Pâtes crémeuses au saumon et asperges

⏱ 15 min prep · 🍳 15 min · 🍽 4

Pâtes crémeuses au saumon et asperges – dressé et prêt pour le dîner – recette de Zenframe

Le dîner de poisson de la semaine se règle plus facilement sans détour par Carrefour ou Leclerc en sortant du travail. Cette recette repose sur ce qui traîne déjà dans le réfrigérateur et les placards : un pavé de saumon, une botte d'asperges achetée le week-end, des pâtes. Le four fait l'essentiel du travail pendant que vous gérez le reste de la soirée, cartable et devoirs compris.

Le saumon est salé, poivré, et part directement au plat. L'oignon et les asperges reviennent dans la même poêle que la sauce, crème et tomates concassées suivent, pendant que les pâtes cuisent à part. Quinze minutes de préparation, quinze minutes au four, et le tout se mélange juste avant de servir.

La sauce reste douce, et les asperges sont coupées assez fin pour s'y fondre entièrement. Le saumon est émietté dans les pâtes : c'est donc lui que les enfants reconnaissent dans l'assiette, pas le légume.

Ingrédients

Préparation

  1. Place salmon slices in a buttered ovenproof dish and season generously with salt and pepper (rosé pepper optional).

  2. Bake at 200°C (over- and underheating) for 10-12 minutes.

  3. Sauté onion and asparagus in oil until the onion becomes translucent and asparagus is nearly cooked through.

  4. Add cream and simmer gently until asparagus reaches desired tenderness.

  5. Add sun-dried tomatoes toward the end and season with salt and pepper.

  6. Cook pasta according to package instructions.

  7. Combine pasta, vegetable mixture, and basil gently.

  8. Break salmon into appropriate pieces and distribute over pasta.

  9. Serve immediately with iced water and lime.

Ce plat trouve sa place le mercredi soir, quand les enfants rentrent tard du centre de loisirs ou de l'entraînement et que personne n'a la patience d'attendre un plat qui mijote longtemps. Les familles qui font leurs courses au marché du samedi retrouvent souvent, en milieu de semaine, une botte d'asperges un peu fatiguée au fond du bac à légumes, et c'est justement là qu'elle est la plus utile, coupée fin et fondue dans la sauce plutôt que servie entière. Les enfants habitués au poisson du vendredi à la cantine, où il arrive parfois sous une forme peu engageante, le redécouvrent volontiers émietté dans des pâtes. Le plat supporte aussi un service décalé après le sport ou la garde alternée du mercredi, sans devenir sec en attendant sous couvercle.

FAQ

Puis-je utiliser du saumon surgelé plutôt que frais ?

Oui, mais décongelez-le au réfrigérateur la veille et épongez bien l'excès d'eau au papier absorbant avant de saler le pavé. Un morceau qui part directement du congélateur au four rend plus d'eau et rallonge la sauce. Comptez 2 à 3 minutes de cuisson supplémentaires, et vérifiez que la chair s'effeuille facilement à la fourchette.

Que faire si les asperges sont chères ou introuvables ?

Le brocoli coupé en petits bouquets ou les pois gourmands remplacent très bien les asperges sans changer l'esprit de la recette. Les asperges surgelées fonctionnent aussi et n'ont pas besoin d'être décongelées : elles partent directement à la poêle avec l'oignon, comptez juste deux minutes de cuisson en plus. Hors saison des asperges des Landes, entre avril et juin, c'est souvent l'option la plus simple.

Comment adapter le plat pour les enfants qui n'aiment pas les asperges ?

Coupez les asperges assez fin, environ un centimètre, et laissez-les revenir assez longtemps pour que la texture devienne bien fondante. Pour les plus petits, mixez une partie de la sauce afin qu'il n'y ait plus de morceaux visibles, et servez le reste de la famille avec des pointes d'asperges entières à côté pour que chacun choisisse.

Puis-je préparer la sauce à l'avance ?

La sauce à l'oignon, aux asperges et à la tomate se conserve deux jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement à feu moyen avant d'y mélanger les pâtes fraîchement cuites et le saumon rôti ; une chaleur trop vive appliquée directement à la sauce froide peut faire trancher la crème.

Combien de temps se conservent les restes, et peut-on les congeler ?

Le plat de pâtes déjà mélangé se garde deux jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. La sauce à la crème et les pâtes cuites changent de texture au congélateur ; mieux vaut donc congeler le saumon cru ou cuit séparément et refaire une sauce et des pâtes fraîches la prochaine fois.

Puis-je remplacer le saumon par autre chose ?

Le filet de truite s'intègre tout aussi bien à cette recette et cuit de la même façon au four. Les crevettes ou le filet de poulet sont d'autres options si quelqu'un dans la famille ne mange pas de poisson ; faites cuire le poulet entièrement à la poêle avant de l'incorporer, car il demande plus de temps que le poisson n'en passe au four.

Plus de recettes