Saumon teriyaki au gingembre et sésame
⏱ 35 min prep · 🍳 25 min · 🍽 4
Manger du poisson deux fois par semaine, c'est la résolution de janvier qu'on abandonne dès la reprise de l'école en mars. Le saumon façon teriyaki au gingembre et au sésame tient cette promesse sans négociation à table : la marinade au miel et à la sauce soja rend le poisson brillant et légèrement sucré, et la cuisson prend moins de dix minutes à la poêle.
Laissez le saumon mariner 20 à 30 minutes pendant que le riz cuit et que vous préparez le mélange de légumes au wok — inutile de prolonger, une marinade à base de soja commence à « cuire » le poisson au-delà de quelques heures et le rend salé plutôt que simplement parfumé.
Un sachet de légumes pour wok au rayon frais de Carrefour ou Leclerc évite une planche à découper un soir de semaine chargé ; surgelé, le mélange va directement dans la poêle bien chaude, sans décongélation préalable. Casez cette recette un soir où vous passez de toute façon devant les rayons frais — saumon, gingembre frais et ail sont les seuls ingrédients à acheter du jour.
Ingrédients
- 800.000 g laks (fersk)
- 4.000 stk hvitløk
- 30.000 ml revet ingefær
- 100.000 ml soyasaus
- 45.000 ml sesamfrø
- 4.000 løk
- 1.000 stk wokblanding
- 300.000 g ris
- 75.000 ml flytende honning
- 30.000 ml nøytral olje
Préparation
Lag marinaden: Finhakk hvitløk og bland med honning, soyasaus og revet ingefær.
Legg laksen i en plastpose med marinaden og sett i kjøleskap i 30 minutter.
Ta fisken ut av posen, tørk forsiktig av og ta vare på marinaden.
Varm olje i en panne og stek laksen til ønsket stekegrad.
Kok wokblandingen i lettsaltet kokende vann i et par minutter, hell av vannet.
Kok jasminris etter anvisning på pakken.
Hell marinaden over laksen.
Pynt med tynne ringer av vårløk, koriander og sesamfrø, og server laksen over wokblandingen.
Le saumon a ce don de séparer une tablée en deux camps : ceux qui finissent leur assiette sans discuter, et ceux qui trient chaque morceau à la recherche d'arêtes imaginaires. Le glaçage sucré-salé au miel et au soja convainc souvent les seconds, parce que le goût rappelle davantage un plat asiatique sucré que le poisson-citron classique du dimanche. La marinade ne demande que 20 à 30 minutes, un créneau qui coïncide bien avec le trajet retour de la crèche ou le rangement des cartables après l'école — le saumon patiente au réfrigérateur jusqu'à ce que tout le monde soit à table. Pour un enfant qui préfère les saveurs douces, il suffit de réserver une portion de saumon avant d'ajouter la marinade plutôt que de cuisiner deux dîners séparés. Servi tiède avec du riz nature à côté, ce plat passe aussi bien un mardi ordinaire qu'un soir où la cantine a déjà servi du poisson le midi.
FAQ
Puis-je utiliser du saumon surgelé plutôt que frais ?
Oui, mais laissez-le décongeler complètement au réfrigérateur, idéalement la veille — sinon la marinade pénètre de façon inégale et les bords risquent d'être trop cuits avant que le centre ne le soit. Une fois décongelé, suivez la recette normalement et comptez le même temps de cuisson que pour un filet frais.
Mes enfants trouvent la marinade trop relevée, que faire ?
Séparez le saumon avant d'ajouter la marinade et laissez une partie nature — vous évitez ainsi de préparer deux dîners différents. Pour ceux qui aiment plus de goût, proposez un peu de sauce soja ou de miel à part, à ajouter soi-même dans l'assiette.
Combien de temps se conservent les restes, et peut-on les congeler ?
Au réfrigérateur, saumon cuit, riz et légumes se gardent deux jours dans une boîte hermétique, et se mangent très bien froids le lendemain midi dans la boîte à déjeuner. Le saumon et le riz se congèlent sans problème séparément jusqu'à un mois, mais le mélange de légumes sauce est meilleur consommé frais, car les légumes ramollissent à la décongélation.
Peut-on préparer le dîner la veille ?
Vous pouvez couper les légumes et cuire le riz à l'avance, mais attendez le moment de la cuisson pour mariner le saumon. Une marinade à base de soja laissée plusieurs heures commence à dénaturer la texture du poisson ; 20 à 30 minutes le soir même donnent un bien meilleur résultat qu'une nuit entière au réfrigérateur.
Peut-on remplacer le mélange de légumes ou le riz ?
Oui, utilisez ce que vous avez au congélateur ou de saison — brocolis, pois gourmands et carottes fonctionnent tous avec cette même sauce. Le riz peut être remplacé par des nouilles ou du quinoa sans que cela change ni la marinade ni la cuisson du saumon.
Comment savoir si le saumon est cuit à point ?
Piquez la partie la plus épaisse après 3 à 4 minutes de cuisson de chaque côté à feu moyen : la chair doit être rose pâle et se détacher facilement de la peau, sans paraître translucide au centre. En cas de doute, visez une température à cœur de 52 à 54°C au thermomètre de cuisine.