Pâtes au poulet épicé
⏱ 15 min prep · 🍳 30 min · 🍽 4
Le poulet-pâtes fait partie de ces classiques du mardi soir qui finissent par se ressembler, du bolognaise réchauffé au gratin sans relief. Ici, le poulet reçoit d'abord un mélange d'épices sèches, paprika, piment de Cayenne et ail, avant d'être saisi à la poêle. Il mijote ensuite dans une sauce tomate, poivron et céleri, pendant que les pâtes terminent leur cuisson dans la cocotte pour absorber le jus au lieu de nager à côté.
Le piment de Cayenne porte l'essentiel du piquant, et il se module facilement : réservez une portion de sauce pour les enfants avant d'ajouter le gros du piment, puis relevez le reste pour les grands. Le paprika et l'ail ancrent le goût dans la viande elle-même, plutôt que de le noyer dans la crème.
Comptez environ 45 minutes de la cuisine froide à la table, un bon plat pour un jour où vous avez de toute façon du poulet et de la crème au réfrigérateur.
Ingrédients
- 2.000 stk kyllingbryst
- 350.000 g pennepasta
- 4.000 ss tomatpuré
- 4.000 dl kyllingkraft
- 3.000 dl kremfløte
- 1.000 ss sukker
- 1.000 stk løk
- 1.000 stk rød paprika
- 6.000 fedd hvitløk
- 1.000 stk grønn paprika
- 2.000 stk stangselleri
- 100.000 g parmesan
- finhakket persille
- 2.000 ss olivenolje
- 1.000 ss paprikapulver
- 3.000 ts cayennepepper
- 2.000 ts pepper
- 2.000 ts hvitløkspulver
- 2.000 ts salt
Préparation
Bland marinadekrydder (paprikapulver, cayennepepper, pepper, hvitløkspulver og salt) med olivenolje, halvér kyllingbrystene og dekk dem godt med marinaden.
Svi kyllingen kjapt på begge sider på høy varme, og sett til side.
Finhakk løk, paprika og selleri, og stek til løken er myk.
Tilsett tomatpuré og hvitløk, og kok noen minutter.
Hell i kyllingkraft og fløte, og la småkoke i 5–10 minutter til sausen tykner.
Kok pasta til den er litt underkokt, fullfør kokingen i sausen, og tilsett kyllingen skåret i strimler.
Småkok i 5 minutter, ta av varmen, og rør inn revet parmesan og finhakket persille.
Server umiddelbart.
Cette recette trouve sa place les soirs où la cantine a déjà servi des pâtes deux fois cette semaine-là. Le mélange d'épices sur le poulet, paprika, piment de Cayenne et ail, porte la saveur du plat même si la sauce reste crémeuse et généreuse. Si des enfants de moins de six ans sont à table, réservez une portion de sauce avant d'ajouter le gros du piment, puis relevez le reste pour les grands. Beaucoup de familles qui préparent ce plat le mardi soir avouent guetter le déjeuner du lendemain, une fois les pâtes reposées, autant que le dîner lui-même.
FAQ
Comment rendre le plat moins relevé pour les enfants ?
Le piquant vient uniquement du piment de Cayenne, donc prélevez une portion de sauce pour les enfants juste après avoir ajouté les tomates, avant de corser le reste pour les adultes. Comptez environ une demi-cuillère à café de Cayenne pour la portion enfant, puis goûtez et ajustez. Du parmesan râpé à côté adoucit la perception du piquant, et sert aussi de topping pour les adultes qui veulent plus de gourmandise.
Combien de temps se garde ce plat, et peut-on le congeler ?
Au réfrigérateur, il se conserve 3 jours dans une boîte hermétique ; la sauce tomate-crème ne tourne pas aussi vite qu'une sauce à la crème seule, car les tomates tamponnent l'acidité. Vous pouvez congeler jusqu'à 2 mois, mais la sauce peut se dissocier légèrement à la décongélation, fouettez-la à feu doux avec un peu de crème ou de lait pour la lier de nouveau. Mieux vaut cuire des pâtes fraîches au moment de réchauffer, car elles deviennent caoutchouteuses une fois congelées dans la sauce.
Peut-on remplacer le poulet par autre chose ?
L'escalope de dinde demande un temps de cuisson quasi identique et prend aussi bien les épices, donc c'est une substitution simple. Pois chiches ou aubergines grillées fonctionnent pour une version végétarienne, mais réduisez un peu le liquide de la sauce puisqu'aucun jus de viande ne s'y ajoute. Les crevettes cuisent beaucoup plus vite, ajoutez-les tout à la fin, juste avant de servir.
Quelles pâtes choisir pour ce plat ?
Les pâtes tubulaires comme les penne ou les rigatoni retiennent le mieux la sauce, car elle se loge à l'intérieur plutôt que de glisser à côté. Fusilli ou coquillettes font l'affaire si c'est ce qu'il y a dans le placard. Les spaghetti, en revanche, glissent à travers une sauce aussi épaisse sans vraiment l'accrocher, mieux vaut les éviter ici.
Comment organiser cette recette dans une semaine chargée ?
Oignon, poivron et céleri peuvent être émincés la veille et attendre au réfrigérateur, et le poulet supporte très bien d'être enrobé d'épices dès le matin pour mariner jusqu'au dîner. Casez ce plat un jour où vous avez de toute façon du poulet et de la crème chez vous, par exemple juste après les courses du week-end chez Carrefour ou Leclerc, pour éviter un aller-retour au supermarché en pleine semaine.
Quel accompagnement choisir, et ce plat convient-il pour des invités ?
Une salade verte simple à la vinaigrette citronnée ou des légumes rôtis au four apportent de la fraîcheur face à une sauce aussi crémeuse, sans travail supplémentaire. Pour des invités, posez sur la table du piment en flocons et du parmesan supplémentaire afin que chacun ajuste le piquant à sa convenance. Du bon pain permet de saucer ce qu'il reste au fond de l'assiette.