Saumon rôti, chou pointu et pommes de terre nouvelles
⏱ 10 min prep · 🍳 10 min · 🍽 4
Le saumon au chou pointu et aux pommes de terre nouvelles est ce plat qui s'impose dès que les étals de Carrefour ou de Leclerc se couvrent de petites pommes de terre à peau fine et de choux pointus bien serrés — en général de la mi-mai à août. Le filet de saumon sans peau part au four pour huit minutes, les pommes de terre cuisent en parallèle, et les amandes torréfient dans une poêle sèche pendant que vous mettez la table.
Le chimichurri est là pour le contraste : agrumes, ail et un peu de piment, pensé pour rester à côté de l'assiette plutôt que d'être versé sur tout le monde — chacun dose selon son enfant ou son propre palais. Le chou pointu passe quelques minutes à la vapeur et reçoit les amandes torréfiées en dernier, la touche croquante qui manquerait sinon au plat.
Servez-le un mercredi soir, quand les enfants sortent plus tôt et que personne n'a envie d'un dîner qui traîne en longueur.
Ingrédients
- 600.000 g Laksefilet uten skinn
- 0.500 dl Olivenolje
- 2.000 ts Salt
- klype Kvernet sort pepper
- 2.000 pose Hemmeligheter Chimichurri
- 1.000 stk Sommerkål
- 2.000 ss Smør
- 100.000 g Mandler
- 500.000 g Nypoteter
- 1.000 stk Sjalottløk, finhakket
- 1.000 stk Grønn chili, delt i to, stein fjernet og finhakket
- 3.000 fedd Hvitløk, finhakket
- 0.500 dl Eplecidereddik
- 1.000 ts Flaksalt
- 1.000 neve Koriander, finhakket
- 1.000 neve Bladpersille, finhakket
- 1.000 neve Fersk oregano, finhakket
Préparation
Forvarm ovnen til 180°C varmluft. Krydre laksen med 1 ts salt og pepper, pensl med olivenolje. Kok nypoteter i lett saltet vann til møre.
Legg laksen i ildfast form og stek 8 minutter ved 180°C til svakt rosa inni.
Grovhakk mandlene og rist på bakepapirkledd stekeplate i 10 minutter til de er lyst brune.
Del sommerkålen i fire, legg i kjele med 1 cm vann, smør, 1 ts salt og pepper. Damp tildekket ca. 5 minutter til mør.
Topp kål med ristede mandler. Drypp Chimichurri over laksen. Server med kål og poteter.
Servez le chimichurri dans un petit bol à part plutôt que de le napper sur le saumon : à table, plus besoin de négocier qui supporte le piment et qui préfère sans. La saison du chou pointu est courte, alors ce dîner mérite de revenir au menu plusieurs mercredis de suite tant que les étals en regorgent encore. Les amandes torréfiées ne prennent que deux minutes à la poêle sèche et c'est souvent ce qui fait manger le chou sans discussion, chimichurri ou pas. Un repas qui tient sur une seule plaque et une casserole, pratique un soir où il faut aussi superviser les devoirs.
FAQ
Puis-je préparer le chimichurri moi-même plutôt que d'en acheter tout prêt ?
Oui — échalote finement ciselée, piment vert, ail, vinaigre de cidre, fleur de sel et une bonne quantité de coriandre, persil et origan frais donnent un résultat très proche. Goûtez et ajustez le vinaigre et le sel jusqu'à obtenir un mélange vif et acidulé, jamais lourd. Il se conserve deux à trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Le plat est un peu relevé pour nos enfants, comment l'adoucir ?
Retirez simplement le piment du chimichurri, ou laissez la sauce dans un petit bol à part plutôt que de la verser sur le saumon. Chaque enfant décide alors lui-même s'il en veut. Les amandes et le chou pointu, doux par nature, se mangent très bien sans la sauce.
Puis-je remplacer le chou pointu par un autre légume ?
Le chou blanc coupé en fines lamelles ou des brocolis fonctionnent avec la même méthode à la vapeur — ajustez juste le temps de cuisson selon l'épaisseur. Hors saison, des haricots verts surgelés ou des petits pois gourmands font une alternative simple qui cuit tout aussi vite. L'essentiel est de choisir un légume doux qui supporte bien le beurre et le sel sans prendre toute la place.
Combien de temps se conservent les restes, et peut-on congeler ce plat ?
Le saumon, les pommes de terre et le chou se gardent deux jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais le poisson perd beaucoup en texture à la congélation — mieux vaut donc le servir frais. Le chimichurri, lui, se congèle très bien en petite boîte ou en bac à glaçons et se décongèle facilement pour un prochain repas de poisson. Les amandes torréfiées se conservent mieux à température ambiante, dans une boîte hermétique.
Où trouver des pommes de terre nouvelles et du chou pointu, et par quoi les remplacer hors saison ?
Les pommes de terre nouvelles et le chou pointu arrivent sur les étals de Carrefour, de Leclerc et sur les marchés de mai à août. Hors saison, remplacez-les par des pommes de terre à chair ferme classiques et du chou blanc — le résultat est un peu moins délicat mais le plat reste tout à fait valable toute l'année.
Ce plat convient-il pour un dîner rapide un soir de semaine, après l'école ?
Tout à fait — entre la cuisson du saumon au four et celle des pommes de terre, comptez environ vingt minutes de préparation active. C'est le genre de dîner qui tient sur une plaque et une casserole, idéal un mercredi ou un soir où il faut encore superviser les devoirs après le repas.