Lasagnes végétariennes aux légumes rôtis et pesto
⏱ 60 min prep · 🍳 30 min · 🍽 6
Courgette, poivron et fenouil rôtissent au four jusqu'à ce que les bords caramélisent, pendant que vous préparez la sauce tomate et une béchamel à la muscade avec trois fromages à côté. Comptez environ une heure entre le début et le plat prêt à enfourner — c'est un projet du dimanche après-midi, pas quelque chose qu'on improvise un mardi soir avec les enfants qui réclament à table.
Le plat donne six portions. Congelez ce que vous ne mangez pas tout de suite dans des portions individuelles, pour avoir un dîner prêt les soirs où personne n'a l'énergie de cuisiner en sortant de l'école. Les portions congelées se réchauffent couvertes au four à 180°C pendant 25 minutes ; un plat frais cuit à 200°C pendant 30 minutes.
La béchamel et les trois fromages permettent au plat de tenir seul comme plat principal, sans viande à côté — pratique aussi le dimanche où débarquent des invités végétariens qui ne mangeront rien d'autre.
Ingrédients
- pasta
- 118.294 ml pesto
- 100.000 g ost (hvitost)
- 2.000 stk fersk mozzarella
- 100.000 g ost (hvitost)
- 100.000 g parmesanedoste
- 44.360 ml smør
- 44.360 ml mel
- 700.000 ml melk
- 50.000 g parmesanedoste
- 50.000 g ost (hvitost)
- 2.464 ml revet muskatnøtt
- to taste krydder (diverse)
- 1.000 stk løk
- 1.000 stk egg
- 1.000 stk squash
- 180.000 g paprika
- 180.000 g paprika
- 1.000 stk fennikel
- 4.929 ml krydder (diverse)
- 4.929 ml sukker
- 9.858 ml olivenolje
- 4.929 ml balsamicoeddik
- 5.000 stk hvitløk
- 1.000 stk løk
- 14.787 ml olivenolje
- 29.574 ml tomatpuré
- 200.000 ml rødvin eller eddik
- 240.000 g tomat
- to taste krydder (diverse)
- to taste sukker
- 4.929 ml krydder (diverse)
Préparation
Prepare vegetables by washing, cutting into dice or slices, tossing with olive oil and balsamic vinegar, seasoning with salt, pepper, and sugar.
Roast vegetables in a preheated 200°C oven for 30 minutes, then transfer to a bowl.
Make the tomato sauce by heating olive oil, sautéing minced onion and garlic until soft, adding tomato paste and cooking briefly.
Deglaze with red wine until nearly evaporated, then add canned tomatoes and season with salt, sugar, and chili flakes; simmer for 10 minutes.
Prepare or obtain the pesto.
Grate the cheeses (Parmesan, Ridderost, Jarlsberg) and shred the fresh mozzarella.
Create the cheese sauce by melting butter, whisking in flour until smooth, gradually adding milk while stirring, seasoning with salt and nutmeg, and incorporating the grated cheese; reduce heat.
Assemble the lasagne by layering sauce, pasta sheets, roasted vegetables, nuts, pesto, and cheese, creating 4-5 pasta layers.
Finish with cheese sauce, pesto, grated cheese, a drizzle of olive oil, and freshly ground pepper.
Bake at 200°C for 30 minutes, then rest for 15 minutes before serving.
En France, le mercredi est souvent la journée pivot de la semaine — sport, catéchisme, garde chez les grands-parents — et un plat de six portions préparé le dimanche évite d'improviser un repas entre deux trajets. Les familles où un enfant trie systématiquement les légumes dans son assiette les retrouvent fondus dans la béchamel et rôtis sous la sauce, sans négociation à table. La recette s'adapte aussi très bien au panier de l'AMAP ou à ce qui traîne dans le bac à légumes du Carrefour du coin — courgette, poivron ou fenouil se remplacent sans drame tant que le total avoisine 750 g. Et parce qu'elle tient très bien toute seule comme plat principal, elle sert aussi de solution quand une copine de classe végétarienne reste dîner à l'improviste.
FAQ
Peut-on congeler les lasagnes végétariennes ?
Oui — la béchamel les rend plus résistantes à la congélation qu'une lasagne à la seule sauce tomate, qui devient vite aqueuse en décongelant. Divisez-les en portions avant de congeler, pour ne pas devoir décongeler tout le plat pour un seul dîner. Sortez les portions congelées au réfrigérateur la veille, puis réchauffez-les couvertes au four à 180°C pendant 25 minutes. Consommez-les dans les 2 mois — au-delà, les feuilles de lasagne perdent en tenue.
Combien de temps se conservent les restes au réfrigérateur ?
4 jours dans une boîte hermétique. La sauce au fromage se dédouble facilement au micro-ondes, privilégiez donc le four à 180°C si vous avez le temps — enfournez le plat pendant que vous mettez la table, il sera chaud au moment de passer à table. Vérifiez que le centre est bien chaud avant de servir.
Peut-on remplacer courgette, poivron et fenouil par des légumes que les enfants préfèrent ?
Le fenouil est celui qu'on remplace le plus souvent — poireau ou aubergine donnent la même texture rôtie sans le goût anisé. Carotte et patate douce fonctionnent aussi, rôties à 200°C pendant 30 minutes, pour une garniture plus sucrée. Restez autour de 750 g de légumes au total, sinon les lasagnes perdent leur tenue à la découpe.
Peut-on la préparer la veille et la cuire plus tard ?
Assemblez le plat la veille, couvrez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur. Sortez-le du réfrigérateur une demi-heure avant de l'enfourner — s'il entre glacé, comptez 10 minutes de cuisson supplémentaires. Faites cuire à 200°C pendant 30 minutes et vérifiez le centre avec la pointe d'un couteau avant de sortir le plat.
Faut-il précuire les feuilles de lasagne avant de les disposer dans le plat ?
Non. Disposez les feuilles fraîches ou sèches directement dans le plat — les 700 ml de lait de la béchamel, combinés à la sauce tomate, apportent assez de liquide pour les cuire à cœur au four. Veillez à ce que chaque couche soit recouverte de sauce des deux côtés, sinon les bords qui dépassent deviennent caoutchouteux.
Peut-on adoucir les épices pour que ce soit plus adapté aux enfants ?
Oui. Les flocons de piment et le poivre noir de la sauce tomate peuvent être supprimés sans que le plat perde en équilibre — le pesto et la sauce au fromage portent l'essentiel du goût. Proposez plutôt de l'huile pimentée à table pour les adultes, chacun ajuste alors lui-même. La muscade de la béchamel reste douce et convient très bien même à la version enfant.