One Pot poulet, riz et légumes d'été

⏱ 15 min prep · 🍳 30 min · 🍽 4

One Pot poulet, riz et légumes d'été – dressé et prêt pour le dîner – recette de Zenframe

Cette recette repose sur un seul principe : tout ce qui a besoin de cuire longtemps peut cuire dans la même cocotte. Les hauts de cuisse de poulet supportent vingt minutes sous couvercle sans se dessécher, car la viande de cuisse contient plus de gras que le blanc, et le riz rond type arborio libère son amidon en cuisant, si bien que la sauce épaissit toute seule — sans crème, sans liaison à ajouter.

Cela en fait un plat que l'on peut lancer puis laisser vivre sa vie : entre la sortie d'école, le bain ou les devoirs, il n'y a pas besoin de rester devant la cocotte. Vous faites revenir le poulet et les légumes pendant une dizaine de minutes, vous ajoutez le riz et le liquide, et le reste se joue sous couvercle pendant que vous vous occupez d'autre chose.

Courgette, aubergine et poivron gardent assez de tenue pour rester identifiables dans l'assiette, tout en devenant assez fondants pour que les plus petits n'aient pas besoin de les trier. Les légumes peuvent d'ailleurs être remplacés selon ce qui reste dans le bac à légumes ou le panier de la semaine, tant que la quantité totale reste à peu près la même — la texture de la sauce n'en souffre pas.

Ingrédients

Préparation

  1. Skjær løk, hvitløk, squash, aubergine og paprika i passende biter.

  2. Skjær kyllinglårfileten i biter.

  3. Varm olje i en stor gryte og brun kyllingen; krydre med salt og pepper.

  4. Tilsett grønnsaker og surr sammen i 3-5 minutter.

  5. Krydre med pepper, oregano og chili; tilsett hakkede tomater.

  6. Tilsett ris og kraft, rør godt; kok opp, reduser varmen og dekk til. La småkoke 18-20 minutter til risen er mør, tilsett mer væske ved behov.

  7. Smak til med salt og pepper.

Cette recette convient aux familles où le repas du soir doit encaisser les imprévus : sortie d'école à 16h30, bain qui traîne, un parent seul aux fourneaux pendant que l'autre gère les devoirs. Une seule cocotte veut dire qu'il n'y a rien qui attache ou déborde si vous devez lâcher la cuisine cinq minutes. Comme le poulet et les légumes sont déjà saisis avant l'ajout du riz et du bouillon, il n'y a presque aucun moment où quelque chose exige une action immédiate — le reste, c'est de l'attente sous couvercle. Les enfants sensibles à la texture des légumes peuvent les avoir coupés plus finement plutôt qu'en lamelles, sans rien changer au reste de la recette. Le piment en flocons s'ajoute tout à la fin et se sert facilement à part, pour que la même cocotte convienne aussi bien aux papilles des petits qu'à celles des grands.

FAQ

Puis-je remplacer le riz arborio par un autre riz ?

Oui, à condition de choisir un riz rond qui libère son amidon de la même façon, comme un riz de Camargue rond ou un carnaroli — les deux se trouvent facilement chez Carrefour ou Leclerc au rayon riz. Le riz basmati ou le riz long thaï fonctionnent moins bien ici car ce sont des grains secs conçus pour rester détachés : sous couvercle pendant vingt minutes, ils deviennent élastiques au lieu d'être crémeux. Si vous changez de riz, gardez la même quantité de liquide et goûtez après dix minutes plutôt que de vous fier uniquement à la minuterie.

Le poulet ne devient-il pas sec après une si longue cuisson sous couvercle ?

Non, c'est justement pour cela que l'on choisit des hauts de cuisse plutôt que des blancs. La viande de cuisse contient plus de gras et de tissu conjonctif, ce qui lui permet de supporter une cuisson longue et humide sans se dessécher — le même principe qu'un mijoté classique. Le blanc de poulet a beaucoup moins de marge et devient vite filandreux après un temps de cuisson aussi long en cocotte.

Ce plat se congèle-t-il bien ?

Il se congèle, mais le riz a déjà absorbé une grande partie du liquide et continue de le faire au congélateur, donc la texture sera plus dense à la décongélation. Congelez par portions individuelles et faites décongeler au réfrigérateur la veille. Au moment de réchauffer, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon de volaille avant de repasser le tout à feu doux en casserole, sinon le riz sèche sur les bords.

Comment adoucir le plat pour les enfants ?

Prélevez les portions des enfants juste après avoir fait revenir les légumes, avant d'ajouter le piment en flocons et l'origan dans le reste de la cocotte. Coupez la courgette et le poivron en morceaux plus petits dès le départ si toute la famille préfère que les légumes se fondent dans le riz. Vous n'aurez ainsi qu'une seule cocotte, mais deux niveaux de saveur bien distincts.

Combien de temps se conservent les restes, et faut-il ajouter quelque chose en réchauffant ?

Les restes se conservent trois jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur — parfait pour une gamelle du lendemain à emporter à l'école ou au bureau. Le riz continue d'absorber du liquide même après refroidissement, donc un peu d'eau ou de bouillon au moment de réchauffer redonne une partie de la texture d'origine. Évitez le micro-ondes à pleine puissance : le riz chauffe de façon irrégulière et peut accrocher au fond du récipient.

Puis-je préparer certains éléments la veille ?

Oui, la courgette, l'aubergine, le poivron, l'oignon et l'ail peuvent être coupés la veille au soir et conservés ensemble dans une boîte fermée au réfrigérateur. Le haut de cuisse de poulet supporte aussi d'être découpé vingt-quatre heures à l'avance, tant qu'il reste bien couvert. Il ne reste alors plus qu'à saisir puis laisser cuire une fois que vous lancez le dîner, même un soir chargé entre devoirs et bain.

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