Pâtes à la sauce fromagère et brocolini
⏱ 5 min prep · 🍳 15 min · 🍽 2
Le brocolini a une tige plus fine et un goût plus doux que le brocoli classique — et ça se voit dans l'assiette : beaucoup d'enfants le finissent sans discuter, surtout tiède et bien trempé dans la sauce fromagère. On le trouve de plus en plus au rayon légumes chez Carrefour ou Leclerc, à côté du brocoli habituel.
Utilisez une sauce fromagère toute prête du rayon frais quand le dîner doit être sur la table en 20 minutes chrono. Si vous avez un quart d'heure de plus, faites-la vous-même avec du beurre, de la farine, du lait et du fromage râpé : vous gardez ainsi la main sur le sel et le gras, un vrai plus pour les repas de semaine.
Cinq minutes de préparation, quinze minutes de cuisson : le plat est prêt à peu près au moment où les pâtes elles-mêmes deviennent fondantes. De quoi tenir un mercredi soir chargé ou une sortie tardive de la crèche, sans passer la soirée devant les fourneaux.
Ingrédients
- pasta
- brokkolini
- ostesaus
- parmesan, revet
- salt
- pepper
Préparation
Kok pasta etter anvisning på pakken.
Kok brokkolini i lett saltet vann i ca. 2 minutter til de er møre men fortsatt faste, og hell av vannet.
Sil av pastaen og rør inn ostesausen.
Smak til med salt og pepper.
Ha opp pasta og pynt med brokkolini og revet parmesan.
Cette recette est parfaite les soirs de sortie d'école à 16h30 suivie du sprint vers la crèche du petit dernier, quand personne n'a l'énergie pour négocier les légumes à table : le brocolini, bien plus doux que le brocoli classique, passe généralement tout seul, surtout les tiges fines noyées dans la sauce. Elle convient aussi aux parents qui ont arrêté de culpabiliser de ne pas faire leur sauce fromagère maison à chaque fois — un pot du rayon frais chez Carrefour ou Leclerc fait gagner un quart d'heure que vous préférerez passer à table plutôt qu'aux fourneaux. Les proportions, pensées pour deux, tombent juste pour un parent et un enfant qui dîne tôt, ou pour qui mange en décalé une fois les autres couchés — il suffit de doubler pâtes, brocolini et sauce si toute la famille est réunie. C'est une recette de mercredi soir ou de sortie tardive du bureau, quand quinze minutes devant la casserole, pas une de plus, est tout ce qu'il reste avant que la faim ne tourne à l'impatience générale.
FAQ
Puis-je remplacer le brocolini par du brocoli classique ?
Oui, mais détaillez-le en petits bouquets et coupez la tige plus finement, car le brocoli classique a un goût un peu plus prononcé et légèrement amer que certains enfants repèrent davantage. Comptez 1 à 2 minutes de cuisson supplémentaires puisque les tiges sont plus épaisses. Si vous ne savez pas encore comment votre enfant réagit aux légumes verts, commencez plutôt par le brocolini, plus consensuel.
Combien de temps se conservent les restes et comment les réchauffer ?
Les restes se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez à la casserole à feu doux avec un peu de lait ou de crème, car la sauce fromagère fige et se dissocie légèrement au froid — le lait lui redonne son onctuosité. Évitez le micro-ondes à pleine puissance, qui a tendance à granuler la sauce.
Puis-je préparer la sauce fromagère moi-même plutôt que d'acheter un pot tout prêt ?
Oui, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre, ajoutez 2 cuillères à soupe de farine pour former un roux, puis versez progressivement 30 cl de lait en fouettant. Incorporez 100 à 150 g d'emmental ou de comté râpé à feu doux jusqu'à obtenir une sauce lisse. Comptez environ 10 minutes, et vous gardez ainsi la main sur la quantité de sel, utile si quelqu'un dans la famille y est sensible.
Comment adapter le plat pour un enfant qui n'aime pas voir les légumes ?
Coupez le brocolini finement et mélangez-le directement dans la sauce fromagère plutôt que de le déposer visiblement sur le dessus : il devient alors partie intégrante du plat plutôt qu'un élément à trier. Vous pouvez aussi le servir à part dans un petit bol, pour que l'enfant décide lui-même s'il en prend et en quelle quantité. Beaucoup d'enfants mangent davantage de légumes en option qu'imposés dans l'assiette.
Ce plat se congèle-t-il bien ?
Les pâtes à la sauce fromagère supportent mal la congélation, car la sauce a tendance à se dissocier et à granuler au moment de la décongélation. Si vous congelez malgré tout, faites-le en petites portions et réchauffez doucement avec un peu de lait supplémentaire pour relier la sauce. La meilleure option reste de préparer une double dose de sauce, d'en congeler la moitié non salée, et de cuire des pâtes fraîches le jour où vous avez besoin d'un dîner rapide.
Comment adapter les quantités pour toute la famille ?
La recette est calibrée pour 2 portions, donc pour une famille de quatre, doublez simplement pâtes, brocolini et sauce fromagère. Utilisez une casserole plus grande pour les pâtes afin qu'elles n'attachent pas entre elles, et cuisez le brocolini en deux fois si la casserole est trop pleine, car il a besoin d'espace pour cuire sans devenir mou.