Tortellini maison sauce tomate : le projet cuisine du mercredi
⏱ 40 min prep · 🍳 20 min · 🍽 4
Les tortellini ne se glissent pas dans un mardi soir ordinaire : comptez 40 minutes de préparation avant même la cuisson, sans compter le repos de la pâte, et le façonnage prend son temps même quand on a l'habitude. En revanche, ce projet se prête très bien à un mercredi sans école, quand un parent surveille la sauce pendant que les autres garnissent et referment les demi-lunes - le travail avance nettement plus vite qu'en solo.
La farce marie ricotta, parmesan et basilic frais, trois ingrédients qu'on trouve sans peine au rayon frais italien de Carrefour ou Leclerc. Les tortellini crus et façonnés supportent sans problème deux heures au réfrigérateur avant la cuisson : vous pouvez donc garnir en début d'après-midi et cuire seulement le soir, sans caler le minutage à la minute près.
Le vin blanc de la sauce réduit cinq minutes et perd l'essentiel de son alcool, mais remplacez-le par un vin blanc sans alcool ou un peu de bouillon de tomate supplémentaire si toute la tablée - petits comme grands - mange le même plat.
Ingrédients
- 250.000 g ricotta
- 50.000 g revet parmesan
- 1.000 neve frisk basilikum
- 2.000 ss olivenolje
- salt og pepper
- 200.000 g hvetemel
- 130.000 g egg
- 10.000 g salt
- 5.000 fedd hvitløk
- 2.000 stk sjalottløk
- 2.000 dl hvitvin
- 2.000 boks gode hermetiske tomater
- revet parmesan
Préparation
Lag pastadeig ved å blande hvetemel, egg, salt og olivenolje, kna til en jevn deig og la den hvile kjølig.
Bland ricotta, revet parmesan, hakket fersk basilikum, olivenolje, salt og pepper til ostefyllet, og legg blandingen i en sprøytepose.
Kjevle ut den avkjølte pastadeigen tynt med pastamaskin og stikk ut sirkler.
Legg litt ostefyll i midten av hver sirkel, fukt kanten med vann og brett til halvmåne.
Bring endene av halvmånen mot hverandre og klem dem sammen til tortellini-form, og legg de ferdige tortelliniène på et melet underlag.
Fres finhakket hvitløk, sjalottløk og chiliflak i rikelig olivenolje til det blir mykt og duftende.
Tilsett hvitvin og reduser i ca. 5 minutter, tilsett deretter hermetiske tomater og la sausen småkoke til ønsket konsistens, smak til med salt og pepper.
Kok tortelliniène i godt saltet vann i ca. 4 minutter til de flyter opp og er gjennomkokte.
Bland de kokte tortelliniène med tomatsausen og revet parmesan, anrett i skåler og pynt med fersk basilikum.
Cette recette convient aux familles qui ont un mercredi après-midi ou un dimanche vraiment consacré à cuisiner ensemble, pas seulement à débarrasser derrière. Découper des cercles à l'emporte-pièce et pincer les bords est exactement le genre de tâche qu'un enfant de maternelle réussit seul, pendant qu'un enfant de primaire peut se charger de vérifier que la farce ne s'échappe pas en refermant la demi-lune. Attention : la pâte fraîche reste fragile avant cuisson, ce n'est donc pas le projet à lancer un jour où vous avez de toute façon les mains prises ailleurs. En contrepartie, le façonnage tolère mieux les interruptions que la plupart des plats du soir - on s'arrête, on reprend une heure plus tard, personne n'y perd.
FAQ
Peut-on congeler les tortellini maison ?
Oui. Disposez les tortellini crus, façonnés, avec un peu d'espace entre eux, sur une plaque farinée et laissez-les congeler individuellement environ deux heures avant de les rassembler dans un sac - ils ne colleront pas entre eux au congélateur. Faites-les cuire directement congelés dans l'eau salée, en comptant 5 à 6 minutes au lieu de 4, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
Faut-il faire la pâte soi-même, ou peut-on prendre un raccourci ?
Une plaque de pâte fraîche du commerce, trouvée au rayon frais de Carrefour ou Leclerc, convient très bien pour garnir et façonner, et vous épargne les 40 minutes de pétrissage et d'abaisse. Elle est plus fine et plus régulière qu'une pâte maison, donc les tortellini se referment plus facilement - mais elle est un peu moins élastique à travailler quand il s'agit de bien plaquer la demi-lune autour de la farce.
Comment adapter la recette pour les enfants ?
Réduisez ou supprimez l'ail et le piment éventuel dans la sauce, et gardez une farce simple - ricotta, parmesan, basilic, sans assaisonnement relevé. Servez la sauce dans deux casseroles si une partie de la famille la préfère plus douce. Découper et garnir les cercles est un bon exercice de motricité fine pour les enfants d'école primaire, et la plupart referment proprement une demi-lune après deux ou trois essais.
Combien de temps se conservent les tortellini cuits avec leur sauce au réfrigérateur ?
Les tortellini déjà mélangés à la sauce tomate se conservent 2 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Réchauffez doucement à la casserole avec un filet d'eau ou de crème, car les pâtes sèchent vite au micro-ondes. Les tortellini crus, non cuits, congèlent mieux que les tortellini déjà cuits en sauce - la texture des pâtes est meilleure après décongélation et cuisson qu'après un simple réchauffage.
Peut-on remplacer la ricotta dans la farce ?
Oui, du cottage cheese mixé lisse au blender ou un fromage frais type Saint Môret conviennent tous les deux en remplacement si vous ne trouvez pas de ricotta. La quantité de parmesan et de basilic maintient la farce en place quel que soit votre choix. Veillez simplement à ce que la farce ne soit pas trop liquide, sinon les tortellini se referment mal sur les bords.
Comment intégrer ce projet dans la semaine sans qu'il prenne toute la place ?
Réservez une heure au façonnage et au garnissage un mercredi ou un jour où vous êtes de toute façon à la maison, pendant que la sauce mijote en arrière-plan sur la cuisinière. Doublez la quantité de farce et vous aurez de quoi dîner le soir même, plus un sachet au congélateur pour un soir de la semaine suivante où personne n'a envie de cuisiner à partir de zéro.