Wok de bœuf aux nouilles

⏱ 15 min prep · 🍳 15 min · 🍽 4

Wok de bœuf aux nouilles – dressé et prêt pour le dîner – recette de Zenframe

Le wok de bœuf aux nouilles, c'est le dîner qui sauve une soirée de semaine quand l'agenda a été serré depuis la sortie de l'école : 15 minutes de préparation, 15 minutes à la poêle, et le repas est sur la table avant que les devoirs ne s'éternisent.

On saisit les lanières de bœuf en premier et on les réserve, les légumes prennent la chaleur de leur côté, et tout se retrouve dans le wok dans les dernières minutes avec les nouilles et la sauce. Le brocoli et la carotte restent croquants, pas ramollis à la vapeur comme quand tout cuit ensemble depuis le début.

Servez directement depuis le wok, posé sur le plan de travail. Cette recette supporte très bien qu'on mange en décalé - pratique un soir de crèche à récupérer en retard - et les restes de bœuf et légumes sont bons froids le lendemain dans la lunch box ; les nouilles, elles, sont meilleures réchauffées, voir la FAQ plus bas.

Ingrédients

Préparation

  1. Kok nudlene etter anvisning på pakken; hell av vannet og skyll grundig.

  2. Bland fiskesaus, soyasaus, buljong og sukker.

  3. Del brokkoli i tommelstore biter; skjær gulrøtter i strimler; finhakk ingefær og hvitløk.

  4. Varm halvparten av oljen i wok; stek biffstrimlene i ca. 2 minutter, i to omganger; sett til side.

  5. Stek brokkoli og gulrøtter i resten av oljen i ca. 2 minutter; tilsett ingefær, hvitløk, biff og saus; la surre 1 minutt; vend inn nudlene og stek i ytterligere 1 minutt.

  6. Server med sesamfrø, chilliflak og vårløk.

Cette recette convient bien aux familles où les goûts pimentés divisent : on pose la sauce nuoc-mâm et les piments en flocons sur la table plutôt que de tout mélanger dans le wok, ainsi chacun dose selon son âge et une seule version suffit pour tous. Les lanières de bœuf remportent en général plus de succès auprès des grands et des adultes, tandis que les plus petits trient volontiers le brocoli et la carotte de côté - prévoyez donc un peu plus de légumes que nécessaire. La découpe est terminée avant que la cuisson ne commence, donc un enfant à l'aise avec un couteau à bout rond peut se charger des bâtonnets de carotte ou du dosage de la sauce. L'avantage, c'est que tout le dîner tient en moins de 30 minutes entre le plan de travail et la table, même un soir de sortie tardive de la crèche ou d'entraînement de foot qui déborde sur l'heure du repas.

FAQ

Combien de temps se conserve le wok de bœuf aux nouilles au réfrigérateur ?

Dans une boîte hermétique, il se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur. Le bœuf et les légumes sont très bons directement sortis de la boîte, mais les nouilles durcissent au froid - réchauffez-les à la poêle avec un filet d'eau ou de sauce soja, jamais au micro-ondes qui les rend caoutchouteuses. La congélation n'est pas recommandée : le brocoli comme les nouilles perdent leur texture et deviennent pâteux à la décongélation.

Puis-je remplacer le bœuf par du poulet ou du porc ?

Oui - de fines lanières de blanc de poulet ou de filet mignon de porc fonctionnent très bien avec la même méthode, il suffit de laisser le poulet un peu plus longtemps à la poêle pour qu'il soit bien cuit. Pour une version végétarienne, remplacez la viande par du tofu ferme ou des edamames et utilisez un bouillon de légumes dans la sauce.

Comment adapter la recette pour des enfants qui n'aiment pas les plats relevés ?

Posez les piments en flocons et la sauce nuoc-mâm sur la table plutôt que de les incorporer à la cuisson, chacun règle alors l'intensité à sa façon. C'est la sauce nuoc-mâm qui apporte le plus de puissance aromatique - réduisez-en la quantité dans la sauce de cuisson et compensez avec un peu plus de sauce soja pour l'équilibre. Certains enfants préfèrent aussi séparer nouilles et viande d'un côté, légumes de l'autre - il suffit de dresser le brocoli et la carotte à part dans l'assiette.

Puis-je préparer certains éléments la veille pour gagner du temps en semaine ?

Coupez le bœuf, le brocoli, la carotte et l'ail la veille au soir et conservez-les dans des boîtes fermées au réfrigérateur, et préparez la sauce à l'avance elle aussi. La cuisson elle-même ne prendra alors que les 15 minutes prévues, parfait un soir où vous enchaînez sortie d'école et devoirs. Les nouilles, en revanche, se cuisent juste avant de servir - elles collent si on les laisse attendre.

Quelles nouilles choisir, et puis-je utiliser autre chose que des nouilles de blé ?

Les nouilles aux œufs fraîches ou sèches, qu'on trouve facilement au rayon asiatique de Carrefour ou Leclerc, donnent le meilleur résultat, mais les nouilles de riz ou vermicelles de soja fonctionnent aussi et rendent le plat sans gluten - suivez le temps de cuisson indiqué sur le paquet, il varie plus qu'on ne le pense d'un type à l'autre. À défaut, des spaghettis dépannent, même s'ils absorbent moins bien la sauce que de vraies nouilles asiatiques.

Que servir à côté du wok de bœuf aux nouilles pour un repas plus complet ?

Le plat se suffit à lui-même. Si vous voulez varier, des edamames en plus ou une salade de concombre simple au sésame grillé apportent de la fraîcheur sans travail supplémentaire - pensez aussi à poser des quartiers de citron vert et un peu de sauce soja sur la table pour que chacun ajuste à son goût.

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