Wok de poulet, sauce aigre-douce maison
⏱ 10 min prep · 🍳 10 min · 🍽 2
Le poulet se coupe en dés, s'enrobe de maïzena et d'œuf, puis dore à la poêle une dizaine de minutes jusqu'à devenir bien croustillant. Pendant qu'il repose sur du papier absorbant, la sauce se prépare dans la même poêle : une seule poêle et une seule casserole à la vaisselle, un vrai soulagement un soir de semaine.
La sauce se construit sur jus d'ananas, vinaigre et sauce soja : sucrée-acidulée, sans épice forte. Pour plus de caractère, ajoutez le piment tout à la fin et servez-le à part dans un petit bol, chacun dose selon son goût. Accompagnez de riz ou de nouilles chinoises, trouvés au rayon asiatique de votre supermarché habituel.
La recette de base est calibrée pour 2 personnes. En doublant poulet, sauce et accompagnement, elle nourrit une famille de quatre sans problème, avec de quoi remplir une boîte à déjeuner pour le lendemain.
Ingrédients
- 1.000 løk
- 3.000 paprika
- 1.000 krydder (diverse)
- 2.000 egg
- 15.000 ml nøytral olje
- 5.000 ml revet fersk ingefær
- 227.000 g ananasskiver i sirup
- 1.000 boks mais
- 45.000 ml sukker
- 30.000 ml eplecidereddik
- 600.000 g kyllingbryst
- 60.000 ml soyasaus
- 75.000 ml ananasjuice
Préparation
Skjær kylling i 2,5 cm terninger.
Hakk løk og paprika i biter, finhakk chili, hell av ananasjuice i en bolle og skjær ananasskivene i mindre biter.
Bland sukker, soyasaus, eplecidereddik, buljong og ananasjuice til sursøt saus.
Ha maisenna i en plastpose med kyllingbitene, rist til jevnt dekket, og dypp deretter i pisket egg.
Varm olje i wok eller panne og stek kyllingen raskt på alle sider på høy varme, legg deretter på kjøkkenpapir.
Stek løk og paprika til de er lett møre, tilsett chili, ingefær og ananasbitene.
Hell i sausblandingen, kok opp og tykn med maisenna rørt ut i kaldt vann.
Legg kyllingen tilbake i pannen og la den trekke i 2–3 minutter.
Server med ris eller nudler, og topp gjerne med frisk chili, koriander eller sesamfrø.
Cette recette convient aux soirs où il faut aller vite sans céder au menu livré, entre la sortie de l'école et le début des devoirs : le wok est bouclé en vingt minutes et ne salit qu'une seule poêle. Elle passe bien aussi auprès des enfants méfiants envers la « cuisine asiatique » en général, car la sauce aigre-douce a un goût plus proche d'un ketchup sucré que d'un plat inconnu, et les dés de poulet se comptent facilement dans l'assiette de celui qui aime garder le contrôle. Gardez le piment à part dans un petit bol et laissez les adultes se servir eux-mêmes : plus de négociation à table. C'est aussi une recette qui tient bien le mercredi soir, quand le centre aéré ou le sport finit tard et que personne n'a envie de sortir cinq casseroles.
FAQ
Peut-on préparer la sauce aigre-douce à l'avance ?
Oui, la sauce se conserve jusqu'à 3 jours dans une boîte fermée au réfrigérateur. Réchauffez-la à la poêle avant d'y ajouter le poulet et les légumes, il ne reste alors plus que la cuisson à faire le soir même. Pour garder une longueur d'avance, doublez les quantités et congelez la moitié dans un bac hermétique.
Peut-on remplacer le poulet par une autre viande ?
Le filet de porc et l'escalope de dinde fonctionnent très bien, coupés en dés de 2,5 cm et panés de la même façon dans la maïzena et l'œuf. Les crevettes sont une bonne option pour les foyers qui mangent peu de viande, mais elles ne demandent que 2 à 3 minutes de cuisson en toute fin de recette. Évitez les morceaux gras, qui deviennent vite caoutchouteux sur un temps de cuisson aussi court.
Comment adapter la recette pour des enfants qui n'aiment pas les plats relevés ?
La sauce de base reste douce en elle-même : le piquant vient uniquement du piment ajouté en fin de cuisson, que vous pouvez omettre ou servir à part pour les adultes. Coupez l'ananas et le poivron un peu plus fin pour les plus petits, cela se mange plus facilement à la fourchette. Beaucoup d'enfants préfèrent le plat sans coriandre fraîche par-dessus.
Combien de temps se conservent les restes, et peuvent-ils être congelés ?
Les restes se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se glissent facilement dans une lunch box pour le lendemain. Congeler le plat entier n'est pas recommandé : le poulet pané perd son croustillant et la sauce peut trancher à la décongélation. Si vous voulez congeler quelque chose, mieux vaut congeler la sauce seule et repaner du poulet frais la prochaine fois.
Peut-on remplacer l'ananas en boîte par autre chose ?
L'ananas frais peut remplacer l'ananas en conserve, mais ajoutez un peu de sucre car il est souvent moins sucré que celui au sirop vendu en boîte chez Carrefour ou Leclerc. La mangue coupée en dés est une autre alternative qui se marie bien avec la sauce aigre-douce. Le jus d'ananas peut aussi être remplacé par du jus d'orange si c'est ce que vous avez sous la main.
Cette recette tient-elle dans un planning de semaine chargé ?
Avec 10 minutes de préparation et 10 minutes de cuisson, ce plat se glisse facilement les jours où l'on enchaîne sortie d'école, devoirs et activités. Coupez le poulet et les légumes la veille au soir ou pendant le week-end, il ne restera que la cuisson et la sauce à faire au retour. Placez-la dans votre planning de semaine le jour que vous savez déjà le plus chargé.