Travers de porc au barbecue : le samedi qui cuit tout seul

⏱ 20 min prep · 🍳 270 min · 🍽 4

Travers de porc au barbecue : le samedi qui cuit tout seul – dressé et prêt pour le dîner – recette de Zenframe

Neuf heures, samedi matin : les travers de porc sont enduits de rub et posent sur la grille, chaleur indirecte, 110-130°C, pendant que les enfants traînent en pyjama et que personne n'a décidé du programme. Il faut quatre heures et demie sur le barbecue ou dans le fumoir, et pendant ce temps vous êtes libres — jardinage, marché, ou un café sur la terrasse.

Ce n'est pas une recette de mercredi soir entre cartable et devoirs — casez-la comme un poste à part dans le planning de la semaine, dès le vendredi soir. Préparez le rub la veille, retirez la fine membrane sous les côtes le matin, et le reste consiste à garder une chaleur régulière et laisser le temps faire son œuvre.

Quand la viande finit par se détacher de l'os toute seule, personne n'a besoin de couteau à table. Servez avec une salade de chou croquante et du maïs crémeux, et tout le samedi tient dans une seule assiette.

Ingrédients

Préparation

  1. Lag rub: Bland alle krydderne sammen og oppbevar kryddermiksen på et glass med tett lokk.

  2. Skjær vekk svoren og fettlaget under svoren hvis du bruker tynnribbe.

  3. Riv av den tynne seige membranen/hinnen som ligger over bena ved å pirke i kanten til du får tak og dra den av.

  4. Klapp kjøttet godt inn med rub på alle sider og kanter.

  5. Legg kjøttet på grillen eller i smokeren og tilbered over indirekte varme på ca. 110–130 grader med jevn tilførsel av røyk. Har du ikke smoker, lag en røykpakke av fuktig flis innpakket i dobbelt lag aluminiumsfolie med noen hull i.

  6. Grill kjøttet i 3 timer og spray litt vann (eventuelt en blanding av vann og eplejus) på kjøttet ca. hver halvtime.

  7. Løft kjøttet av grillen og pensle det med din favoritt BBQ-saus (tynn eventuelt ut sausen med vann, eplejus eller eplecidereddik).

  8. Pakk kjøttet løst inn i aluminiumsfolie og legg det tilbake på grillen i ytterligere 1–2 timer til kjøttet er så mørt at det faller av bena.

  9. Løft kjøttet av grillen og la det hvile mens du dekker bordet.

  10. Server spareribs med kålsalat, kremet mais og ekstra BBQ-saus.

Cette recette suppose un samedi entier à la maison, pas un mercredi coincé entre le centre aéré et le foot. Quatre heures et demie de cuisson semblent longues, mais le travail actif tient en moins d'une demi-heure : le reste, c'est le barbecue qui s'occupe de tout pendant que la famille vaque à autre chose, ensemble ou chacun de son côté. L'avantage des travers de porc à table, c'est qu'aucun enfant n'a besoin de couteau — la viande se détache à la main, ce qui change tout avec les petits qui peinent encore à couper leur viande seuls. Calez-la comme le grand projet du samedi dès le vendredi soir dans le planning familial, et vous évitez la question angoissante du « qu'est-ce qu'on mange » au milieu d'une journée censée être libre.

FAQ

Peut-on cuire les travers de porc au four si l'on n'a pas de barbecue avec couvercle ou de fumoir ?

Enfournez à 150°C, viande couverte de papier aluminium, pendant 2h30 à 3h jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Badigeonnez ensuite de sauce barbecue et montez à 220°C pendant 10 à 15 minutes pour caraméliser. Vous n'aurez pas tout à fait le même goût fumé que dans un fumoir, mais la texture sera identique — quelques gouttes de fumée liquide ou un peu plus de paprika fumé dans le rub referment une bonne partie de l'écart.

Combien de temps se conservent les travers de porc cuits, et comment les réchauffer ?

Comptez 3 à 4 jours au réfrigérateur, ou jusqu'à 3 mois au congélateur si vous portionnez avant de congeler. Réchauffez couvert de papier aluminium au four à 150°C jusqu'à ce que ce soit chaud à cœur — une chaleur trop forte assèche vite la viande. Froids, les restes sont d'ailleurs très bons tels quels, coupés dans une lunch box ou une wrap le lendemain.

Peut-on préparer le rub la veille et laisser la viande au réfrigérateur ?

Enduisez la viande de rub la veille au soir, enveloppez-la sans trop serrer dans du film alimentaire et laissez-la au frais jusqu'au lendemain matin. Les épices ont ainsi le temps de bien pénétrer, et vous gagnez du temps le jour du barbecue. Préparez-en une double dose pendant que vous y êtes — le rub se garde plusieurs semaines dans un bocal fermé au placard.

Comment adapter la recette pour des enfants qui ne supportent pas les épices relevées ?

Réduisez le poivre et le piment dans le rub, et laissez le paprika doux et les graines de fenouil porter l'essentiel du goût. Mettez la sauce barbecue dans un petit bol à part sur la table plutôt que de badigeonner toute la viande à l'avance, pour que chaque enfant décide lui-même de la quantité. La plupart des enfants préfèrent de toute façon les travers de porc nature, directement à l'os.

Qu'est-ce qu'on sert avec des travers de porc au barbecue ?

La salade de chou croquante et le maïs crémeux sont le classique et ce qu'on utilise dans cette recette, mais une pomme de terre au four avec de la crème fraîche ou une salade de pommes de terre simple fonctionnent tout aussi bien à côté. Une salade de concombre rapide au vinaigre et à la pointe de sucre apporte une fraîcheur bienvenue face au gras de la viande. Prévoyez du pain et un peu de sauce barbecue en plus sur la table pour saucer.

Peut-on utiliser une sauce barbecue toute prête du commerce, ou vaut-il mieux la faire maison ?

Une sauce barbecue du commerce, trouvée chez Carrefour, Leclerc ou Intermarché, fait très bien l'affaire pour badigeonner, et la plupart des marques supportent d'être allongées avec un peu d'eau, de jus de pomme ou de vinaigre de cidre pour un glaçage plus fluide. Pour une version maison, ketchup, miel et un trait de vinaigre suffisent comme base. Dans tous les cas, gardez-en un peu de côté pour la table — la viande boit plus de sauce qu'on ne le pense pendant la cuisson.

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