Gratin tout-en-un au saumon et légumes racines

⏱ 15 min prep · 🍳 50 min · 🍽 4

Gratin tout-en-un au saumon et légumes racines – dressé et prêt pour le dîner – recette de Zenframe

17h30, sortie de l'école ou de la crèche, et il reste encore deux casseroles et une poêle à surveiller avant que le saumon et les légumes soient prêts en même temps. Ce gratin tout-en-un évite ce jonglage : tout cuit dans un seul plat à four.

Pomme de terre, carotte, céleri-rave, fenouil et poireau sont coupés finement puis répartis dans une sauce crémeuse à l'ail, avant que le plat parte au four 40 minutes sans surveillance. Le saumon est posé dessus seulement les 10 dernières minutes, juste assez pour cuire à cœur sans se dessécher.

Résultat : un seul plat, une seule vaisselle, poisson et légumes réunis pour quatre personnes, prêt en moins d'une heure et demie entre le moment où vous commencez et celui où le dîner est sur la table — parfait pour un soir de semaine acheté chez Carrefour ou Leclerc en sortant du travail.

Ingrédients

Préparation

  1. Fjern skinn fra laksen hvis nødvendig og del den i porsjoner. Vend laksebitene i olje, salt, pepper og hakket persille.

  2. Skrell grønnsaker og skjær dem tynt, ca. 3–4 mm. Legg grønnsakene i en ildfast form.

  3. Varm matfløten i en liten kjele, tilsett hakket hvitløk og smak til med salt og pepper. Hell fløteblandingen over grønnsakene i formen.

  4. Stek formen ved 200°C i ca. 40 minutter, til grønnsakene begynner å bli møre.

  5. Ta formen ut av ovnen, legg laksebitene på toppen av grønnsakene og sett den tilbake i ovnen i ca. 10 minutter, til laksen er gjennomstekt.

Cette recette est idéale pour les familles où l'un veut du poisson en sauce et l'autre ne touchera qu'aux pommes de terre et aux carottes : le fenouil et le céleri-rave se retirent facilement de l'assiette du plus difficile sans abîmer le reste du plat. La sauce crémeuse transforme de simples légumes racines en un vrai repas de semaine, ce qui aide quand le saumon peine à convaincre les petits palais. Comme tout cuit en même temps au four pendant 40 minutes, c'est aussi le moment pour vider le lave-vaisselle, préparer les cartables du lendemain ou simplement souffler cinq minutes avant de passer à table. Beaucoup de parents servent ce plat le mercredi ou en fin de semaine, quand la sortie d'école et les activités laissent peu de place pour surveiller deux casseroles à la fois.

FAQ

Puis-je utiliser du saumon surgelé directement dans le plat ?

Faites plutôt décongeler le saumon au réfrigérateur la veille : posé surgelé sur les légumes, il relâche trop d'eau et rend la sauce plus liquide que prévu. Si vous n'avez pas eu le temps, ajoutez-le tel quel après les 40 minutes de cuisson des légumes et comptez 3 à 5 minutes de cuisson supplémentaires. Il est prêt quand la chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette.

Puis-je remplacer le céleri-rave ou le fenouil si les enfants n'aiment pas leur goût ?

Les deux peuvent être remplacés par la même quantité de pomme de terre ou de carotte, sans changer le temps de cuisson ni la sauce. Le fenouil apporte le goût le plus marqué du plat : si vous le supprimez, un peu de poireau en plus comblera le volume. Plus simple encore, retirez juste les morceaux de fenouil de l'assiette des enfants au moment de servir, la sauce s'en accommode très bien.

Puis-je préparer le plat la veille ?

Coupez les légumes et mélangez-les à la sauce crémeuse dès la veille, couvrez et réservez au réfrigérateur. Sortez le plat 20 à 30 minutes avant d'enfourner, le temps que le four chauffe, et ajoutez quelques minutes de cuisson puisque tout part plus froid que d'habitude. Le saumon, lui, doit être ajouté seulement au moment d'enfourner, pas laissé toute la nuit sur les légumes crus.

Comment conserver et réchauffer les restes ?

Les restes se gardent deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez doucement au four à 150-160°C ou au micro-ondes à puissance moyenne : une chaleur trop forte dessèche vite le saumon, alors que la sauce, elle, supporte bien le réchauffage. Si vous congelez les restes, la sauce peut trancher légèrement à la décongélation ; il suffit de bien la remuer en la réchauffant.

Puis-je utiliser un autre poisson que le saumon ?

Le cabillaud ou la truite fonctionnent très bien pour la même quantité. Le cabillaud est plus maigre et cuit plus vite que le saumon : vérifiez la cuisson dès 6 à 7 minutes au lieu de 10. La truite et les autres poissons gras restent plus moelleux dans cette sauce crémeuse que les poissons maigres, qui sèchent plus facilement s'ils cuisent trop longtemps.

Puis-je doubler les quantités pour recevoir plus de monde ?

Oui, doublez les légumes et la sauce dans un grand plat à gratin ou deux plats séparés, en gardant à peu près le même temps de cuisson pour les légumes. Vérifiez à la pointe du couteau que la pomme de terre et le céleri-rave sont tendres avant d'ajouter le saumon. Prévoyez aussi un peu plus de poisson : deux pavés au lieu d'un suffisent pour six à huit personnes sans diluer la sauce.

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