Pâtes au citron, ricotta et petits pois
⏱ 10 min prep · 🍳 20 min · 🍽 4
Les pâtes au citron, ricotta et petits pois trouvent leur place le mardi soir le plus chargé — celui où personne n'a eu le temps de passer chez Carrefour, mais où le congélateur cache un sachet de petits pois et où le réfrigérateur garde une ricotta et un citron oubliés. Vingt minutes entre l'eau qui bout et la table dressée, et toute la famille mange le même plat sans négociation sur un menu de repli pour les enfants.
Comme les petits pois sont surgelés et le reste vient du placard, ce dîner se moque des saisons. Il fonctionne aussi bien un mardi gris de novembre qu'un soir clair de mai, ce qui en fait une valeur sûre « sans courses » dans le planning de la semaine plutôt qu'un plat à caler autour des beaux légumes du marché.
Le zeste de citron apporte une fraîcheur qui passe même auprès de certains palais d'enfants difficiles, tandis que la ricotta crée une sauce crémeuse sans une goutte de crème fraîche. Placez-le comme le dîner léger du milieu de semaine, entre deux repas plus riches en viande.
Ingrédients
- 400.000 g pasta
- 200.000 g erter, frosne
- 250.000 g ricotta
- 1.000 stk sitron
- 0.500 dl olivenolje
- 1.000 ts timian, tørket
- 1.000 ts basilikum
- 1.000 ts hvitløkspulver
- salt
- pepper
- 30.000 g pinjekjerner, ristet
- parmesan, revet
Préparation
Bland ricotta med sitronskall, sitronsaft, olivenolje og krydder.
Kok pasta i rikelig saltet vann.
Tilsett frosne erter siste minutt av koketiden.
Sil av pasta og spar 1 dl av kokevannet.
Rør ricottablandingen inn i varm pasta og tilsett kokevannet gradvis til du får en kremete saus.
Server toppet med revet parmesan, pepper og ristede pinjekjerner.
Cette recette est parfaite pour les soirs où la sortie de l'école ou la sortie de crèche traîne en longueur et où le dîner doit être prêt en moins d'une demi-heure. Une seule casserole suffit — la ricotta se mélange pendant que les pâtes cuisent — donc peu de vaisselle et peu de risques même quand un enfant « aide » à mesurer les petits pois. Les petits pois apportent une note sucrée familière que la plupart des enfants acceptent sans négocier, tandis que le zeste de citron reste discret pour ne pas dominer ; les parents relèvent plutôt leur propre assiette avec un filet de jus de citron en plus et des pousses de piment. Comme les ingrédients dorment toute l'année au congélateur et au placard, c'est un dîner qu'on programme dans le planning de la semaine sans vérifier d'abord les étals de saison chez Carrefour ou Leclerc.
FAQ
Combien de temps se conservent les pâtes au citron et à la ricotta au réfrigérateur ?
Comptez 2 jours maximum dans une boîte hermétique au réfrigérateur, car la sauce à la ricotta est un produit frais qui ne se garde pas plus longtemps. Elle se dissocie un peu une fois froide, donc réchauffez-la doucement à la poêle avec deux cuillères d'eau ou de lait en remuant, plutôt qu'au micro-ondes à pleine puissance. Elle ne retrouvera jamais tout à fait son onctuosité d'origine, mais reste très correcte en déjeuner rapide le lendemain.
Peut-on congeler ce plat de pâtes ?
Nous ne recommandons pas de congeler le plat déjà mélangé, car la ricotta et l'huile d'olive se séparent et deviennent granuleuses à la décongélation. Si vous voulez garder une réserve pour un soir chargé, faites cuire les pâtes fraîches et congelez uniquement les petits pois avec un peu de parmesan râpé, puis incorporez la ricotta froide juste avant de servir. Les petits pois surgelés du commerce, eux, vont directement dans l'eau bouillante sans étape supplémentaire.
Peut-on remplacer la ricotta par un autre fromage ?
Oui, du fromage cottage mixé au blender ou du fromage frais à tartiner allégé fonctionnent très bien et donnent une sauce légèrement plus acidulée. Pour une version économique de semaine, un fromage blanc épais convient aussi, mais réduisez un peu l'huile d'olive car il est plus liquide que la ricotta. Évitez le fromage cottage non mixé : les petits grains ne plaisent généralement pas aux enfants.
Comment adapter la recette pour les enfants difficiles ?
Réservez le zeste de citron à la portion des adultes en le mélangeant seulement après avoir prélevé la part des enfants dans le mélange de ricotta : vous gardez ainsi la base douce et crémeuse sans l'acidité. Servez les pignons de pin et le parmesan supplémentaire à côté plutôt que mélangés, pour que chaque enfant choisisse lui-même. Beaucoup d'enfants préfèrent aussi les pâtes et les petits pois simplement mélangés, avant l'ajout de toute la ricotta — mettez-en de côté une petite portion pour eux avant de terminer la sauce.
Peut-on préparer certaines étapes à l'avance pour un dîner de semaine tranquille ?
Mélangez la ricotta, le zeste, le jus de citron et les épices la veille et gardez au frais : il ne restera plus qu'à cuire les pâtes et les petits pois au retour de l'école ou du travail. Râpez le parmesan et faites griller les pignons de pin en même temps, ce qui ramène la préparation du dîner à moins de dix minutes entre l'allumage de la plaque et le moment où toute la famille est à table. C'est un excellent dîner « après le sport » quand le créneau entre la sortie des activités et le bain est serré.
Ces pâtes au citron et à la ricotta sont-elles adaptées à la boîte à lunch du lendemain ?
Oui, froides ou tièdes, elles se tiennent très bien dans une boîte à lunch pour la cantine, la crèche ou l'école — les saveurs ressortent même davantage après une nuit au frais. Gardez les pignons de pin dans un petit compartiment séparé pour qu'ils restent croquants jusqu'au déjeuner plutôt que de ramollir dans les pâtes pendant la nuit. Évitez de trop les réchauffer au micro-ondes du bureau ou de l'école, car la sauce se dissocie plus facilement qu'avec une chaleur douce à la maison.