Gratin de saumon, chou-fleur et coquillettes

⏱ 20 min prep · 🍳 30 min · 🍽 4

Gratin de saumon, chou-fleur et coquillettes – dressé et prêt pour le dîner – recette de Zenframe

Le chou-fleur cuit à la vapeur jusqu'à devenir fondant se marie à une sauce blanche et aux coquillettes pour former un gratin doux, presque sucré — assez discret pour se fondre dans les pâtes plutôt que de trôner seul dans l'assiette. Le saumon arrive en dernier, coupé en morceaux sur le dessus, et termine sa cuisson dans la chaleur du four pendant que le fromage dore, sans qu'il faille sortir une poêle en plus à 18h30.

Un seul plat à gratin, un seul four : environ 20 minutes de préparation, 30 minutes de cuisson. La sauce lie tout ensemble — légume, pâtes et poisson cuisent en même temps, prêts au moment où la minuterie sonne.

Servez directement dans le plat, avec du pain de campagne ou une salade verte à côté. Les restes se gardent bien au réfrigérateur et se réchauffent sans que le saumon ne se dessèche.

Ingrédients

Préparation

  1. Forvarm ovnen til 250°C. Kok opp to gryter med vann – en til makaroni og en til blomkål.

  2. Smelt smør i en gryte, tilsett hvetemel og rør godt sammen. Spe med melk gradvis, rør kontinuerlig for å unngå klumper.

  3. Reduser varmen til medium og la sausen småkoke i ca. 5 minutter. Smak til med salt, pepper og muskatnøtt.

  4. Tilsett dijonsennep og sitronsaft, og skru deretter av varmen.

  5. Kok blomkål til nesten mør og makaroni til al dente. Bland blomkål, makaroni og saus i en ildfast form.

  6. Del laksen i biter og legg dem i formen. Strø revet ost over.

  7. Gratiner i ovnen i 5–10 minutter til osten er gyllenbrun og laksen er gjennomstekt. Server umiddelbart.

Ce gratin revient chez nous quand il reste la moitié d'un chou-fleur acheté au marché du dimanche, celui que personne ne veut manger cru le lundi soir. Pour notre fille, c'est simplement « les coquillettes au saumon » — la sauce dissout toute trace de légume et elle n'a jamais posé de question. Les vendredis où le rayon poissonnerie du Carrefour n'a plus de saumon frais, on bascule sur du maquereau fumé sans que personne ne remarque la différence. Le reste du dimanche soir devient le déjeuner du mercredi, jour sans école, réchauffé pendant que les enfants finissent leurs devoirs de la semaine.

FAQ

Peut-on préparer le gratin la veille ?

Oui, assemblez le plat la veille au soir et conservez-le couvert au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Sortez-le pendant que le four préchauffe, et comptez 10 à 15 minutes de cuisson supplémentaires puisqu'il part froid. Ajoutez le fromage râpé juste avant d'enfourner pour qu'il dore uniformément.

Le chou-fleur surgelé convient-il aussi bien que le frais ?

Le chou-fleur surgelé fonctionne très bien, mais réduisez le temps de cuisson à la vapeur de deux à trois minutes car il est déjà plus tendre. Laissez-le égoutter quelques minutes sur une passoire, car le surgelé rend plus d'eau et peut liquéfier la sauce. Le frais donne un résultat plus régulier, mais rien qui justifie de courir au marché un soir de semaine.

Par quoi remplacer le saumon ?

Le maquereau fumé ou le cabillaud déjà cuit fonctionnent très bien quand le saumon est trop cher ou absent du rayon poissonnerie. Répartissez le poisson en morceaux sur le gratin juste avant d'enfourner, et salez la sauce plus légèrement si vous utilisez du maquereau fumé, déjà bien relevé en lui-même. Les crevettes conviennent aussi, à condition de les ajouter en toute fin de cuisson pour qu'elles ne deviennent pas caoutchouteuses.

Comment rendre ce gratin plus adapté aux jeunes enfants ?

Hachez le chou-fleur plus finement, ou mixez-en la moitié directement dans la sauce pour obtenir une texture plus lisse et homogène. Réservez un petit bol de coquillettes nature de côté, afin que les plus méfiants choisissent eux-mêmes la quantité de poisson et de légume qu'ils acceptent. La noix de muscade peut être réduite de moitié, voire supprimée, pour les enfants de moins de trois ans.

Combien de temps se conservent les restes, et peut-on les congeler ?

Dans une boîte hermétique au réfrigérateur, le gratin se garde deux à trois jours ; réchauffez-le avec un peu de lait en plus, au micro-ondes ou au four, pour que la sauce ne se dessèche pas. Il supporte aussi la congélation en portions individuelles jusqu'à deux mois, même si le chou-fleur ramollit un peu plus après décongélation — pratique en semaine, moins présentable pour des invités. Les enfants l'apprécient également froid, sorti directement du réfrigérateur, les matins pressés.

Peut-on utiliser des pâtes différentes des coquillettes ?

Les penne ou les fusilli se marient tout aussi bien au chou-fleur et à la sauce que les coquillettes. Privilégiez une pâte courte : les formats longs comme les spaghettis se répartissent mal dans le plat à gratin. Cuisez les pâtes deux minutes de moins que l'indication du paquet, car elles continuent d'absorber la sauce pendant la cuisson au four.

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