Tagliatelles au poulet et épinards
⏱ 10 min prep · 🍳 15 min · 🍽 4
Les tagliatelles au poulet et épinards font partie de ces dîners qu'on caserait volontiers une semaine sur trois dans le planning familial : assez rapides pour un mardi ordinaire entre la sortie de l'école et les devoirs, assez variées pour que personne ne s'en lasse.
Des morceaux d'escalope de poulet dorent à la poêle avec un filet de citron. La sauce se prépare avec du beurre, de la farine, du lait et du bouillon de volaille, puis les épinards frais y sont incorporés en toute fin de cuisson jusqu'à ce qu'ils tombent sous la chaleur. Les tagliatelles sont mélangées directement dans la sauce et servies avec du parmesan râpé à table. Comptez 10 minutes de préparation et 15 minutes à la poêle, pour quatre assiettes.
La sauce est suffisamment épaisse et homogène pour que les épinards passent presque inaperçus, et vous pouvez ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson selon qui est attablé ce soir-là.
Ingrédients
- 4.000 stk kyllingfilet
- 1.000 ss olje
- salt
- pepper
- 1.000 stk sitron
- 300.000 g tagliatelle
- 1.000 ss smør
- 1.500 ss hvetemel
- 2.000 ss parmesan
- 2.000 dl melk
- 1.000 dl kyllingbuljong
- 1.000 ts oregano
- 100.000 g spinat
Préparation
Kok pasta etter anvisning på pakken.
Stek kyllingstriper i olivenolje til de er gjennomstekte og gylne, og smak til med paprikapulver, salt og pepper.
Sauter finhakket hvitløk i samme panne, tilsett fløte og kyllingkraft, og la det koke opp.
Tilsett fersk spinat og la den falle sammen i sausen.
Bland den kokte pastaen inn i sausen og pynt med revet parmesan ved servering.
Chez nous, cette recette a trouvé sa place le mercredi soir, quand l'après-midi sans école laisse les enfants fatigués d'avoir couru dehors et qu'on n'a ni l'envie ni le temps de surveiller une casserole plus d'un quart d'heure. Elle revient environ une semaine sur trois dans le roulement des dîners, et personne à table n'a encore réclamé autre chose ce soir-là. Les épinards se fondent presque entièrement dans la sauce, si bien qu'il n'y a jamais de négociation sur ce qui traîne dans l'assiette. Le plus jeune préfère largement le poulet émietté plutôt qu'en morceaux entiers, un détail qu'on règle en deux coups de fourchette directement sur le plan de travail avant de servir. Et comme la sauce épaissit vite en refroidissant, on sert toujours en premier ceux qui mangent le plus lentement.
FAQ
Peut-on congeler les tagliatelles au poulet et épinards ?
La sauce à la crème a tendance à trancher à la décongélation, mieux vaut donc ne pas congeler le plat une fois assemblé. Faites plutôt cuire le poulet en plus grande quantité et congelez-le seul, puis préparez la sauce et les pâtes fraîches le jour du repas. Vous évitez ainsi une sauce granuleuse ou trop liquide au moment de réchauffer.
Peut-on remplacer les épinards frais par des épinards surgelés ?
Oui, les épinards surgelés (en branches, bien égouttés) fonctionnent très bien : comptez environ la moitié du poids indiqué pour des épinards frais, car ils sont plus concentrés une fois décongelés. La roquette ou le chou kale donnent un effet visuel proche et s'incorporent de la même façon en toute fin de cuisson. La roquette apporte un goût plus doux que l'épinard, tandis que le kale demande un peu plus de temps dans la sauce pour bien s'attendrir.
Comment adapter la recette pour un enfant qui n'aime pas le vert dans la sauce ?
Mixez la sauce avec les épinards au mixeur plongeant avant d'y ajouter les pâtes : les morceaux visibles disparaissent sans que le goût change vraiment. Beaucoup d'enfants qui trient d'habitude les épinards acceptent très bien une sauce totalement lisse. Pensez aussi à laisser tiédir un peu poulet et pâtes pour les plus petits, la sortie de la poêle étant souvent trop chaude.
Combien de temps se conservent les restes au réfrigérateur ?
Les restes se gardent 2 à 3 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Réchauffez doucement à la poêle à feu doux avec un filet de lait ou de bouillon de volaille, car la sauce fige légèrement au froid et a besoin d'un peu de liquide pour redevenir onctueuse. Évitez la puissance maximale au micro-ondes, qui fait plus facilement trancher la sauce.
Peut-on utiliser d'autres pâtes que des tagliatelles ?
Des penne, des fusilli ou d'autres formats courts remplacent très bien les tagliatelles, à condition d'ajuster le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Les formats courts sont souvent plus faciles à manier à la fourchette pour les plus jeunes que des pâtes longues. La quantité de sauce est calculée pour environ 300 g de pâtes, quel que soit le format choisi.
Comment intégrer ce plat dans un planning de semaine chargé ?
Achetez le poulet et les épinards lors des mêmes courses que le reste des repas de la semaine, chez Carrefour, Leclerc ou en drive, et découpez le poulet en morceaux la veille au soir : la préparation le jour même ne prend alors plus que 25 minutes. C'est une bonne option de secours pour un mardi ou un jeudi entre la sortie de l'école et les devoirs. Programmez-le à intervalle régulier dans votre planning de repas pour ne pas avoir à chercher une idée chaque semaine.