakk vårløk og selleri.
Kok pasta etter anvisning i saltet vann, sil av og ha tilbake i kjelen.
Rør inn vårløk, selleri og crème fraîche i pastaen.
Anrett kryddersvine-schnitzel med pasta og strø over parmesan før servering.
Cette recette convient aux soirs où l'on rentre de la sortie d'école avec juste assez d'énergie pour aplatir un filet mignon, pas plus. La viande supporte l'interruption — on peut la retourner d'une main pendant qu'on récupère un cartable de l'autre, et le résultat reste fondant. Nous l'avons testée à quatre et à six convives : à six, on étire les 600 g de viande en laissant les pâtes prendre une plus grande place dans l'assiette des plus petits. Le céleri branche est haché assez fin pour fondre dans la sauce plutôt que de rester visible et se faire trier, ce qui fonctionne étonnamment bien même avec un enfant qui inspecte systématiquement son assiette à la recherche de légumes verts. Au rayon boucherie de Carrefour ou Leclerc, demandez le filet mignon en une seule pièce plutôt que pré-tranché — il s'aplatit mieux.
FAQ
Peut-on remplacer le filet mignon par des côtes de porc ?
Oui — les côtes de porc dans le filet sont même plus courantes en boucherie que le filet mignon, et elles s'aplatissent tout aussi bien au maillet. Choisissez des côtes désossées, sinon il faudra retirer l'os vous-même avant de les aplatir. Le temps de cuisson reste identique : deux minutes par face.
Comment conserver les restes de viande et de pâtes ?
Séparez la viande et les pâtes dans deux boîtes hermétiques au réfrigérateur — la sauce à la crème fraîche se délite vite si elle reste sur de la viande encore chaude toute la nuit. Elle se garde 2 à 3 jours. Réchauffez par courtes séquences au micro-ondes en ajoutant un filet de lait dans la sauce ; une chaleur trop forte d'un coup assèche la viande.
Peut-on congeler ce plat ?
La viande seule, oui, jusqu'à trois mois. La sauce, en revanche, ne supporte pas la congélation — la crème fraîche se sépare et devient grumeleuse à la décongélation, quelle que soit la douceur du réchauffage. Mieux vaut préparer une sauce fraîche le soir même où vous décongelez la viande ; il ne faut que quinze minutes entre les pâtes froides et le plat terminé.
Comment adapter la recette pour des enfants qui n'aiment pas les épices ?
Divisez le mélange d'épices en deux et n'utilisez que la moitié de paprika et de poivre sur la portion des plus jeunes, ou assaisonnez la part des adultes séparément après cuisson. Les pâtes en elles-mêmes restent douces puisque la crème fraîche n'apporte aucun piquant. Servez du parmesan supplémentaire dans un petit bol à table pour que chacun dose lui-même.
Peut-on remplacer le céleri branche si les enfants font la grimace ?
Une carotte finement râpée ou de fines lamelles de poireau font le même travail sans changer sensiblement le temps de cuisson ni la texture. Hachez le légume encore plus fin que ce qu'indique la recette si vous voulez qu'il disparaisse complètement dans la sauce. Certaines familles l'omettent carrément et ajoutent des petits pois surgelés dans les dernières minutes.
Ce plat est-il réalisable un soir de semaine classique avec sortie d'école ou de crèche ?
Dix minutes de préparation, vingt minutes de cuisson — réalistement moins de trente minutes entre le retour à la maison et le dîner sur la table. Le seul geste qui demande un peu de dextérité est de hacher l'ail et le persil, alors faites-le la veille au soir si vos fins d'après-midi sont particulièrement chargées. Programmez-le un jour de sortie tardive : c'est justement le genre de dîner qui tolère d'être préparé entre deux distractions.