Soupe de poisson au saumon
⏱ 15 min prep · 🍳 25 min · 🍽 4
La réussite de cette soupe de poisson tient au minutage : les crevettes et le pain de poisson supportent une cuisson prolongée, le saumon beaucoup moins. Le bouillon — oignon, poireau, carotte, fumet de poisson — peut mijoter tranquillement vingt minutes pendant que vous gérez les devoirs ou que vous mettez la table. Le saumon, lui, n'entre dans la marmite que trois à quatre minutes avant de servir, juste le temps de le pocher sans qu'il ne se défasse en flocons.
Le pain de poisson est ce qui rend ce plat compatible avec toute la tablée : doux et familier pour les enfants qui se méfient du poisson entier, il laisse le saumon et les crevettes apporter du caractère pour les adultes. Le bouillon seul se garde deux jours au réfrigérateur, ce qui veut dire que vous pouvez préparer la base la veille et vous contenter de réchauffer et d'ajouter le poisson une fois tout le monde à table.
Ingrédients
- 200.000 g laksefilet
- 200.000 g fiskepudding
- 150.000 g reker
- 2.000 ss smør
- 1.000 stk gul løk
- 2.000 stk gulrot
- 1.000 stk purreløk
- 1.000 l fiskekraft
- 2.000 dl fløte
- 2.000 ss hvetemel
- sitronsaft
- salt og kvernet pepper
- dill
Préparation
Smelt smør i en stor kjele og sauté hakket løk og purre til de er myke.
Dryss hvetemel over grønnsakene og rør godt.
Tilsett fiskekraft gradvis under konstant omrøring slik at det ikke klumper seg.
Kok opp, tilsett skivede gulrøtter og fløte, og la koke i 5–7 minutter.
Del laksen i terninger, legg dem i suppa og la trekke i 3–4 minutter.
Tilsett fiskepudding i biter og rekene, og varm forsiktig opp.
Smak til med salt, pepper og sitronsaft.
Server suppa med frisk dill og godt brød.
Cette recette est parfaite les semaines où le congélateur contient un peu de tout — un sachet de crevettes entamé, un pain de poisson qui traîne depuis le dernier passage chez Carrefour, un pavé de saumon à utiliser avant qu'il ne soit trop tard. Le bouillon tolère largement l'attente sur le feu, donc c'est une des rares recettes que vous pouvez lancer avant d'aller chercher les enfants à l'école ou à la crèche et retrouver intacte au retour. Le pain de poisson abaisse la barrière pour les enfants qui se braquent devant un morceau de poisson identifiable, sans vous obliger à cuisiner deux plats différents un soir de semaine. Si la tablée s'agrandit — un copain invité après l'école, les grands-parents de passage — un sachet de crevettes ou un pain de poisson supplémentaire suffit à étirer la soupe sans toucher au reste de la recette.
FAQ
Peut-on congeler cette soupe de poisson ?
La base à la crème a tendance à se dissocier une fois congelée, donc congelez plutôt le bouillon seul, sans poisson ni crème. Ajoutez les deux au moment de réchauffer, et la soupe retrouve pratiquement la texture du premier soir.
Peut-on remplacer le saumon par un autre poisson ?
Le cabillaud ou le lieu noir fonctionnent très bien, en gardant la même quantité et le même temps de cuisson, trois à quatre minutes dans le bouillon. Les poissons blancs se dessèchent tout aussi vite, donc retirez la marmite du feu dès que le poisson est cuit à cœur.
Comment adapter la soupe pour les enfants qui n'aiment pas les crevettes ou les morceaux de poisson visibles ?
Mixez une louche de bouillon avec les légumes avant d'ajouter le poisson, et laissez le reste de la marmite telle quelle : l'enfant a droit à une soupe plus lisse sans que vous prépariez un plat à part. Vous pouvez aussi laisser les crevettes entières de côté et doubler la quantité de pain de poisson dans sa portion.
Combien de temps se conserve la soupe et comment la réchauffer sans abîmer le poisson ?
Elle se garde deux à trois jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement sur le feu plutôt qu'au micro-ondes : le poisson devient vite caoutchouteux si la chaleur monte trop fort ou trop longtemps.
Peut-on préparer cette soupe à l'avance pour un soir de semaine chargé ?
Préparez le bouillon avec oignon, poireau, carotte et fumet de poisson la veille, et gardez-le au frais. Le soir même, il suffit de le réchauffer et d'ajouter saumon, pain de poisson et crevettes juste avant de passer à table, pour que les produits de la mer restent fermes et frais.
Quel accompagnement servir avec cette soupe pour un repas complet en semaine ?
Une baguette ou un pain de campagne tranché suffit à faire un repas complet et à saucer le bouillon, sans complexifier la préparation. Si les enfants réclament plus consistant, quelques pommes de terre vapeur ajoutées dans le bouillon en début de cuisson font l'affaire sans dénaturer la recette.