Cosce di pollo mojo criollo
⏱ 20 min prep · 🍳 160 min · 🍽 4
La domenica con il barbecue acceso e quattro persone affamate in giardino non è il momento per stare a spremere aglio e lime all'ultimo minuto.
Il mojo criollo è la risposta cubana a questo problema: una marinata di aglio, lime, arancia e cumino che ammorbidisce le cosce di pollo molto prima che qualcuno accenda la brace. Più tempo riposa - due ore sono il minimo, una notte è meglio - più l'acidità degli agrumi riesce a penetrare nella carne, senza seccarla.
Organizzalo come una cosa da fare il sabato sera, magari mentre metti via la spesa fatta da Esselunga o Coop: marina prima di andare a letto, così domenica resta solo da asciugare le cosce con carta da cucina e metterle sulla griglia. L'acidità rende la carne tenera abbastanza perché anche chi in famiglia salta sempre la pelle croccante trovi comunque qualcosa che gli piace.
Ingredienti
- 6.000 stk Kyllinglår
- 12.000 fedd Hvitløk
- 1.000 dl Olivenolje
- 1.000 ts Salt
- 1.000 ts Kvernet sort pepper
- 1.000 ts Oregano, tørket
- 0.500 ts Spisskummen
- 6.000 stk Lime, revet skall og saft
- 2.000 stk Appelsin
Preparazione
Rens hvitløk og riv eller press gjennom hvitløkspresse.
Bland hvitløk, olje, salt, pepper, oregano, spisskummen, limeskall og saft, og appelsinskall og saft i en bolle.
Legg kyllinglårene i marinaden, dekk bollen med plastfolie og sett i kjøleskap i minst 2 timer eller over natten.
Ta lårene ut av marinaden og klapp dem tørre med kjøkkenpapir.
Forvarm grillen.
Legg lårene med skinnsiden opp på indirekte varme med lokket lukket og grill i 8-10 minutter.
Flytt til direkte varme med skinnsiden ned og stek til gyldne, snu og flytt tilbake til indirekte varme med lokket lukket til de er helt gjennomstekte.
Flytt til fat og la hvile ca. 5 minutter før servering.
Il mojo criollo perdona i piani che slittano, e in una domenica italiana con la messa, il pranzo dai nonni o gli allenamenti dei bambini che si accavallano, questa è una qualità rara. Se il pranzo previsto per l'una scivola alle due perché la nonna si è messa a raccontare, la marinata migliora con il tempo extra in frigo, non peggiora. L'acidità di lime e arancia è abbastanza delicata da non spaventare i bambini che storcono il naso davanti a "qualcosa di strano" nella carne, mentre aglio e cumino danno comunque sapore a chi è cresciuto con la pasta al sugo e vuole gusto deciso. Gli avanzi funzionano freddi nello zainetto della scuola il lunedì, tagliati a listarelle dentro un panino: le cosce di pollo con mojo criollo non si seccano come il pollo alla griglia semplice, e restano tra i pochi avanzi di carne che i bambini mangiano volentieri anche fuori casa.
FAQ
Posso marinare le cosce di pollo il giorno prima o devo farlo lo stesso giorno della grigliata?
Puoi marinare tranquillamente un giorno intero prima, anzi il risultato è migliore rispetto a farlo appena prima di grigliare, perché l'acidità di lime e arancia ha il tempo di penetrare più a fondo nella carne. Tieni la ciotola coperta nel ripiano più basso del frigo, e asciuga bene le cosce con carta da cucina appena prima di metterle sulla griglia, così la pelle diventa croccante invece che gommosa.
Quanto durano gli avanzi e come li conservo per il pranzo al sacco dei bambini?
Le cosce di pollo raffreddate si conservano tre giorni in un contenitore ben chiuso in frigo, e la carne non si secca perché la marinata è penetrata fino in fondo. Usa gli avanzi freddi il giorno dopo, tagliati a listarelle in un panino per la scuola, oppure scaldali a fuoco basso in padella o in forno - il microonde a potenza alta rende la pelle gommosa. Butta sempre la marinata che ha toccato il pollo crudo, non riutilizzarla come salsa.
La marinata è troppo forte per i bambini o posso renderla più delicata?
No, è una delle marinate da grigliata più delicate che esistano: niente peperoncino, solo aglio, cumino, origano e agrumi, sapori che la maggior parte dei bambini italiani conosce già da altri piatti. Se vuoi andare ancora più sul sicuro, metti da parte una parte di marinata prima di macinare altro pepe nel resto, così gli adulti hanno il loro gusto più deciso senza intaccare la porzione dei più piccoli.
Devo per forza avere un barbecue o posso cuocere le cosce di pollo mojo criollo in forno?
Il forno funziona benissimo quando la stagione delle grigliate è finita o non hai un giardino o un terrazzo attrezzato. Disponi le cosce con la pelle verso l'alto a 200 gradi per 35-40 minuti fino a raggiungere 75 gradi al cuore, e attiva il grill negli ultimi cinque minuti per far dorare la pelle. Il risultato ha un po' meno affumicato della brace, ma la marinata continua a fare il suo lavoro nel tenere la carne morbida.
Posso congelare le cosce di pollo già nella marinada per semplificarmi una domenica futura?
Sì: metti le cosce crude insieme alla marinata direttamente in un sacchetto o contenitore da freezer lo stesso giorno in cui compri il pollo. Scongela in frigo la sera prima della grigliata, così le cosce marinano mentre si scongelano e ti risparmi il passaggio di marinatura il giorno stesso. Consumale entro tre mesi per avere la consistenza migliore della carne.
Non trovo il lime al supermercato sotto casa, posso usare un altro agrume?
Sì, il limone normale funziona come sostituto, anche se il lime resta più vicino al sapore originale cubano - alcuni Esselunga e Coop più forniti lo hanno tutto l'anno nel reparto agrumi. Se usi il limone, riduci leggermente la quantità perché è più acido del lime, e mantieni comunque l'arancia per l'equilibrio dolce che bilancia aglio e cumino.