Saumon en papillote au barbecue
⏱ 10 min prep · 🍳 20 min · 🍽 2
La papillote est le chemin le plus court entre un pavé de saumon cru et un dîner prêt sur le barbecue : pas de poêle à récurer, pas de projections de graisse, et le poisson ne sèche jamais puisqu'il cuit à l'étouffée dans sa propre vapeur. Aneth et persil forment un lit d'herbes discret, tandis que le citron grillé à part apporte une pointe d'acidité pressée à table.
La méthode encaisse les variations sans devenir une autre recette : remplacez l'aneth par du cerfeuil, laissez une papillote nature pour l'enfant qui refuse tout assaisonnement, doublez les quantités quand la tablée s'agrandit. Le temps de cuisson, lui, ne change pas : environ 20 minutes sur la grille, quel que soit le nombre de papillotes.
Ce dîner passe aussi bien un mardi qu'un dimanche : tout le travail se fait avant que quiconque ait faim, et la cuisson elle-même ne demande ni surveillance ni retournement.
Ingrédients
- håndfull fersk kjørvel
- håndfull fersk persille
- 400.000 g laks (fersk)
- 15.000 ml nøytral olje
- 1.000 ts krydder (diverse)
- 2.500 ml paprikapulver
- 2.000 sitroner
Préparation
Legg basilikum, kjørvel og persille i aluminiumsfolie.
Legg laksen oppå urtene.
Drypp olje over fisken og krydre med salt og pepper. Press litt sitronsaft over.
Brett aluminiumsfolien rundt fisken slik at du får en helt tett pakke og legg på grillen i ca. 15-20 minutter.
Del sitronene i to og grill i et par minutter med snittflaten ned.
Åpne laksepakkene og pynt med sitronskiver. Server med kokte småpoteter, en god salat og grillet sitron ved siden av.
Cette recette convient bien aux familles où les goûts ne s'accordent jamais : chaque part cuisant dans sa propre papillote, on peut assaisonner franchement l'une avec sel, poivre et paprika tout en laissant l'autre nature pour l'enfant qui n'accepte le poisson que sans aromates. Le saumon reste moelleux et se défait facilement à la fourchette, sans croûte à repousser, ce qui aide les enfants encore méfiants envers le poisson entier. Comptez une vingtaine de minutes sur le barbecue et aucune vaisselle à frotter ensuite, ce qui en fait l'un des rares dîners réalisables un soir de sortie d'école suivi d'entraînement de foot. Beaucoup de familles gardent cette recette pour les soirs où le planning de la semaine ne laisse aucune marge entre les activités des enfants et l'heure du repas.
FAQ
Peut-on cuire le saumon en papillote au four plutôt qu'au barbecue ?
Oui, comptez 15 à 20 minutes à 200°C en chaleur tournante. Le saumon est prêt lorsqu'il devient opaque et se détache facilement à la fourchette. C'est la solution idéale quand le barbecue est rangé pour l'hiver ou que vous n'avez pas le temps de l'allumer.
Comment conserver les restes de saumon en papillote ?
Laissez refroidir le saumon dans sa papillote, puis conservez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Servez-le froid en salade, ou réchauffez-le doucement au four à basse température. Évitez le micro-ondes à pleine puissance, qui rend la chair sèche et caoutchouteuse.
Peut-on remplacer l'aneth et le persil par d'autres herbes ?
Le cerfeuil est l'alternative la plus naturelle, et souvent plus facile à trouver que l'aneth en dehors de l'été. Avec des herbes séchées, un tiers de la quantité posé directement sur le poisson suffit. Le basilic fonctionne aussi, mais donne une direction de goût très différente du lit d'herbes fraîches et légères que l'aneth ou le cerfeuil apportent.
Comment adapter cette recette à un enfant qui n'aime pas les saveurs fortes ?
Séparez le saumon en deux papillotes avant l'assaisonnement : laissez l'une avec simplement un filet d'huile et un peu de citron, et assaisonnez l'autre normalement. L'aneth a un goût doux, légèrement anisé, que la plupart des enfants supportent bien même dans la version relevée, donc le paprika est souvent la seule chose à vraiment éviter. Les deux papillotes cuisent en même temps sur le barbecue et sont prêtes ensemble.
Quelle quantité de saumon prévoir par personne ?
Comptez 200 g de saumon par adulte et 100 à 150 g pour les plus petits. Pour quatre personnes, doublez le poisson et les herbes, mais préparez plutôt deux papillotes séparées qu'une seule grande, car la chaleur se répartit alors plus uniformément dans chaque paquet.
Ce plat convient-il pour un dîner de semaine ou seulement pour le week-end ?
Avec environ 30 minutes entre le plan de travail et la table, il se prépare aussi bien en pleine semaine qu'au barbecue du dimanche. Montez la papillote à l'avance et gardez-la au frais jusqu'à ce que quelqu'un la pose directement sur la grille ou dans le four. Cela en fait l'un des dîners les plus rapides à improviser après une journée où le temps manque entre la sortie de l'école et le repas.