Travers de porc laqués au four et au barbecue

⏱ 15 min prep · 🍳 150 min · 🍽 4

Travers de porc laqués au four et au barbecue – dressé et prêt pour le dîner – recette de Zenframe

Le travers de porc, c'est un plat de dimanche, pas un dîner de semaine. Entre les deux heures et demie de cuisson au four et le laquage final au barbecue, mieux vaut prévoir le coup dès le vendredi soir : on masse la viande avec les épices, on la laisse mariner au frais jusqu'au lendemain, et le four fait presque tout le travail pendant que la famille est dehors, au jardin ou en balade.

C'est aussi typiquement le plat des beaux jours et des repas entre plusieurs familles : le four attendrit la viande tout doucement à basse température, et la sauce barbecue n'arrive qu'à la toute fin, sur le grill, pour cette croûte caramélisée qui fait toute la différence. Idéal quand vous recevez et voulez quelque chose qui a l'air d'avoir demandé plus de travail que ce n'est vraiment le cas.

Achetez le travers chez le boucher de votre Carrefour ou Leclerc quelques jours à l'avance, et demandez-lui de le découper en morceaux directement — ça évite l'improvisation à la maison. Choisissez un dimanche où quelqu'un reste dans les parages en fin de matinée pour sortir la viande du four et la faire passer sur le grill.

Ingrédients

Préparation

  1. Bland sammen salt, pepper, paprikapulver, hvitløkspulver, løkpulver, brunt sukker og chilipulver til en dry rub.

  2. Gni ribsene godt inn med dry rub på begge sider.

  3. Pakk ribsene inn i aluminiumsfolie og la dem marinere i kjøleskapet i minst 1 time, gjerne over natten.

  4. Forvarm ovnen til 150 °C.

  5. Legg de innpakkede ribsene på en stekeplate og stek i ovnen i ca. 2–2,5 timer til kjøttet er mørt og slipper beinet.

  6. Ta ribsene ut av folien og pensle dem godt med BBQ-saus.

  7. Grill ribsene på høy varme på grillen eller under ovnens grillelement i 5–10 minutter per side til de får en fin, karamellisert steke­skorpe.

  8. La ribsene hvile noen minutter før servering, og server gjerne med ekstra BBQ-saus ved siden av.

Le travers de porc fait partie de ces plats où les enfants mangent avec les doigts sans qu'on ait besoin de négocier — la viande se détache toute seule de l'os, donc pas de découpe interminable pour servir tout le monde. Posez le plat entier au centre de la table et laissez chacun se servir : ça désamorce le stress du service, surtout que ça dégouline un peu de toute façon. Les restes du dimanche soir se transforment très bien en gamelle du lundi midi — effilochez la viande et glissez-la dans un pain pita ou sur une tranche de pain grillé, et ces deux heures et demie au four auront donné deux repas pour le prix d'un.

FAQ

Peut-on préparer le travers de porc la veille et juste le réchauffer ?

Cuisez le travers en papillote de papier aluminium la veille, laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur. Juste avant de servir, réchauffez-le au four et laquez-le à la sauce barbecue sous le gril ou sur le barbecue pendant 5 à 10 minutes. C'est la façon la plus simple d'avoir un repas de fête sans être coincé devant le four quand les invités arrivent.

Comment adapter la recette pour des enfants qui n'aiment pas les épices fortes ?

Réduisez de moitié le piment en poudre dans le mélange d'épices, voire supprimez-le complètement — paprika, ail et oignon en poudre suffisent à donner du goût sans piquant. Servez la sauce barbecue à part sur la table plutôt que de tout badigeonner à l'avance, pour que chaque enfant dose lui-même selon son goût.

Peut-on utiliser un autre morceau que le travers de porc ?

Des côtes de porc épaisses ou de l'échine fonctionnent bien, mais réduisez le temps de cuisson à 1h-1h30 car les morceaux sont plus fins. Vérifiez que la viande est tendre et se détache facilement avant de sortir la papillote du four. Des hauts de cuisse de poulet avec os sont une alternative plus rapide si vous manquez de temps.

Qu'est-ce qu'on sert avec le travers de porc sans se compliquer la vie ?

Une salade de pommes de terre ou des pommes de terre rôties au four peuvent cuire en parallèle du travers, sans demander d'attention particulière. Une salade de chou ou de carottes râpées à la vinaigrette citronnée prend cinq minutes et apporte de la fraîcheur face au côté sucré de la laque.

Combien de temps se conserve le travers, et peut-on congeler les restes ?

Une fois cuit, le travers se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Congelez les restes sans sauce dans des sacs de congélation ou sous vide, ils tiendront 2 à 3 mois — décongelez au réfrigérateur la veille et réchauffez couvert de papier aluminium à 150 °C. Vous pouvez aussi préparer le mélange d'épices en double quantité et le garder au sec dans une boîte fermée pour la prochaine fois.

Peut-on cuire le travers de porc à la plancha plutôt qu'au four et au barbecue ?

La plancha convient surtout pour la phase de laquage final, pas pour l'attendrissement long — sans les deux heures et demie de cuisson douce, la viande reste ferme. Si vous n'avez qu'une plancha, précuisez le travers à la cocotte à feu doux avec un fond d'eau pendant 1h30 à couvert, puis terminez le laquage sur la plancha bien chaude quelques minutes de chaque côté.

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