Poulet sauce champignons
⏱ 15 min prep · 🍳 25 min · 🍽 4
L'escalope de poulet sèche vite si elle reste seule dans la poêle. Cette sauce aux champignons — champignons de Paris, crème fraîche, fond de volaille et un trait de sauce soja — lui donne un bain où mijoter pendant que le reste du repas se met en place, et la garde moelleuse même si quelqu'un rentre tard du foot ou de l'étude.
Faites saisir les escalopes rapidement, puis laissez-les finir de cuire dans la sauce à feu doux plutôt que de surveiller la poêle sans relâche. Le riz n'a besoin que d'un bref passage sur le feu pendant que la sauce mijote tranquillement à côté.
Si un enfant de la maison préfère son poulet et son riz sans sauce, réservez-en une partie dans une petite saucière plutôt que de tout mélanger dans la poêle. Casez ce plat un soir de semaine où, de toute façon, les horaires vont se décaler — la sauce se garde très bien à feu doux le temps que tout le monde soit à table.
Ingrédients
- 4.000 kyllingbryst
- paprika
- nøytral olje
- 1.000 løk
- 200.000 g sopp
- 200.000 ml kyllingbryst
- 200.000 ml creme fraiche
- 30.000 ml soyasaus
- 200.000 g ris
Préparation
Krydre kyllingfiletene med salt og pepper.
Stek i olje på høy varme til de er gylne på alle sider, reduser deretter til middels varme og stek under lokk i ca. 10 minutter til de er gjennomstekte. Alternativt: brun kyllingen og sett i ovn på 180°C i 15-20 minutter avhengig av størrelse.
Kok ris etter anvisning på pakken.
Finhakk løken og skjær sjampinjongene i skiver.
Sauté løk og sopp i olje.
Tilsett kraft, crème fraîche og soyasaus.
La sausen småkoke i ca. 10 minutter.
Smak til med salt og pepper.
Server soppsausen over kyllingfiletene med kokt ris ved siden.
Ce plat trouve naturellement sa place un mercredi, quand le rythme de la semaine change et que les horaires de retour deviennent imprévisibles : la sauce garde le poulet moelleux à feu doux jusqu'à ce que tout le monde soit rentré, au lieu de le laisser se dessécher sous un couvercle. Préparez la sauce la veille au soir si possible — il suffira de la réchauffer et d'y remettre le poulet juste avant de servir. Les restes se glissent sans souci dans la gamelle du lendemain pour la cantine ou la crèche, car le poulet ne se dessèche pas en reposant dans la sauce toute la nuit. C'est aussi une bonne option pour le batch cooking du dimanche soir, quand on veut avoir une longueur d'avance sur la semaine sans sacrifier le moelleux du plat.
FAQ
Combien de temps se conserve le poulet sauce champignons au réfrigérateur ?
Deux à trois jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Conservez le riz séparément de la sauce et du poulet — mélangés, le riz devient vite pâteux après une journée. Réchauffez à la poêle ou au four à feu doux jusqu'à ce que ce soit bien chaud, en coupant le poulet en tranches pour que la chaleur se répartisse mieux.
Peut-on congeler le poulet sauce champignons ?
Le poulet seul se congèle bien, mais la sauce à base de crème fraîche supporte mal la congélation — elle a tendance à trancher et devenir granuleuse à la décongélation. Congelez plutôt le poulet seul et préparez une sauce fraîche le jour J, ou ajoutez une cuillère de crème fraîche après décongélation pour la lier à nouveau. Cuisez le riz frais dans tous les cas, il devient collant une fois congelé.
Peut-on remplacer les champignons ou la crème fraîche dans la sauce ?
Oui. Des champignons de Paris bruns ou des pleurotes apportent plus de goût que les champignons blancs classiques et fonctionnent tout aussi bien dans cette sauce. Si vous n'avez pas de crème fraîche épaisse, de la crème liquide entière ou du fromage blanc font l'affaire — le fromage blanc rend la sauce un peu plus acidulée, pensez à goûter et rectifier le sel en cours de cuisson.
Comment adapter ce plat pour les enfants qui n'aiment pas les champignons ?
Mixez la sauce au mixeur plongeant juste avant de servir : les morceaux de champignons disparaissent et la sauce devient lisse et onctueuse. Pour éviter complètement les champignons dans certaines assiettes, égouttez-les et répartissez la sauce bien parfumée qui reste — le reste de la famille récupère les morceaux de champignons dans sa portion.
Ce plat s'intègre-t-il bien au planning de la semaine, et peut-on préparer certaines choses la veille ?
Émincez l'oignon et les champignons la veille et conservez-les dans une boîte au réfrigérateur : il ne restera plus qu'à cuire le poulet et préparer la sauce en rentrant du travail. La sauce supporte aussi d'être préparée entièrement la veille au soir — réchauffez-la à feu doux et remettez-y le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Le temps passé en cuisine s'en trouve nettement réduit par rapport à un soir où l'on part de zéro.
Que servir à côté si certains ne mangent pas de riz ?
Des pommes de terre vapeur ou des pâtes complètes remplacent très bien le riz. Le riz de chou-fleur est une option plus légère pour ceux qui veulent réduire les féculents, et absorbe tout aussi bien la sauce. Pour un accompagnement vert, des petits pois ou du brocoli vapeur conviennent mieux qu'une salade crue, la sauce apportant déjà suffisamment de gourmandise au plat.