Poulet et patates douces, sauce béarnaise à l'estragon
⏱ 15 min prep · 🍳 25 min · 🍽 4
18h45. Les devoirs sont terminés, la sortie de l'école est déjà loin, et il reste ce quart d'heure avant que quelqu'un ne demande « c'est prêt ? » toutes les deux minutes. Ce poulet aux patates douces est taillé pour ce créneau précis : les quartiers de patate douce partent au four sans surveillance, le poulet cuit quatre à cinq minutes par face à la poêle, et la sauce se prépare pendant que le brocoli cuit à la vapeur à côté.
La béarnaise au piment et à l'estragon n'est pas encore un goût que tous les enfants apprécient. Séparez la sauce en deux avant d'ajouter le piment : les adultes ont leur version relevée, les enfants une version plus douce — ou simplement du poulet et de la patate douce nature, ce que la plupart mangent volontiers.
Si vous avez un soir dans la semaine où le temps manque de toute façon, patate douce et brocoli supportent très bien d'être préparés la veille, et le poulet peut mariner au réfrigérateur jusqu'à votre retour.
Ingrédients
- 4.000 stk kyllingfilet
- 2.000 nøytral olje
- 1.000 stk brokkoli
- 2.000 stk søtpotet
- 1.000 pose béarnaisesaus
- 3.000 dl crème fraîche original 35%
- 1.000 dl vann
- 1.000 stk eple
- 1.000 stk rød chili
- 1.000 ss frisk estragon
Préparation
Skrell søtpoteter og skjær dem på langs i båter. Legg på bakepapirkledd stekeplate, drypp over olje og pepper. Stek ved 200°C i ca. 15 minutter til de er møre. Dryss over fleur de sel før servering.
Krydre kyllingfiletene og stek 3–4 minutter på hver side i en varm stekepanne. La hvile like lenge.
Del brokkoli i buketter og hakk stilkene i mindre biter. Kok opp saltet vann, kok buketene i 2 minutter, avkjøl i kaldt vann.
Bland béarnaisepulver med vann i en kjele under omrøring. Tilsett crème fraîche, vann, eple, chili og estragon. Smak til med salt og pepper.
Server kylling med saus, søtpoteter og brokkoli.
Les quartiers de patate douce sont ce qui rend ce plat crédible un mardi soir ordinaire : ils cuisent seuls au four, ce qui vous laisse les mains libres pour le poulet et la sauce en même temps. La béarnaise au piment est la seule partie qui demande vraiment un palais adulte — séparez-la en deux avant d'ajouter le piment, et vous obtenez deux versions sans cuisiner deux repas. Le duo poulet-patate douce touche par ailleurs une zone rare : assez proche de la logique frites pour que les enfants s'y retrouvent, tout en restant un plat que les parents mangent avec plaisir, sans mauvaise conscience. Chez beaucoup de familles, c'est aussi le plat qui passe la barre du jeudi soir, quand la semaine de cantine, de devoirs et d'activités a eu raison de toute envie de faire compliqué.
FAQ
Peut-on congeler ce poulet aux patates douces ?
Le filet de poulet et la sauce se congèlent bien ensemble dans un même sac, jusqu'à deux mois — enveloppez la viande avec un peu de sauce autour pour qu'elle ne se dessèche pas à la décongélation. Les quartiers de patate douce, en revanche, ne supportent pas la congélation : ils perdent leur croustillant et deviennent mous. Mieux vaut en couper des frais la prochaine fois ; quinze minutes au four restent gérables même un soir où le reste sort du congélateur.
Comment adoucir la recette pour les plus petits ?
Séparez la sauce en deux avant d'ajouter le piment : préparez la base avec juste de la crème fraîche épaisse et un peu d'estragon, et n'incorporez le piment que dans la portion des adultes. L'estragon a un goût d'anis assez marqué, et tous les enfants ne l'apprécient pas du premier coup — commencez par une petite quantité dans leur portion et augmentez progressivement. Le poulet et la patate douce restent suffisamment neutres pour que beaucoup d'enfants les mangent nature, sans sauce du tout.
Peut-on remplacer la patate douce par une pomme de terre classique ?
La pomme de terre classique fonctionne très bien ici et donne une texture un peu plus ferme que la patate douce — coupez-la en quartiers de la même taille, mais comptez trois à cinq minutes de cuisson supplémentaires à 200°C. Le goût est moins sucré et plus neutre, ce qui peut même mieux convenir à la sauce relevée pour ceux qui trouvent la patate douce trop sucrée avec la béarnaise. Un mélange moitié-moitié des deux donne un entre-deux qui plaît souvent à toute la table.
Combien de temps se conserve la sauce béarnaise, et peut-on la préparer à l'avance ?
La sauce se conserve deux à trois jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La crème fraîche a tendance à trancher si elle est réchauffée trop vite ou trop fort — réchauffez-la donc à feu doux et fouettez avec un peu d'eau ou de crème liquide si elle devient granuleuse. Des trois éléments du plat, c'est celui qui se prête le mieux à une préparation à l'avance ; le poulet et la patate douce sont meilleurs cuits juste avant de servir.
Que servir en plus si certains veulent une plus grande assiette ?
Le brocoli couvre la part de légumes, mais du riz ou des pâtes complètes à côté rassasient davantage les familles nombreuses ou les ados affamés en sortie d'entraînement. Quelques rondelles de concombre ou une salade verte apportent une touche fraîche qui contraste bien avec la sauce crémeuse. S'il vous reste de la patate douce d'un autre repas de la semaine, c'est l'occasion idéale de l'utiliser plutôt que d'en éplucher une nouvelle.
Peut-on remplacer le filet de poulet par des hauts de cuisse ?
Les hauts de cuisse désossés sont souvent moins chers et plus goûteux, et supportent une à deux minutes de cuisson en plus par face sans se dessécher. Les morceaux sont généralement de forme irrégulière, donc coupez-les en portions d'épaisseur égale avant de les mettre à la poêle, sinon certains cuisent plus vite que d'autres. C'est une astuce utile les semaines où le filet de poulet coûte plus cher que le haut de cuisse au rayon volaille de votre Carrefour ou Leclerc habituel.