Marmite de poisson du dimanche
⏱ 15 min prep · 🍳 40 min · 🍽 4
La marmite de poisson trouve sa place un dimanche tranquille, pas un mardi soir coincé entre l'école et le bain. Avec crevettes, cabillaud et saumon dans la même cocotte et un peu plus d'une heure de mijotage, c'est un plat que l'on met sur le feu quand la semaine s'est calmée et que quelqu'un a enfin le temps de rester près des fourneaux pendant qu'elle mijote.
Le fenouil, le piment et le vinaigre de vin blanc donnent la direction méditerranéenne : une bouillabaisse maison bâtie sur ce que vous trouvez de toute façon au rayon marée de Carrefour ou Leclerc un samedi matin. Le bouillon tire sa saveur des légumes avant que les pommes de terre ne cuisent tendres, et le poisson n'y est plongé qu'à la toute fin, pour ne pas devenir sec et filandreux.
Servez au centre de la table avec du pain et de l'aïoli, et laissez chacun se servir. Les plus jeunes peuvent laisser les crevettes de côté et reprendre pomme de terre et saumon, pendant que le reste de la famille profite de la marmite dans son ensemble.
Ingrédients
- 500.000 g reker
- 500.000 g torskeloin
- 500.000 g laksefilet (Frøya)
- 1.000 stk løk
- 2.000 fedd hvitløk
- 1.000 stk fennikel
- 3.000 stk gulrot
- 1.000 stk rød chili
- 500.000 g poteter
- 3.000 ss god olivenolje
- 1.000 ss hvitvinseddik eller hvitvin
- 1.000 boks hermetiske tomater
- 1.000 ss hvetemel
- 1.000 l fiskekraft eller fiskebuljon
- 1.000 bunt fersk dill
- 1.000 ts salt
- 1.000 ts sukker
Préparation
Varm olivenolje i en stor kjele og sauter terninget løk, gulrot, fennikel, chili, hvitløk og selleri i 5–10 minutter til de er myknet.
Tilsett eddik eller vin og reduser til nesten fordampet. Rør inn mel som jevner.
Hell i fiskekraft og hermetiske tomater. Tilsett terningede poteter og halvparten av dillen. Smak til med salt og sukker. Dekk til og kok i 20–30 minutter til potetene er møre.
Forbered fiskebiter (ca. 2 cm terninger) og skrell reker.
Ta kjelen av varmen, tilsett torsk og laks med resten av dillen. La trekke i 5 minutter. Tilsett reker ved servering. Smak til med salt og sitron.
Server med brød og aioli.
La marmite de poisson est de ces recettes où chaque enfant trie son assiette sans qu'on ait à le lui demander : crevettes repoussées sur le bord, fenouil ignoré, pomme de terre et saumon engloutis en silence. Ce n'est pas un plat à caser entre la sortie de la crèche et le bain du soir ; le bouillon a besoin de temps pour infuser et le poisson ne doit rejoindre la cocotte qu'en tout dernier. Prévoyez-la un jour où le planning laisse une vraie marge, un dimanche midi par exemple, plutôt qu'un mercredi chargé d'activités extrascolaires. Les restes se réchauffent doucement pour le déjeuner du lundi, mais pour les garder plus longtemps, congelez plutôt le bouillon et les pommes de terre à part : poisson frais et crevettes ne rejoignent la marmite qu'au moment de la réchauffer.
FAQ
Peut-on congeler la marmite de poisson ?
Le poisson supporte mieux la congélation que les pommes de terre, qui deviennent vite granuleuses une fois décongelées. Congelez donc le bouillon avec les légumes et les pommes de terre séparément, et n'ajoutez le poisson frais et les crevettes qu'au moment de réchauffer. Vous évitez ainsi de jeter des restes juste parce que vous en avez fait un peu trop d'un coup.
Puis-je utiliser un autre poisson que le cabillaud et le saumon ?
Lieu noir, colin ou dorade fonctionnent tout aussi bien, du moment que la chair est assez ferme pour tenir la cuisson sans se déliter. Fiez-vous à ce qui est le plus frais et le mieux placé au rayon marée ce jour-là, car dans ce plat la qualité du poisson compte plus que le respect au gramme près de la recette. Les crevettes peuvent aussi être remplacées par des moules si vous en avez sous la main.
Mes enfants n'aiment pas les crevettes ou le fenouil, comment adapter la recette ?
Laissez les crevettes de côté dans un petit plat à part et que chacun se serve, plutôt que de les supprimer pour toute la table. Le fenouil s'adoucit beaucoup après 20 à 30 minutes de cuisson, mais si les enfants le reconnaissent encore, réduisez la quantité de moitié et ajoutez un peu plus de carotte pour la douceur. Le piment se sert facilement à part, en flocons, pour les adultes qui aiment relever leur assiette.
Combien de temps la marmite se conserve-t-elle au réfrigérateur ?
Comptez deux jours dans une boîte hermétique, puisqu'elle contient à la fois du poisson frais et des crevettes. Réchauffez-la doucement, à feu doux, pour que le poisson ne devienne pas caoutchouteux, et évitez de la faire bouillir à nouveau à gros bouillons. Pour la conserver plus longtemps, mieux vaut congeler le bouillon et les légumes comme indiqué plus haut plutôt que de prolonger le séjour au réfrigérateur.
Puis-je la planifier à l'avance dans le menu de la semaine ?
Casez-la un jour où vous avez de toute façon le temps de rester aux fourneaux, un dimanche ou un vendredi sans sortie d'école ni activité prévue. Achetez le poisson le jour même ou la veille pour une fraîcheur optimale, et mettez crevettes, cabillaud, saumon, fenouil et fumet de poisson sur la liste de courses en une seule fois pour ne rien oublier au rayon marée. Oignon, ail, carotte et piment peuvent être coupés la veille au soir, une fois les enfants couchés, pour gagner du temps le jour J.
Avec quoi la servir, et comment la rendre plus consistante ?
Du bon pain et de l'aïoli sont l'accompagnement classique, largement suffisant pour un repas dominical sans autre garniture. Pour nourrir plus de monde ou obtenir une version plus riche, doublez la quantité de pommes de terre ou servez avec du riz à part. Une salade verte à la vinaigrette citronnée apporte un contraste frais bienvenu face au bouillon de poisson, plus onctueux.