Carbonara Classica
⏱ 20 min prep · 🍽 4
La carbonara è uova, pecorino, guanciale e il calore giusto. Niente panna, niente regole rigide: solo un uovo intero più un tuorlo per persona che si lega attorno al guanciale croccante appena tolto dal fuoco. Con 400 g di rigatoni o spaghetti, 150 g di guanciale a cubetti, 4 uova e 100 g di pecorino romano grattugiato, la cena è pronta per quattro.
Il guanciale a cubetti si trova già pronto al banco salumeria di Esselunga e Coop, quindi non serve organizzarsi in anticipo: è una cena che decidi mentre esci da scuola con i bambini, non un piatto della domenica. Quello che fa la differenza tra una salsa vellutata e una frittata è il momento in cui versi le uova: sempre a fuoco spento, mai sulla fiamma.
Calcola 20 minuti dall'acqua che bolle alla tavola apparecchiata — perfetto tra l'uscita da scuola e l'inizio dei compiti.
Ingredienti
- 400.000 g pasta
- 150.000 g bacon, i terninger
- 3.000 egg
- 100.000 ml parmesan
- paprika
- krydder (diverse)
- 100.000 ml pasta
Preparazione
Bland egg, grovkvernet pepper og revet parmesan i en bolle.
Stek bacon sprøtt i en tørr panne.
Kok pasta i lettsaltet vann etter anvisning på pakken; sett til side ca. 1 dl av kokevannet.
Bland eggeblandingen med pastaen, tilsett gradvis kokevannet til kremaktig konsistens. Hold varmen moderat for å unngå at eggene stivner.
Rør inn sprøstekt bacon, topp med ekstra parmesan og smak til med salt og pepper.
Questo piatto funziona bene quando in famiglia ci sono gusti diversi sul pepe, perché puoi macinarlo direttamente in tavola invece che nella pentola, lasciando che ognuno dosi da sé. Tieni da parte una ciotola di guanciale croccante e pecorino in più, così i bambini che vogliono "meno crosticina" o i nonni che la vogliono più saporita si servono senza che tu debba cucinare due versioni. La salsa non perdona l'attesa: se qualcuno arriva tardi da catechismo o da un allenamento, il rischio è la frittata invece della crema, quindi conviene riservarla alle sere in cui tutti sono già a tavola all'ora concordata. Per questo è la cena perfetta di un mercoledì qualunque, non quella di una sera con rientri sfalsati.
FAQ
Devo usare per forza il guanciale, o va bene la pancetta?
Il guanciale è l'ingrediente originale della carbonara romana, con quel grasso che si scioglie diverso dalla pancetta affumicata. Lo trovi già a cubetti al banco salumeria di Esselunga, Coop e Conad, quindi non è più difficile da reperire della pancetta. Se proprio non lo trovi, la pancetta stesa va bene come ripiego, ma il risultato sarà più affumicato e meno dolce: non userei mai bacon o speck, che cambiano completamente il sapore del piatto.
Come evito che le uova diventino una frittata invece di una crema?
Togli la pentola dal fuoco prima di versare le uova sbattute con il pecorino: il calore deve venire dalla pasta, mai dalla fiamma diretta. Versa la pasta calida nella ciotola con le uova, non il contrario, e allunga con un mestolo di acqua di cottura tenuta da parte fino a ottenere una crema liscia. Se vedi che si sta rapprendendo a grumi, allontana subito la ciotola dal calore e aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura più fredda: si recupera sul momento.
Come la adatto per bambini che non amano troppo pepe o guanciale croccante?
Taglia il guanciale a cubetti più piccoli invece che a listarelle spesse, così la parte croccante si sente meno e si distribuisce meglio nella pasta. Pepa la pentola in modo leggero e tieni il macinapepe in tavola, così chi vuole di più se lo aggiunge da solo. Metti anche una ciotolina extra di pecorino e guanciale a parte: i bambini più esigenti si servono a piacere senza che tu debba preparare un piatto separato.
Gli avanzi si conservano? Si possono congelare?
In frigorifero, in un contenitore chiuso, si mantiene bene per due giorni. Per riscaldarla, usa una padella a fuoco basso con un cucchiaio d'acqua o di latte per sciogliere di nuovo la crema; nel microonde tende a diventare granulosa. Non congelarla: la salsa a base di uovo si separa in fase di scongelamento e non tornerà mai cremosa come appena fatta, qualunque attenzione tu metta nello scongelarla.
Posso raddoppiare le dosi per più sere della settimana?
Sì, tutte le quantità si raddoppiano linearmente: 800 g di pasta, 300 g di guanciale, 8 uova e 200 g di pecorino per otto porzioni. Puoi cuocere il guanciale e la pasta in anticipo e tenerli da parte, ma la crema di uova va montata e unita solo appena prima di sedersi a tavola, perché non regge una seconda cottura. Per questo si presta meglio a una sera in cui l'orario di cena è già definito, non a una sera con rientri da allenamenti sparsi su turni diversi.
Posso sostituire il pecorino romano con un altro formaggio?
Il parmigiano reggiano è l'alternativa più comune e dà un risultato più delicato e meno sapido del pecorino. Alcune famiglie romane usano un mix metà e metà, che è un buon compromesso se in casa i gusti sono divisi. Evita il formaggio già grattugiato in busta: contiene spesso antiagglomeranti che sciolgono male e rendono la crema granulosa, quindi grattugialo fresco pochi minuti prima di usarlo.