Poulet au chutney de mangue
⏱ 10 min prep · 🍳 20 min · 🍽 4
Le poulet au chutney de mangue s'installe vite dans le planning de la semaine parce qu'il tolère les imprévus : on fait dorer le poulet, on incorpore le chutney et la crème, et ça mijote pendant que le riz cuit. Aucune finition de dernière minute, aucune pression si quelqu'un rentre du foot ou du centre de loisirs dix minutes après l'heure prévue.
Le chutney de mangue fait à lui seul le travail qu'exigerait tout un placard à épices pour un curry maison – douceur et acidité dans une seule cuillère, équilibré en moins de dix minutes. Servez la sauce nature aux plus petits, et disposez éclats de cacahuètes, graines de grenade, piment et coriandre dans des coupelles séparées pour que chacun ajuste à table.
Du pain naan à côté rend le repas extensible s'il y a un convive de plus, ou si quelqu'un préfère le pain au riz.
Ingrédients
- 4.000 stk kyllingfilet
- 300.000 g mango chutney
- 1.000 dl fløte
- 1.000 dl appelsinjuice eller vann
- 2.000 ss smør
- 1.000 ss karripulver eller rød- eller gul karripasta
- salt og kvernet pepper
- olje til steking
- granateplekjerner
- peanøtter
- koriander, frisk
- rød chili, finsnittet
- lime
- ris, kokt
- naanbrød
Préparation
Kok ris etter anvisning på pakken.
Skjær kyllingfileten i biter, varm olje i en stekepanne og brun kyllingen på høy varme, og krydre med salt og pepper.
Press hvitløken over kyllingen og stek 1 minutt til.
Rør inn mangochutney, kremfraiche, soyasaus og vann, og la sausen småkoke 5-10 minutter til kyllingen er gjennomstekt og sausen tykner litt.
Server kyllingen i mangosaus over ris, gjerne med naan-brød ved siden av.
Cette recette convient bien aux semaines où l'on veut introduire le curry sans bataille à table : le chutney de mangue adoucit tout ce qui pourrait piquer, et la sauce elle-même est assez sucrée pour se suffire à elle-même dans l'assiette d'un enfant réticent. On garde toujours la garniture à part – cacahuètes et graines de grenade dans un bol, piment dans un autre – pour que ce soit un ajout facultatif et non quelque chose à retirer d'un plat déjà mélangé. Après une sortie de crèche ou un mercredi sans école chargé d'activités, c'est le genre de plat qui attend sans bouder si le dîner glisse de vingt minutes. La sauce ne tranche pas au réfrigérateur, donc une double portion préparée le week-end couvre sans problème un mardi soir tendu, sans que personne ne remarque de différence de goût.
FAQ
Est-ce un curry sans risque pour initier les enfants réticents aux épices ?
Oui, mais réduisez la quantité de pâte ou de poudre de curry la première fois et goûtez au fur et à mesure : la force varie beaucoup d'une marque à l'autre, donc une cuillère à soupe ne veut jamais dire la même chose deux fois. Certains enfants préfèrent simplement du riz nappé d'un peu de sauce, et c'est très bien ainsi – servez la garniture à part pour que chacun choisisse librement. La crème et le chutney adoucissent l'ensemble même avec la dose complète de curry.
Peut-on congeler les restes ?
La sauce avec le poulet se congèle bien dans une boîte hermétique jusqu'à deux mois, mais faites cuire le riz frais au moment de réchauffer – un riz congelé puis décongelé devient vite pâteux. Décongelez la sauce au réfrigérateur la veille et réchauffez-la doucement à la casserole avec un peu d'eau ou de crème pour retrouver la bonne texture. Gardez les graines de grenade et les cacahuètes hors du congélateur, elles perdent complètement leur croquant.
Que faire si je n'ai pas de chutney de mangue dans le placard ?
Carrefour, Leclerc et la plupart des enseignes ont un chutney de mangue au rayon épicerie du monde, mais en dépannage, de la confiture d'abricot additionnée d'un filet de citron vert pour l'acidité fonctionne aussi. Une purée de mangue avec un peu de citron vert convient également, à condition qu'elle soit assez épaisse pour lier la sauce. Le jus de mangue pur seul rendra la sauce trop liquide – elle tranchera plus facilement sans le pouvoir liant naturel du chutney.
Cuisses ou blancs de poulet – que choisir pour cette recette ?
Les hauts de cuisse désossés supportent mieux le temps de mijotage dans la sauce et sèchent moins souvent que le blanc ; comptez 2 à 3 minutes de cuisson en plus avant de les ajouter à la sauce. Avec l'os, laissez le poulet mijoter 12 à 15 minutes dans la sauce jusqu'à cuisson complète. Le blanc convient très bien aussi, mais retirez-le du feu dès qu'il est cuit à cœur – il sèche vite s'il reste trop longtemps dans la poêle.
Puis-je préparer ce plat à l'avance pour un soir que je sais chargé ?
Préparez la sauce et faites dorer le poulet la veille ou pendant le week-end, laissez refroidir rapidement et conservez au frais – le goût est souvent meilleur après une nuit, le temps que les épices se posent. Le soir même, il ne reste qu'à cuire le riz et réchauffer la sauce à la casserole pendant que vous mettez la table. Placez-le dans le planning de la semaine comme un jour à faible charge mentale, pour que toute la famille sache à quoi s'attendre sans avoir à demander.
Combien de temps les restes se conservent-ils au réfrigérateur ?
3 à 4 jours dans une boîte hermétique, et le goût du curry a plutôt tendance à se développer qu'à se dégrader les premiers jours. Réchauffez à feu doux à la casserole – au micro-ondes, la sauce a tendance à trancher légèrement sur les bords. Les restes se mangent aussi froids le lendemain, roulés dans un pain naan avec un peu de garniture, pour un déjeuner rapide.