Saumon en papillote
⏱ 10 min prep · 🍳 15 min · 🍽 4
Le saumon en papillote a sa place en milieu de semaine, mardi ou mercredi, quand vous rentrez du bureau avec à peine 25 minutes avant de servir le dîner et que personne n'a envie de récurer plus d'une casserole après le repas. Tout se retrouve dans le même papier aluminium — poisson, citron, aneth, noisettes de beurre — direct au four à 200°C, pendant que vous mettez la table ou vérifiez le sac de sport pour le lendemain.
C'est aussi un dîner du vendredi soir agréable pour démarrer le week-end sans effort : aucune odeur de poisson qui traîne dans la cuisine, aucune projection de graisse sur la plaque, et vous l'enfournez 15 minutes avant que tout le monde soit à table. Servi avec des pommes de terre vapeur et une salade simple, ce repas tolère qu'un enfant arrive en retard — la papillote garde le poisson chaud et moelleux jusqu'à ce que tout le monde soit réuni.
Ingrédients
- 400.000 g poteter
- 350.000 g laksefilet
- 2.000 dl stangselleri
- 0.500 purreløk
- 2.000 skive rød paprika
- 1.000 bunt dill
- 2.000 skive sitron
- 2.000 ss rømme
- 2.000 ss smør
- salt og kvernet pepper
Préparation
Legg laksebiter på aluminiumsfolie.
Topp med sitronskiver, dill, hvitløk og smørklatter.
Fold folien tett rundt laksen.
Bak i ovn på 200°C i 10-15 minutter.
Server med kokte poteter og salat.
Cette recette convient bien aux tablées où l'un aime le saumon citronné à l'aneth et l'autre le veut nature : chaque papillote se personnalise, celle des enfants restant simple (beurre et sel) pendant que la vôtre reçoit tout l'aneth et le citron. Elle tolère aussi un dîner qui glisse d'un quart d'heure : les papillotes attendent au frais dès le retour des courses chez Carrefour ou Leclerc, et vous les enfournez au moment où la voiture qui ramène les enfants de l'école ou du centre de loisirs se gare devant chez vous. Comme tout reste fermé dans le papier aluminium, la cuisine ne garde presque aucune odeur de poisson après coup — un vrai atout si l'un de vos enfants se méfie encore du mot « poisson » avant même d'y avoir goûté. Et avec seulement 350 g de saumon pour quatre, bien en dessous du prix au kilo du rayon poissonnerie, vous étirez le budget d'un soir de semaine sans que personne ne remarque que c'est justement une semaine un peu juste.
FAQ
Puis-je utiliser du saumon surgelé ?
Oui, mais laissez-le décongeler entièrement au réfrigérateur la veille : un pavé encore mouillé ou mal décongelé dans la papillote dégage plus de vapeur que prévu et fausse à la fois le temps de cuisson et la texture. Séchez bien le poisson avec du papier absorbant avant de le placer dans le papier aluminium, sinon le fond de la papillote devient aqueux et les pommes de terre à côté cuisent à la vapeur au lieu de rester fermes. En cas de doute sur la décongélation, comptez 2 à 3 minutes de four supplémentaires et vérifiez à la fourchette avant de servir.
Combien de temps se conservent les restes au réfrigérateur ?
Le saumon en papillote se garde bien 2 jours au réfrigérateur, mais transférez-le dans une boîte hermétique plutôt que de le laisser dans le papier aluminium, sinon la texture devient vite caoutchouteuse. Réchauffez les restes doucement, à puissance réduite au micro-ondes ou à la poêle avec un peu de beurre ; évitez de repasser au four à pleine chaleur, le poisson sèche facilement.
Puis-je remplacer le céleri branche ou le poireau ?
Oui, c'est une recette qui s'adapte très bien à ce que vous avez réellement dans le bac à légumes. Courgette, carotte en lamelles ou fenouil fonctionnent aussi bien que le céleri branche, et un oignon nouveau peut remplacer le poireau si vous n'en avez pas. La règle principale est de couper les légumes finement pour qu'ils cuisent au même rythme que le saumon — des morceaux trop épais n'auront pas le temps d'être prêts en 10 à 15 minutes.
Comment rendre cette recette adaptée aux enfants ?
Préparez une papillote à part, toute simple, pour les plus jeunes : juste du saumon, une noisette de beurre et du sel, sans aneth, citron ni paprika si votre enfant se méfie des goûts prononcés. Servez le citron et une éventuelle sauce à l'aneth séparément, à côté, pour que chacun décide s'il en veut ou non. Beaucoup d'enfants qui refusent le « saumon au citron » mangent volontiers du « saumon en papillote » quand leur portion reste neutre et qu'ils composent eux-mêmes leur assiette.
Puis-je préparer les papillotes à l'avance ?
Oui, c'est l'un des dîners les plus faciles à anticiper le matin ou la veille : refermez les papillotes avec le saumon, les légumes, le citron et le beurre, puis gardez-les au réfrigérateur jusqu'au retour. La préparation du dîner se limite alors aux 15 minutes de cuisson au four, sans avoir à réfléchir au repas en pleine sortie d'école ou de crèche.
Qu'est-ce que je sers à côté, en dehors des pommes de terre et de la salade ?
Des pommes de terre vapeur et une salade simple suffisent largement, mais une cuillerée de crème fraîche ou une sauce à l'aneth froide à côté permet d'arroser le poisson avec plus de gourmandise. Le riz complet ou le couscous conviennent bien les jours où les enfants sont lassés des pommes de terre. Un bon morceau de pain pour récupérer le jus qui se forme dans la papillote est aussi très apprécié dans beaucoup de familles.