Poulet sauce tomate-crème et tagliatelles

⏱ 5 min prep · 🍳 15 min · 🍽 4

Poulet sauce tomate-crème et tagliatelles – dressé et prêt pour le dîner – recette de Zenframe

Des champignons de Paris, un oignon jaune et une escalope de poulet : voilà toute la liste de courses, trouvable chez Carrefour, Leclerc ou votre primeur de quartier sans rien anticiper à l'avance. La sauce se construit dans la poêle du poulet : champignons et ail mixés finement avec du concentré de tomate avant d'ajouter la crème, pour ne salir qu'une casserole et une poêle.

Les tagliatelles fraîches cuisent pendant que la sauce mijote à feu doux, sans thermomètre ni calcul de réduction pour qu'elle épaississe correctement — juste le temps que les pâtes soient al dente. Le goût, doux et légèrement sucré grâce au concentré de tomate, évite l'acidité tranchante de certaines sauces tomate.

Idéale les soirs où vous passez de toute façon devant les rayons frais, puisque tout s'achète le jour même. Les restes tiennent deux à trois jours au réfrigérateur, une vraie option pour le lendemain soir.

Ingrédients

Préparation

  1. Blend hvitløk og sjampinjong til det er finhakket.

  2. Terning løk og myk den i olje i en panne.

  3. Tilsett sopp-blandingen og la koke litt.

  4. Rør inn tomatpuré, tilsett deretter fløten og la sausen småkoke.

  5. Skjær kyllingfiletene i to på langs for å lage tynnere stykker.

  6. Stek kyllingen i olje til gjennomstekte, og smak til med salt og pepper.

  7. Overfør den stekte kyllingen til sausen.

  8. Kok fersk tagliatelle etter anvisning på pakken.

  9. Anrett pasta med kylling og saus, og pynt med revet parmesan og friske urter.

Cette recette sauve la mise quand le réfrigérateur affiche une brique de crème entamée, trois champignons de Paris qui commencent à noircir et zéro plan de secours pour le dîner. La sauce est entièrement mixée, si bien que l'oignon et les champignons deviennent texture plutôt que morceaux repérables dans l'assiette — pratique quand un enfant à table a des avis tranchés sur ce qu'il voit dans son plat. Les quatre portions correspondent à une famille de quatre sans excès, et ce qui reste se réinvente très bien en gamelle tiède pour le bureau le lendemain midi, sans passage par la cantine ni geste supplémentaire le matin.

FAQ

Peut-on utiliser des cuisses de poulet plutôt que des blancs ?

Oui, et les cuisses supportent même un peu mieux une cuisson trop longue que les blancs, grâce à leur teneur en gras plus élevée. Coupez-les en morceaux de la taille des escalopes et comptez deux à trois minutes de cuisson supplémentaires dans la poêle avant qu'elles soient bien cuites. Le goût sera un peu plus prononcé, vous pouvez donc réduire le concentré de tomate d'une petite cuillère à café.

Ma sauce a tranché et est devenue granuleuse, qu'ai-je fait de travers ?

Cela arrive le plus souvent quand la crème rencontre un feu trop vif ou cuit trop longtemps une fois ajoutée. Baissez à feu doux avant de verser la crème, et laissez simplement frémir sans jamais porter à pleine ébullition. Si le mal est fait, un coup de mixeur plongeant rapide dans la sauce suffit généralement à la relier à nouveau.

Pourquoi mixer les champignons plutôt que les couper en lamelles ?

Mixés, les champignons fondent dans la sauce et lui apportent umami et épaisseur sans changer la texture des pâtes. En lamelles, vous obtenez un tout autre plat — plus proche d'une sauce forestière classique avec des morceaux visibles. Choisissez le mixage pour une sauce lisse et rosée, et les lamelles si vous préférez que le champignon reste un ingrédient à part entière.

Peut-on préparer la sauce la veille et juste la réchauffer ?

La sauce seule se garde très bien au réfrigérateur jusqu'au lendemain et se réchauffe doucement à la casserole. Cuisez le poulet et les pâtes juste avant de servir, car tous deux perdent en texture s'ils attendent une nuit. Il ne reste alors que 10 à 12 minutes de cuisson au moment de passer à table.

Combien de temps se gardent les restes, et supportent-ils la congélation ?

Au réfrigérateur, le plat se conserve deux à trois jours dans une boîte hermétique. Les pâtes fraîches congèlent mal et deviennent pâteuses à la décongélation ; si vous voulez congeler quelque chose, c'est la sauce seule qu'il faut isoler, en cuisant des pâtes fraîches le jour où vous la ressortez.

Quelle quantité de tagliatelles fraîches prévoir pour quatre personnes ?

Comptez environ 350 à 400 grammes de tagliatelles fraîches pour quatre portions normales, un peu plus si votre famille a l'habitude des grosses portions de pâtes. Les pâtes fraîches cuisent plus vite que les sèches, fiez-vous donc au temps indiqué sur l'emballage plutôt qu'à vos habitudes avec des pâtes sèches — deux à trois minutes suffisent souvent.

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