Soupe crémeuse de poisson, moules et crevettes
⏱ 15 min prep · 🍳 15 min · 🍽 2
Cette soupe est un plat à deux, pensé pour ça : deux portions, pas quatre ni six. Casez-la dans le planning de la semaine comme le dîner des grands un soir où les enfants sont chez les grands-parents ou ont déjà dîné plus tôt — vous aurez une soirée calme après le coucher, sans portions en trop qui traînent au frigo.
Gingembre, fenouil, poireau et carotte fondent doucement avant que le fumet de poisson et la crème ne donnent du corps à la soupe. Truite et cabillaud cuisent quelques minutes avec les moules, puis les crevettes rejoignent la casserole tout à la fin — ce sont elles qui supportent le moins la cuisson.
Servez avec du pain et de l'aneth. Les moules demandent que quelqu'un reste devant la casserole les dernières minutes : ce n'est pas un plat qu'on prépare en surveillant les devoirs en même temps.
Ingrédients
- 1.500 cm ingefær, finhakket
- 0.500 stk fennikel
- 0.500 stk purre
- 3.000 stk gulrot
- olje
- 5.000 dl fiskekraft
- 2.500 dl fløte
- 200.000 g ørretfilet, i terninger
- 200.000 g torsk
- 250.000 g blåskjell
- 100.000 g reker
- krydder (diverse)
- paprika
- 0.500 stk sitron
- 2.000 ss dill
- 4.000 ss olivenolje
- mais
Préparation
Skjær grønnsakene i fine strimler.
Surr finhakket ingefær med fennikel, purre og gulrot i olje.
Tilsett fiskekraft og kok opp.
Tilsett fløte og varm opp.
Tilsett biter av ørret og torsk sammen med blåskjell, og la suppen småkoke i ca. 5 minutter.
Smak til med salt, pepper og sitronsaft.
Tilsett reker og server i tallerkener, pynt raust med dill og dryss over olivenolje.
C'est un dîner de couple, pas un repas familial classique — casez-le dans l'app un soir où les enfants goûtent et dînent tôt chez la nounou ou les grands-parents, pour que les portions ne surprennent personne en regardant l'écran de cuisine. Si un enfant veut goûter, prélevez quelques dés de truite et de cabillaud avant d'ajouter les moules, et servez-les à part avec un peu de fumet. Notez bien sur la fiche que les crevettes vont en tout dernier, pas dès le début de la cuisson : c'est ce détail qui fait la différence entre des crevettes moelleuses et des crevettes caoutchouteuses. Choisissez un soir de semaine sans activité prévue, parce que le fumet demande quelqu'un devant les fourneaux les dix dernières minutes.
FAQ
Peut-on congeler cette soupe de poisson crémeuse aux moules et crevettes ?
Congelez uniquement la base de fumet — gingembre, fenouil, poireau, carotte et fumet de poisson supportent très bien le congélateur en portions individuelles. Évitez de congeler la crème et les fruits de mer : la crème tranche à la décongélation et les moules deviennent caoutchouteuses. Décongelez la base au frigo, réchauffez-la, puis ajoutez crème, poisson, moules et crevettes le soir même du repas.
Les enfants peuvent-ils manger cette soupe, ou est-ce réservé aux adultes ?
Les moules en soupe restent un cap difficile pour la plupart des enfants, considérez donc ce plat comme un dîner d'adultes par défaut. Prélevez quelques dés de truite et de cabillaud avant d'ajouter moules et crevettes, et servez-les à part avec un peu du même fumet pour que l'enfant ait le goût du poisson sans les coquillages. Les adultes gardent moules, crevettes, aneth et huile d'olive dans leur assiette.
Où trouver des moules fraîches et comment les préparer ?
Le rayon poissonnerie de Carrefour, Leclerc ou du marché propose en général des moules de saison ; demandez la pêche du jour si vous avez un doute sur leur fraîcheur. Rincez-les bien à l'eau froide, retirez la barbe d'un geste ferme, et jetez celles qui restent ouvertes et ne se referment pas quand vous tapez dessus. Utilisez-les le jour même de l'achat : les moules se conservent mal d'un jour à l'autre, même au réfrigérateur.
Peut-on utiliser du poisson et des crevettes surgelés à la place du frais ?
Oui — laissez truite, cabillaud et crevettes surgelés décongeler complètement au réfrigérateur avant de les ajouter, sinon ils diluent la soupe en fondant dans le bouillon chaud. Les crevettes supportent le moins de cuisson : ajoutez-les tout à la fin, quelques minutes de trop suffisent à les rendre caoutchouteuses. Des moules décoquillées surgelées peuvent remplacer les fraîches, mais la soupe perd un peu du goût iodé qu'apportent les coquilles.
Combien de temps se conservent les restes et comment les réchauffer ?
Les restes se gardent jusqu'au lendemain dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Réchauffez doucement, sans jamais laisser bouillir : une chaleur trop forte rend moules et crevettes caoutchouteuses et peut faire trancher la crème. Vous pouvez aussi sortir moules et crevettes à part et les réchauffer séparément les toutes dernières minutes pour éviter de les surcuire.
Puis-je préparer quelque chose à l'avance pour un soir de semaine chargé ?
Faites suer les légumes aromatiques et faites mijoter avec le fumet de poisson la veille, pour avoir une base prête au réfrigérateur. Le soir venu, réchauffez la base, ajoutez crème, truite et cabillaud, puis terminez avec moules et crevettes dans les toutes dernières minutes. Il ne vous reste alors que dix minutes devant les fourneaux le soir même.