Pâtes carbonara classiques
⏱ 20 min prep · 🍽 4
La carbonara, c'est l'oeuf, le parmesan, le gras et la chaleur — pas de crème, pas de recette figée avec cent règles, juste l'oeuf et le parmesan qui prennent en sauce autour de lardons bien dorés, à condition de remuer assez vite. Avec 400 g de pâtes, 150 g de lardons fumés, trois oeufs et 100 g de parmesan râpé, vous avez de quoi nourrir quatre personnes.
Les lardons fumés en dés se trouvent tout prêts au rayon frais chez Carrefour, Leclerc ou Intermarché, donc c'est un dîner qu'on décide en sortant du bureau ou juste après avoir récupéré les enfants à l'école, pas un projet du dimanche. Ce qui fait la différence entre une sauce onctueuse et des oeufs brouillés, c'est le timing : retirez la casserole du feu avant de verser le mélange d'oeufs, et laissez la chaleur des pâtes et un peu d'eau de cuisson faire le travail.
Comptez 20 minutes entre l'eau qui bout et le dîner sur la table.
Ingrédients
- 400.000 g pasta
- 150.000 g bacon, i terninger
- 3.000 egg
- 100.000 ml parmesan
- paprika
- krydder (diverse)
- 100.000 ml pasta
Préparation
Bland egg, grovkvernet pepper og revet parmesan i en bolle.
Stek bacon sprøtt i en tørr panne.
Kok pasta i lettsaltet vann etter anvisning på pakken; sett til side ca. 1 dl av kokevannet.
Bland eggeblandingen med pastaen, tilsett gradvis kokevannet til kremaktig konsistens. Hold varmen moderat for å unngå at eggene stivner.
Rør inn sprøstekt bacon, topp med ekstra parmesan og smak til med salt og pepper.
Ce plat convient bien aux tablées où chacun mange à son rythme, car lardons et parmesan supplémentaires se dosent assiette par assiette une fois les pâtes déjà liées à la sauce. Posez un bol de parmesan râpé et une poêlée de lardons bien croustillants au centre de la table, et chaque enfant ajuste lui-même sans que vous ayez à préparer une deuxième version. La sauce ne supporte pas d'attendre les retardataires, donc ce dîner se prête mieux aux soirs où toute la famille est réellement à table en même temps — un mercredi sans entraînement de foot, par exemple, plutôt qu'un soir de sortie tardive du périscolaire. Casez-le dans le planning de la semaine un jour calme, pas un jour de dernière minute avant le coucher.
FAQ
Est-ce la vraie carbonara italienne, ou une version française ?
L'originale romaine utilise du guanciale, joue de porc salée et séchée à l'air, qu'on ne trouve quasiment que chez les épiceries italiennes spécialisées. Ici, on utilise des lardons fumés en dés du rayon frais, disponibles chez Carrefour, Leclerc ou Intermarché, parce que c'est ce qu'on a réellement dans le frigo un soir de semaine. La méthode reste la même : faire dorer le gras jusqu'à ce qu'il croustille, construire la sauce avec l'oeuf et le fromage, puis la lier avec l'eau de cuisson.
Comment éviter que les oeufs ne tournent en oeufs brouillés au lieu d'une sauce ?
Retirez complètement la casserole du feu avant de verser le mélange d'oeufs. Versez les pâtes chaudes dans le saladier contenant les oeufs, et non l'inverse, puis incorporez l'eau de cuisson réservée, une louche à la fois, jusqu'à obtenir une sauce lisse. Si vous sentez que ça commence à grumeler, éloignez immédiatement le saladier de toute source de chaleur et fouettez une louche d'eau plus froide ; cela rattrape la sauce sur-le-champ.
Comment adapter cette recette pour des enfants qui n'aiment pas le croustillant ou le poivre ?
Coupez les lardons plus finement avant de les faire dorer, le croustillant se remarquera moins qu'en gros dés. Assaisonnez la casserole légèrement et laissez le moulin à poivre sur la table, chacun ajuste selon son goût. Servez aussi du parmesan râpé et des lardons supplémentaires dans des petits bols à côté, pour que ceux qui en veulent plus se servent eux-mêmes.
Peut-on conserver les restes, et est-ce que ça se congèle ?
Les restes se gardent deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-les doucement à la poêle à feu doux avec un filet d'eau ou de lait pour redétendre la sauce ; au micro-ondes, elle devient vite granuleuse. Il vaut mieux ne pas congeler ce plat, car la sauce à l'oeuf se sépare à la décongélation et ne retrouve jamais sa texture lisse, même réchauffée avec précaution.
Peut-on doubler la recette pour plusieurs dîners de la semaine ?
Oui, tout se multiplie directement : double les pâtes, double les lardons, six oeufs et 200 g de parmesan pour huit portions. Faites cuire les lardons et les pâtes à l'avance et gardez-les au frais, mais n'incorporez la sauce aux oeufs qu'au moment de passer à table, car elle ne supporte pas d'être réchauffée. Ce plat convient donc mieux un soir où le trajet entre la sortie d'école et le dîner est court, pas un soir de garderie tardive suivi d'entraînement.
Peut-on remplacer le parmesan par un autre fromage ?
Le pecorino romano donne une version plus salée et plus corsée, et fonctionne au moins aussi bien dans cette recette. En dehors de ça, restez sur un fromage à pâte dure et affinée acheté à la coupe au rayon fromagerie. Le parmesan déjà râpé en sachet contient souvent un antiagglomérant qui l'empêche de bien fondre et donne une sauce granuleuse, donc râpez-le vous-même juste avant de l'utiliser.